食材簡(jiǎn)介

意大利面亦稱通心粉，在國(guó)外已是極普通的面制品之一，我國(guó)上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨(dú)特的面類食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

意大利美食家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)“面條與健康關(guān)系”的研究，結(jié)果表明，只要遵循正確的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧秘就在于，意大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質(zhì)，又含復(fù)合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內(nèi)分解緩慢，不會(huì)引起血糖迅速升高。因此，意大利面條還被用來(lái)調(diào)控糖尿病患者的飲食。

食用功效

意大利面具有改善貧血，增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。意大利面的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

對(duì)于有“麩質(zhì)過(guò)敏癥（Celiac Disease）”的人、過(guò)敏體質(zhì)的人不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、意大利面粉有很多種類，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)最好根據(jù)醬料選擇意大利面。如果是用輕味醬料簡(jiǎn)單加工，如橄欖油、羅勒醬的話，可以挑選細(xì)長(zhǎng)面、小號(hào)通心粉；如果是西紅柿醬料的話，可以挑選粗長(zhǎng)面；如果是重味醬料，比如收味能力強(qiáng)的西紅柿肉醬、奶油醬等，可以選擇大號(hào)通心粉，寬長(zhǎng)面。需要注意的是，選購(gòu)意面時(shí)，盡量挑選表面粗糙的，方能更好的吸收醬料。
2、最好的意面還要有濃郁的小麥香味，劣質(zhì)的意大利面基本上沒(méi)有味道。原始色最好的意面不僅煮之前金黃，煮之后同樣是金黃色的。
3、看標(biāo)簽：應(yīng)有生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)地、商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。
4、如果是同樣重量的意大利面選擇原料簡(jiǎn)單的、以及含有更高營(yíng)養(yǎng)成分的。如果是同等體積的意大利面越重的品質(zhì)越好。

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