科技日報記者 謝開飛 通訊員 蔡淑坤 王婧

“標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、高質(zhì)量化生產(chǎn)是使中華傳統(tǒng)食品重新煥發(fā)青春和占有市場的重要途徑，而健康化、營養(yǎng)化和功能化則是對中華傳統(tǒng)食品的時代需求及其未來創(chuàng)新與發(fā)展的方向?！?月25日，在福建莆田召開的第三屆“中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”會上，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇如是說。

中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇做學(xué)術(shù)報告

在新冠肺炎疫情和西方飲食文化沖擊的影響下，新消費、新需求、新業(yè)態(tài)、新模式下的中式菜肴發(fā)生著前所未有的變化，也面臨著新的機遇與挑戰(zhàn)。中式菜肴是內(nèi)需帶動發(fā)展的典型產(chǎn)業(yè)，也是目前促進國內(nèi)經(jīng)濟大循環(huán)并帶動國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)之一。

朱蓓薇院士做題為《中華傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新與發(fā)展》的學(xué)術(shù)報告，她指出，在新冠肺炎疫情帶來的影響以及西方飲食文化的強勁沖擊下，如何繼承和創(chuàng)新中華傳統(tǒng)食品，解決傳統(tǒng)食品粗放式和標(biāo)準(zhǔn)寬泛的問題，提升傳統(tǒng)食品品質(zhì)和營養(yǎng)已成為時代的新課題。此次中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇的召開為全方位的促進中華傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展起到重要的作用。

中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇做學(xué)術(shù)報告

在本屆論壇上，來自大連工業(yè)大學(xué)、寧波大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、集美大學(xué)等著名教授以及注冊中國烹飪大師等中式菜肴行業(yè)領(lǐng)軍人才齊聚一堂，通過主題演講的形式共同探討中式菜肴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展問題，為提升“傳統(tǒng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)”競爭力建言獻策。論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會會長、福建農(nóng)林大學(xué)副校長鄭寶東教授主持。

中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長沈篪致辭

中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長沈篪在會上表示，此次論壇的舉辦對提升傳統(tǒng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)競爭力具有重要的現(xiàn)實意義。此次論壇為中式菜肴業(yè)界搭建一個高質(zhì)量的交流平臺，他希望與會人員可以促進互動交流，凝聚發(fā)展共識，加大與業(yè)界的合作深度，共同促進我國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

福建省政協(xié)原副主席、省工商聯(lián)主席李祖可致辭

福建省政協(xié)原副主席、省工商聯(lián)主席李祖可表示，福建作為食品大省，特別是近年來中式菜肴企業(yè)的規(guī)模和效益日益凸顯，此次由亞明食品公司具體承辦第三屆中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，正是響應(yīng)國家政策號召的一個具體舉措，新冠肺炎疫情影響下，論壇的舉辦定能進一步促進中式菜肴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展，推進食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

福建省科協(xié)副主席汪世華致辭

福建省科協(xié)副主席汪世華認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，新冠肺炎疫情催生出科技經(jīng)濟新業(yè)態(tài)，中式菜肴作為內(nèi)需帶動發(fā)展的典型產(chǎn)業(yè)，其代表企業(yè)亞明公司在新冠肺炎疫情之下能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢發(fā)展，更證實了該企業(yè)的科研創(chuàng)新能力。他表示，此次論壇既為中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向，也為推動中式菜肴產(chǎn)業(yè)科技人才交流提供了良好的平臺。

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授做學(xué)術(shù)報告

論壇上，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉類加工崗位科學(xué)家、浙江省動物蛋白食品精深加工技術(shù)重點實驗室主任、寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院執(zhí)行院長潘道東教授，福建省“特支計劃”青年拔尖創(chuàng)新人才、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長曾紹校教授，福建省亞明食品有限公司董事長、注冊中國烹飪大師、壺蘭英才（科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才）吳其明，國家“萬人計劃”領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國務(wù)院政府特殊津貼專家、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授，分別做了題為《疫情下中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考》《福建傳統(tǒng)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)挖掘與創(chuàng)新》《多維度技術(shù)融合傳統(tǒng)中式菜肴的創(chuàng)新與實踐——以亞明食品公司為例》《中式菜肴與“一帶一路”倡議》的主題報告。

中國（福建）中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地授牌儀式

本次大會還舉行了福建省亞明食品有限公司中國（福建）中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地授牌儀式。吳其明指出，傳統(tǒng)中式菜肴的創(chuàng)新與實踐，需要結(jié)合多維度技術(shù)融合，并在企業(yè)生產(chǎn)實踐中進行有效化嘗試。具體來說，要運用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)技術(shù)，開拓符合市場需求的中式菜肴新產(chǎn)品與新營銷模式；引進先進食品工程設(shè)備與技術(shù)，實現(xiàn)中式菜肴生產(chǎn)的高效能與高質(zhì)量；建立高素質(zhì)人才的培養(yǎng)平臺與機制，提升中式菜肴生產(chǎn)的自主創(chuàng)新能力。

本次論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會和福建省食品工業(yè)協(xié)會主辦，福建省亞明食品有限公司承辦，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、莆田市工信局、莆田市科協(xié)、莆田市城廂區(qū)政府協(xié)辦。論壇成功舉辦，為莆田市培育建設(shè)中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)基地打下良好基礎(chǔ)，促進中式菜肴產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，扎實做好“六穩(wěn)”工作、全面落實“六保”任務(wù)，為全面建成小康社會提供重要保障。

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網(wǎng)址: “后疫情”時代，院士專家建言中式菜肴亟需加快工業(yè)化步伐 http://www.u1s5d6.cn/newsview472600.html