七月，我吃了不少雞胸肉。
因為雞胸肉對炎熱的夏天實在太友好了！
清爽不油膩！一次做好1斤雞胸肉，放在冰箱冷藏保存。在之后的幾天時間里，無論是做沙拉、三明治，還是做涼面都特別方便！大大的減輕了夏天下廚太熱的煩惱！

最近吃的雞胸肉都是微波爐煮的。因為我真的不想開火！操作了幾次以后，下面這兩個方法最靠譜！分別用于鮮雞胸肉（或已經(jīng)完全解凍的）雞胸肉和冷凍狀態(tài)的雞胸肉。

先說第一個方法！

將500g鮮雞胸肉，有膜的那一面用叉子扎點小孔，放入容器中，加500ml水沒過雞胸肉。加入鹽和糖各1勺半（直接用3勺鹽也可以），混合均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6小時，給雞胸泡個鹽水澡！

至于為什么要給雞肉泡鹽水澡？先問問度娘。

再看看這本《食物與廚藝》上更專業(yè)細(xì)致的講解。

在煮雞胸肉之前，不管用哪個方法，都要先簡單處理一下：清洗干凈，然后把多余的筋膜和肥肉剪掉。

6小時后，將雞胸肉從冰箱取出。在耐熱容器中放入1整塊雞胸肉，蓋上蓋子，微波爐（600w）正面叮3分鐘，取出來翻個面，根據(jù)雞胸肉的厚度大小的不同再叮2-3分鐘。然后不要取出，用余熱繼續(xù)加熱，5分鐘之后再取出。

取出后，用筷子扎一下雞胸肉最厚的地方，能輕松扎透就是好了！
以此方法，1次只加熱1塊雞胸肉，直到500g雞胸肉都加熱完。

雞胸肉的表面會有一些凝結(jié)的白色浮沫（高溫造成的蛋白質(zhì)凝固），洗掉擦干表面水分即可。

第一個方法，一次只能加熱1塊雞胸肉，單次加熱時間較短，但重復(fù)操作有點麻煩，適合隨吃隨做。

下面是第二個方法！

在耐熱容器內(nèi)混合鹽、糖各1勺半和500ml水，可以加入一點姜蒜去腥。

把冷凍狀態(tài)的500g雞胸肉放進(jìn)去，蓋上保鮮膜，用微波爐（600W）加熱12分鐘。

加熱12分鐘時，還有些地方?jīng)]有熟。

將雞肉翻個身，再次蓋上保鮮膜，用微波爐（600W）加熱4分鐘。加熱好以后不要馬上取出，靜置1個小時，利用余熱使其熟透。

將雞胸肉撈出，依然是洗掉表面凝固的白色浮沫，擦干水分。用筷子扎一下雞胸肉最厚的地方，能輕松扎透就是好了！

雞湯也可以撈去浮沫留著煮面。

第二個方法省去了解凍的時間，但加熱時間較長，適合大量備餐。而且不解凍直接烹飪，可以縮短解凍時間，從而減少在解凍過程中流失的水分。

如何保存？
密封盒裝入雞胸肉，倒入涼開水與雞胸肉平齊，加入鹽和糖各1茶勺，保持雞肉濕潤。
冷藏可保存4-5天。

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