俗話說(shuō)：冬至餃子夏至面，炎熱的夏季吃上一碗熱氣騰騰的面條，出出汗，再舒服不過(guò)了。

1.面條含有哪些營(yíng)養(yǎng)？

每100克生面條，含有0.6克脂肪、8.9克蛋白質(zhì)、65.6克碳水化合物，熱量是301千卡。這100克的生面條煮熟吸水后，就變成了400克，但它的能量還是100克生面條的能量。

面條還是維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9以及鈣、鐵、鎂、鉀和銅等礦物質(zhì)。

2.什么樣的面條最營(yíng)養(yǎng)呢？

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越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量高低，面粉可分為高筋、中筋和低筋面粉。一般來(lái)說(shuō)，越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。

當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來(lái)“醒面”，這并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心，注意控制鹽的總攝入量即可。

3.自己做面條的營(yíng)養(yǎng)小竅門(mén)

如果是自己做面條，用蔬菜汁和面的做法值得提倡的。

蔬菜榨出來(lái)的汁，與原生的蔬菜相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低一些，但是，用榨出來(lái)的蔬菜汁和面，與普通的面相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

比如，蔬菜面中的微量營(yíng)養(yǎng)素比普通面條要高，就是因?yàn)槭卟死锏臓I(yíng)養(yǎng)成份從一種形式轉(zhuǎn)變成另一形式，融到了面條里，起到了給面條補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

4.今天推薦吃什么面？

推薦大家吃雜糧面，比如吃蕎麥面，因?yàn)槠胀鏃l的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蕎麥面都有，還有一些額外的好處。

首先，蕎麥面的蛋白質(zhì)比普通面條高。

其次，蕎麥面里含有一些特殊成分，比如蘆丁，這種物質(zhì)對(duì)控制血脂有好處。

再次，蕎麥面里含有更多的可溶和不可溶膳食纖維，對(duì)于穩(wěn)定血糖、改善便秘有幫助。所以，今天不妨吃些蕎麥面。

5.什么時(shí)候吃面條最好呢？

面條可以安排在中午吃。

面條可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生飽腹感。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。

而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，對(duì)維持血糖和胰島素穩(wěn)定有好處，有利于減少糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

晚上吃面條的話，也可以，只不過(guò)有些朋友本來(lái)晚上活動(dòng)就會(huì)相應(yīng)減少，吃面條時(shí)又習(xí)慣一大碗面搭配很少量的菜碼，這樣主食的占比就會(huì)偏多，如果吃的是雜糧面的話，一些消化功能弱的朋友可能會(huì)出現(xiàn)不舒服。

6.夏天吃涼面好還是熱面好？

推薦吃溫乎乎的面條。

面條的吃法多種多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候，吃碗溫乎乎的面最合適。吃的時(shí)候最好再喝些湯，也有助于消化。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授

歡迎您跟北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的于康教授一起，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，吃出健康吃出美！快關(guān)注【吃好每天三頓飯】頭條號(hào)吧~

于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授、主任

國(guó)家衛(wèi)生健康委營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事