本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種非油炸方便面及其制備方法。

背景技術(shù)：

方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面因其體積小，攜帶、保存方便，成為了深受大眾喜愛的快餐食品。但是在現(xiàn)有技術(shù)中，方便面存在須沸水才能沖泡，沖泡時間長的問題。并且方便面由小麥淀粉或玉米淀粉為主要原料，還存在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一的問題。

因此，提供一種非油炸方便面，營養(yǎng)豐富，溫水即可沖泡，沖泡時間短，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明解決的技術(shù)問題：提供一種非油炸方便面，解決現(xiàn)有技術(shù)中方便面須沸水才能沖泡，沖泡時間長，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一的問題。

本發(fā)明還提供了一種非油炸方便面的制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所述的一種非油炸方便面，由以下重量份的原料制成：小麥淀粉60-90份，玉米淀粉30-50份，綠豆粉10-30份，板粟粉15-25份，花生粉15-40份，預(yù)糊化淀粉10-28份；所述花生粉為花生榨取油脂后粉碎所得。

進一步地，由以下重量份的原料制成：小麥淀粉70-85份，玉米淀粉36-44份，綠豆粉14-24份，板粟粉18-23份，花生粉20-35份，預(yù)糊化淀粉16-22份。

進一步地，小麥淀粉78份，玉米淀粉40份，綠豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，預(yù)糊化淀粉18份。

進一步地，所述花生粉為采用冷榨工藝榨取油脂后所得。

進一步地，所述原料均過180目篩網(wǎng)。

本發(fā)明所述的一種非油炸方便面的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟1：備料：按重量份稱取所述原料；

步驟2：混合：將所述物料加水混合均勻，使混合后的物料含水量為25-35％；

步驟3：熟化：將所述混合物料于30-50℃熟化；

步驟4：切條：將熟化后的混合物料切分壓延后再切絲，得到濕面條；

步驟5：干燥及包裝：將所述濕面條冷凍干燥，包裝，即得。

進一步地，所述步驟2中，混合后的物料含水量為30％。

進一步地，所述步驟3中熟化的溫度為40℃，熟化時間為1-2小時。

本發(fā)明所述的綠豆粉為綠豆經(jīng)粉碎制得。綠豆(vignaradiata(linn.)wilczek.)，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素b1：、維生素b2：、維生素e和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。

本發(fā)明所述的板粟粉為板粟經(jīng)去殼、粉碎制得。板栗(學(xué)名：castaneamollissimabl.)，又名：栗(通稱)，板栗(事類合璧)，魁栗(河北等省)，毛栗(河南)，風(fēng)栗(廣東)，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。其營養(yǎng)豐富，含糖和淀粉高達70.1％，蛋白質(zhì)7％。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命c、b1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養(yǎng)豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。

本發(fā)明所述的花生果實含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44％-45％，蛋白質(zhì)含量為24-36％，含糖量為20％左右。含有豐富的維生素b2、pp、a、d、e，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強記憶的作用。被榨取油脂后的花生仍然富富蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明方便面營養(yǎng)豐富，溫水即可沖泡，沖泡時間短。本發(fā)明方法工藝簡單，操作簡便，生產(chǎn)成本低。

本發(fā)明在常用方面便原料的基礎(chǔ)上添加綠豆粉、板粟粉、花生粉，使其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更為全面和豐富。且采用榨取油脂后的花生，制備方法中沒有油炸工序，使方便面中油脂含量低，更利于人體健康，并且充分利用了花生資源。本發(fā)明采用在原料中添加適量的預(yù)糊化淀粉，使混合工序無需加熱，操作更加簡便，可控。本發(fā)明采用冷凍干燥，使產(chǎn)品質(zhì)量更為疏松，面條內(nèi)部形成多個密集的小孔，沖泡無需沸水，即可將面發(fā)開，且沖泡時間短。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，本發(fā)明的方式包括但不僅限于以下實施例。

一種非油炸方便面，由以下重量份的原料制成：小麥淀粉60-90份，玉米淀粉30-50份，綠豆粉10-30份，板粟粉15-25份，花生粉15-40份，預(yù)糊化淀粉10-28份；所述花生粉為花生榨取油脂后粉碎所得。

