“膠”，一提起這個字，人們難免會先入為主認(rèn)為是黏稠濃味的化學(xué)產(chǎn)品。其實(shí)，在食品領(lǐng)域“膠體”卻是天然的，存在于瓜果蔬菜中，是再尋常不過的自然饋贈。日常在一些果醬、牛奶、雪糕、啤酒等食品配料表中所見的果膠，便是其中之一。

果膠是化學(xué)制品嗎？

果膠（Pectin）常常給人化學(xué)制品的印象，對它偏見頗深。

但果膠并不是化學(xué)制品，而是一種可溶性膳食纖維，最早于1825年由亨利·布拉克諾特（Henri Braconnot）分離并描述。

果膠來源天然，多沉積于陸生植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，蘋果、柑橘、檸檬、柚子等果皮中都含有大量果膠，有助于維持植物或水果的結(jié)構(gòu)。

果膠有什么用途？

早在19世紀(jì)二三十年代，美國和歐洲國家就開始從蘋果皮和柑橘皮中提取果膠。目前果膠的主要原料是柑橘皮或蘋果，純品呈白色至黃色粉狀，無氣味。

果膠可廣泛應(yīng)用于食品飲料、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中，具有頗高商業(yè)價(jià)值。例如高酯果膠在酸性環(huán)境下依然具有較好的凝膠性能，可應(yīng)用于果醬、糖果、餅干、糕點(diǎn)、酸奶等食品工業(yè)；而低酯果膠需與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠，一般用于低酸度的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)。果膠也用作果汁、牛奶、啤酒等飲料中的食物穩(wěn)定劑，提升口感。

果膠有什么功效和作用？

果膠到底好不好，看看專家研究怎么說。

俄羅斯專家研究發(fā)現(xiàn)，從浮萍里提取的一種果膠能夠增強(qiáng)胃黏膜的能量交換，有助于治療并預(yù)防胃潰瘍，效果并不亞于其他藥物。

韓國建國大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)果膠具有抗炎特性，能減輕炎癥性腸病癥狀，調(diào)節(jié)炎癥細(xì)胞因子和免疫球蛋白水平。

復(fù)旦大學(xué)附屬閔行醫(yī)院的團(tuán)隊(duì)在Theranostics發(fā)表研究表明，果膠以改善腸道菌群組成來增強(qiáng)PD-1單抗療效。

此外，果膠還能增加大便粘度與份量，用于治療便秘和腹瀉，也用作喉片有鎮(zhèn)痛之效，更有研究聲稱果膠能預(yù)防結(jié)腸癌，協(xié)助免疫治療等。

權(quán)威機(jī)構(gòu)怎樣評價(jià)果膠？

既然果膠是個好東西，為什么會被大家誤解呢？

因?yàn)橹袊m然果膠資源豐富，但加工利用率低，大部分原料都直接丟棄，鮮為消費(fèi)者所見，其特性與效用便不受關(guān)注。另外，食品行業(yè)科普不廣泛，消費(fèi)者亦不了解果膠的國際和國家標(biāo)準(zhǔn)，不了解權(quán)威機(jī)構(gòu)的安全認(rèn)可，難免產(chǎn)生誤解。

果膠是糧農(nóng)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑專家委員會和歐盟（EU）所推薦安全無毒的天然食品添加劑，無每日添加量限制。美國食物及藥物監(jiān)督管理局（FDA）確認(rèn)果膠是公認(rèn)安全(GRAS)。

根據(jù)中國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于除果蔬汁外的各類食品。

所以，果膠用于食品添加是常見而安全的，大家無需聞“膠”色變。

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