植物化學(xué)物是植物在進(jìn)化過程中維持其與周圍環(huán)境相互作用的生物活性物質(zhì)。大量的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，蔬菜和水果中含有的這些生物活性物質(zhì)具有保護(hù)人體和預(yù)防心腦血管病、癌癥的作用。下面選擇幾種較為重要的植物化學(xué)物作一簡(jiǎn)單的介紹。

（一）類黃酮——防治諸多疾病的有力武器

1.類黃酮概述
     是植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，迄今發(fā)現(xiàn)的類黃酮物質(zhì)已超過了8000種，分為黃酮類、異黃酮類、花色素類等十幾種。常見的幾種類黃酮物質(zhì)包括槲皮素、兒茶素類、大豆素、染料木素、芹菜素、原花色素類、蘆丁等。
2.類黃酮的保健作用
（1)抗氧化作用：清除自由基，抗衰老防癌，保護(hù)心血管。研究顯示，其抗氧化作用比維生素C、維生素E強(qiáng)。

（2)消炎、抗過敏。
（3)抑菌、抗病毒。
（4)異黃酮類有雌激素樣的作用，有助骨質(zhì)疏松的防治。（5)槲皮素等類黃酮物質(zhì)有保肝解毒的作用。

（二）大豆異黃酮——天然植物雌激素

1.大豆異黃酮概述
     是存在于大豆中的一類喹啉類化合物，有12種同系物，分為游離型甙元和結(jié)合型糖甙兩類。大豆、豆粉、腐竹、豆腐干、豆醬、速溶豆粉、豆腐等大豆及其制品中異黃酮含量較高。

2.異黃酮的保健作用

     具有弱雌激素樣作用，有助于防治乳腺癌等與雌激素相關(guān)的腫瘤，防治骨質(zhì)疏松癥，防治心血管疾病，防治圍絕經(jīng)期綜合征，推遲停經(jīng)。

（三）茶多酚－輻射克星

1.茶多酚概述

     是茶葉的主要成分，占茶葉干重的15%~30%。茶多酚是一個(gè)大家族，是含酚羥基的多酚類衍生物的混合體，可分為兒茶素類、花色素類、花黃素類、酚酸及縮酚酸類4類。根據(jù)茶多酚含量的多少將茶葉分為綠茶、青茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶6大類。
2.茶多酚的保健作用
（1)防治心血管疾??；茶多酚能夠調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇、甘油三酯，提高高密度脂蛋白，抑制動(dòng)脈粥樣硬化。（2)抗氧化作用：茶多酚中的酚羥基可提供活潑氫，清除自由基，有抗衰老防癌作用。
（3)提升免疫力，主要提升體液免疫功能。
（4)消炎作用：茶多酚可抑制炎癥的發(fā)生、減輕炎癥程度及縮短炎癥的持續(xù)時(shí)間。對(duì)腎炎、皮炎、口腔炎等炎癥都有作用。
（5)防輻射損傷，減輕放療的反應(yīng)。

（四）大蒜素——天然廣譜抗生素
1.大蒜素概述
     大蒜中的生物活性物質(zhì)是含硫化合物。大蒜含硫成分多達(dá)30余種，其中二烯丙基三硫化物為大蒜素。大蒜素對(duì)昆蟲和微生物是一種毒素，它能破壞細(xì)菌必需的巰基，破壞細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。
2.大蒜素的保健作用
（1)有抗病毒、抗細(xì)菌的作用：大蒜素對(duì)多種病毒、微生物、寄生蟲均有強(qiáng)大的殺滅作用，被稱為廣譜抗生素。（2)防治心腦血管病，抗心律失常，保護(hù)心肌，治療腦缺血。大蒜素主要通過提升抗氧化活性等機(jī)制而起作用。（3)大蒜素又稱抗癌之王，可以降低腫瘤的患病率。主要作用機(jī)理包括抗氧化、清除自由基；免疫激發(fā)作用；誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡；增敏抗腫瘤藥物。

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