進一步地，由以下重量份的原料制成：小麥淀粉70-85份，玉米淀粉36-44份，綠豆粉14-24份，板粟粉18-23份，花生粉20-35份，預(yù)糊化淀粉16-22份。

進一步地，小麥淀粉78份，玉米淀粉40份，綠豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，預(yù)糊化淀粉18份。

進一步地，所述花生粉為采用冷榨工藝榨取油脂后所得。

進一步地，所述原料均過180目篩網(wǎng)。

本發(fā)明所述的一種非油炸方便面的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟1：備料：按重量份稱取所述原料；

步驟2：混合：將所述物料加水混合均勻，使混合后的物料含水量為25-35％；

步驟3：熟化：將所述混合物料于30-50℃熟化；

步驟4：切條：將熟化后的混合物料切分壓延后再切絲，得到濕面條；

步驟5：干燥及包裝：將所述濕面條冷凍干燥，包裝，即得。

所述步驟2中，混合后的物料含水量為30％。

所述步驟3中熟化的溫度為40℃，熟化時間為1-2小時。

實施例1

一種非油炸方便面的制備。

原料重量比為：小麥淀粉78份，玉米淀粉40份，綠豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，預(yù)糊化淀粉18份。

其中，花生粉為采用冷榨工藝榨取油脂后所得。上述所有原料均過180目篩網(wǎng)。

制備方法具體包括以下步驟：

步驟1：備料：按重量份稱取小麥淀粉78份，玉米淀粉40份，綠豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，預(yù)糊化淀粉18份；

步驟2：混合：將上述物料加水混合均勻，使混合后的物料含水量為30％；

步驟3：熟化：將所述混合物料于40℃熟化2小時；

步驟4：切條：將熟化后的混合物料切分壓延后再切絲，得到濕面條；

步驟5：干燥及包裝：將所述濕面條冷凍干燥，包裝，即得。

實施例2

一種非油炸方便面的制備。

原料重量比為：小麥淀粉60份，玉米淀粉50份，綠豆粉30份，板粟粉25份，花生粉15份，預(yù)糊化淀粉28份。

其中，花生粉為采用冷榨工藝榨取油脂后所得。上述所有原料均過180目篩網(wǎng)。

制備方法具體包括以下步驟：

步驟1：備料：按重量份稱取小麥淀粉60份，玉米淀粉50份，綠豆粉30份，板粟粉25份，花生粉15份，預(yù)糊化淀粉28份；

步驟2：混合：將上述物料加水混合均勻，使混合后的物料含水量為25％；

步驟3：熟化：將所述混合物料于50℃熟化1小時；

步驟4：切條：將熟化后的混合物料切分壓延后再切絲，得到濕面條；

步驟5：干燥及包裝：將所述濕面條冷凍干燥，包裝，即得。

實施例3

一種非油炸方便面的制備。

原料重量比為：小麥淀粉90份，玉米淀粉30份，綠豆粉10份，板粟粉15份，花生粉40份，預(yù)糊化淀粉10份。

其中，花生粉為采用冷榨工藝榨取油脂后所得。上述所有原料均過180目篩網(wǎng)。

制備方法具體包括以下步驟：

步驟1：備料：按重量份稱取小麥淀粉90份，玉米淀粉30份，綠豆粉10份，板粟粉15份，花生粉40份，預(yù)糊化淀粉10份；

步驟2：混合：將上述物料加水混合均勻，使混合后的物料含水量為35％；

步驟3：熟化：將所述混合物料于30℃熟化2小時；

步驟4：切條：將熟化后的混合物料切分壓延后再切絲，得到濕面條；

步驟5：干燥及包裝：將所述濕面條冷凍干燥，包裝，即得。

實施例4

本實施例為對比例。

本實施例與實施例3相比，其干燥采用80℃熱風(fēng)干燥2小時，其余步驟相同。

實施例5

將實施例1－4所得的方便面加水沖泡，結(jié)果如下：

由上述結(jié)果可知，本發(fā)明的制備方法大大減少了方便面的沖泡時間，降低了水溫。

上述實施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式之一，不應(yīng)當(dāng)用于限制本發(fā)明的保護范圍，但凡在本發(fā)明的主體設(shè)計思想和精神上作出的毫無實質(zhì)意義的改動或潤色，其所解決的技術(shù)問題仍然與本發(fā)明一致的，均應(yīng)當(dāng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

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