本發(fā)明專利技術(shù)提供一種番石榴酸奶及其制備方法，由如下組分及其質(zhì)量百分比制備而成：脫脂奶粉10％、蔗糖7％、番石榴漿16％、飲用水67％，所述番石榴漿中含有由菠蘿加工而成的護色液，經(jīng)護色液制備、番石榴漿的制備、菌種擴繁、前發(fā)酵、后熟、均質(zhì)、裝瓶、殺菌、冷卻等工藝加而成。本發(fā)明專利技術(shù)的產(chǎn)品為凝固型酸奶，感觀良好，有光澤，質(zhì)地均一，酸甜適口，具有乳酸菌發(fā)酵特有的滋味及番石榴的味道，而且制備方法簡便，取材容易，易于推廣。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及酸奶制造
，具體涉及一種番石榴酸奶及其制備方法。
技術(shù)介紹
番石榴屬桃金娘科，果實成球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)，淡紅色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補充人體所缺乏的營養(yǎng)成分，可以強身健體提高身體素質(zhì)。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴還廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養(yǎng)得以強化和提高。番石榴營養(yǎng)豐富，其中豐富的維生素C對治療糖尿病具有很好地藥效。番石榴葉含揮發(fā)油及鞣質(zhì)等，供藥用，有止痢、止血、健胃等功效，還具有降血糖的功效，在國外常用來治療糖尿病。實驗表明，糖尿病患者經(jīng)常食用番石榴，對于病癥的減輕有輔助治療作用。在中國寶島臺灣采用番石榴降低血糖很普遍。大陸民間也有這方面的例子，比如輕度患者，每日三餐后各服1～3杯番石榴汁，即有療效。若取番石榴干果50克，苦瓜一個，水煎服，每日1～2次，對改善糖尿病癥狀也有較好的效果。酸奶是以優(yōu)質(zhì)牛奶或奶粉為原料，經(jīng)殺菌后接入乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品。經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，酸奶的營養(yǎng)成分比牛乳更趨完善，更易于消化吸收。酸奶是一種集營養(yǎng)與保健為一體的乳制品，具有口感酸甜宜人的獨特風(fēng)味，含有大量被譽為“益生菌”的乳酸菌及其分解代謝產(chǎn)物，可有效抑制有害雜菌在腸胃內(nèi)的生長繁殖，攝入的乳酸菌在人體內(nèi)進行乳酸發(fā)酵能加強消化機能的活力，促進食欲，并能產(chǎn)生抗生素，克抑制乳房炎、結(jié)核、肺炎等病原體，并能合成B族維生素，從而達到促進消化、預(yù)防疾病、維護健康的功效。1950年，水果酸奶的出現(xiàn)給了酸奶一個...

【技術(shù)保護點】
一種番石榴酸奶，其特征在于，由如下組分及其質(zhì)量百分比加工而成：脫脂奶粉10％、蔗糖7％、番石榴漿16％、飲用水67％，所述番石榴漿中含有由菠蘿加工而成的護色液。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種番石榴酸奶，其特征在于，由如下組分及其質(zhì)量百分比加工而成：脫脂奶粉10％、蔗糖7％、番石榴漿16％、飲用水67％，所述番石榴漿中含有由菠蘿加工而成的護色液。2.一種番石榴酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)護色液制備：將新鮮、無病蟲害的菠蘿果實清洗、去皮后置于榨汁機內(nèi)，加入菠蘿質(zhì)量3～5倍的飲用水，榨汁，所得菠蘿汁在離心機中分離，取上清液，即為護色液；(2)番石榴漿的制備：將番石榴清洗后瀝干，浸入沸水中熱燙，再瀝干，加入番石榴質(zhì)量10～20倍的飲用水打成漿，然后添加護色液，并放入80～95℃水浴鍋中滅菌5～10min，得番石榴漿；(3)菌種擴繁：將活化好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌斜面菌種分別用無菌水洗下菌苔細胞，按質(zhì)量比1:1～3的比例加入滅菌過的還原乳培養(yǎng)基中，42℃培養(yǎng)5～10h至凝固后作為發(fā)酵菌液，置于冰箱備用；(4)前發(fā)酵：在經(jīng)過滅菌干燥的發(fā)酵罐中，分別加入脫脂奶粉、蔗糖、番石榴漿和飲用水，用溫水預(yù)熱后進行均質(zhì)，放入95℃水...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉富來，陸思琪，
申請(專利權(quán))人：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44

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