衛(wèi)生部發(fā)布公告指出，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺（致癌物）含量較高，其中薯類油炸食品中的含量高出谷類油炸食品4倍。另外，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100多份樣品中，速溶咖啡、大麥茶等也含有丙烯酰胺。

　　累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現(xiàn)代人解乏的高招。但是誰能想到，經(jīng)常地喝竟然也會有癌癥的隱患。由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。

　　衛(wèi)生部發(fā)布今年第4號公告，建議公眾改變飲食習慣，但是速溶咖啡的銷售并沒有受影響。

　　市民搶購降價咖啡

　　記者走訪超市還發(fā)現(xiàn)，被列入致癌嫌疑名單的速溶咖啡的銷售并未受到影響。不少超市為大力推銷速溶咖啡，還紛紛推出特價。在好又多超市咖啡專柜，某品牌的速溶咖啡從15元多降到了11元多，不少年輕白領(lǐng)正在搶購?！拔医?jīng)常喝沒發(fā)現(xiàn)什么不妥啊！”正在買咖啡的王小姐說。

　　雀巢回應

　　丙烯酰胺是食品制作的自然產(chǎn)物

　　作為全球最大的咖啡生產(chǎn)企業(yè)，雀巢公司昨晚8時30分給記者發(fā)來聲明表示，丙烯酰胺的存在是食品制作和烹調(diào)過程中的自然產(chǎn)物，而且已存在數(shù)千年。

　　雀巢稱，“丙烯酰胺”化合物存在于許多普通食品中，它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時，便以副產(chǎn)物的形式自然形成的。它從人類開始烹調(diào)或加熱食品時就已經(jīng)存在了。

　　雀巢方面表示，雀巢早已開始關(guān)注丙烯酰胺攝入的潛在風險，并與科研界和政府衛(wèi)生權(quán)威部門合作，進行了相關(guān)研究。初步的研究結(jié)果表明，通過食用食品攝入丙烯酰胺而產(chǎn)生的健康風險在目前尚未確定。根據(jù)這一研究，現(xiàn)在沒有證據(jù)表明消費者需要改變飲食習慣。雀巢支持世界衛(wèi)生組織和許多著名食品安全專家的建議，即：建議消費者食用由多種食物構(gòu)成的平衡和健康的膳食。

　　咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？

　　有關(guān)食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質(zhì)，在經(jīng)過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發(fā)生反應，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

　　市民飲食健康觀念淡薄

　　記者隨機采訪了30位市民，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有近七成的人對衛(wèi)生部所發(fā)消息一無所知。

　　大部分受訪者均表示無所謂：“吃一點問題不大的，毒不死?！备阄淖止ぷ鞯年愋〗氵吅人偃芸Х?，邊不無夸張地說：“就算速溶咖啡有致癌物，有那么夸張嗎？現(xiàn)在吃什么沒有毒啊？”

　　“無所謂了，我們平時吃得很少，雖然很愛吃。”幾名女學生說薯條等油炸類食品太熱氣，吃了“怕長痘痘”，但并不擔心它有毒。

　　99健康網(wǎng)專家觀點

　　丙烯酰胺為2類致癌物

　　專家說：動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。丙烯酰胺被列為2類致癌物，原因是丙烯酰胺在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物環(huán)氧丙酰胺。有研究更指出，每一千克炸薯條中平均至少含有400微克丙烯酰胺，如果食用2兩炸薯條，則相當于喝了40公斤超標的水。

　　炒菜不可過分追求“钁氣”

　　專家說：丙烯酰胺是某些富含碳水化合物的食品在高溫下經(jīng)油炸、烘焙或烘烤時的天然副產(chǎn)品，這種有毒物質(zhì)的含量與烹飪方法有關(guān)?！皬V東人炒菜時喜歡講究‘钁氣’，尤其是酒樓炒菜時會將油溫升得很高，甚至菜一放下去就會起火，這就很容易出現(xiàn)丙烯酰胺?！彼ㄗh，避免丙烯酰胺的危害，可以多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫不要過高，并且不能久炒。

　　長期從事油炸食品工作易中毒

　　據(jù)了解，普通人偶爾吃含有丙烯酰胺的食品，不會迅速出現(xiàn)中毒癥狀，但是由于這種毒素可以通過呼吸道、皮膚、胃腸多種渠道進入體內(nèi)，長期從事油炸食品工作的職業(yè)人群可能成為毒性最明顯和人數(shù)最多的受害者。專家表示，如果有從業(yè)者懷疑自己屬于丙烯酰胺中毒，或者企業(yè)負責人希望檢查員工是否有中毒情況，都可以聯(lián)系該院做檢查。

相關(guān)知識

雀巢速溶黑咖啡的好處與壞處
速溶雀巢黑咖啡是淺度烘焙嗎
雀巢速溶黑咖啡怎么樣，速溶咖啡的口感好嗎
雀巢黑咖啡怎么樣（雀巢黑咖啡）
雀巢速溶黑咖啡
低脂速溶，即刻享受：一杯雀巢黑咖啡的醇香之旅
雀巢咖啡是黑咖啡嗎?
雀巢咖啡是黑咖啡嗎
雀巢黑咖啡怎么喝
面對現(xiàn)磨和即飲咖啡，速溶咖啡有何競爭優(yōu)勢？

網(wǎng)址: 雀巢速溶咖啡或含致癌物 7成市民對此一無所知 http://www.u1s5d6.cn/newsview453066.html