首頁資訊凍干黑咖啡和速溶黑咖啡的區(qū)別！凍干和速溶是如何制作的？

凍干黑咖啡和速溶黑咖啡的區(qū)別！凍干和速溶是如何制作的？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 01:30

早些時日，凍干咖啡粉這個詞熱度好高，在門店中，也能聽到不少客人在討論，不少客人一邊喝著手沖咖啡，另一邊也購買了熱門產(chǎn)品凍干咖啡換著喝。而他們所說的凍干咖啡是什么玩意呢？前街就來分享一下這方面的知識。

其實，凍干咖啡也不是什么新產(chǎn)品，嚴格來說，它就是屬于速溶咖啡中的一類。對，就是處于“咖啡鄙視鏈”的底端——速溶咖啡。

前街特別注明：咖啡無分優(yōu)劣，不應(yīng)該存在“鄙視鏈”，但事實上確實存在，也需要正視。

這就要先說說速溶咖啡的歷史與工藝了。我們所認為速溶咖啡正式出現(xiàn)的節(jié)點是1901年的在美國芝加哥的日裔化學家加藤佐團隊在咖啡溶液中利用真空干燥制作出咖啡粉末。

直到1937年，雀巢公司發(fā)明出“噴霧干法”來生產(chǎn)速溶咖啡，也就奠定了以后的速溶咖啡生產(chǎn)工藝。這個方法其實就是熱干燥的原理。首先先把烘焙好的咖啡豆溶出咖啡物質(zhì)于水中，簡單來說，就是工業(yè)化大批量泡咖啡，然后咖啡液就會通過噴頭化成無數(shù)小水珠噴入高溫干燥倉中，這樣水分就非常容易蒸發(fā)掉，剩下的就是結(jié)成粉狀固體物的速溶咖啡粉。

這個工藝的生產(chǎn)成本相對較低，成為了主流的速溶咖啡生產(chǎn)工藝。由于高溫加工處理，所以咖啡的很多風味都散失掉，剩下就是很苦的咖啡味。因此多用來制作“二合一”、“三合一”以及富有價格競爭力“速溶黑咖啡”。一般會呈現(xiàn)粉末狀。

還有另一個價格比較昂貴的工藝，就是凍干工藝。別看凍干咖啡這兩年才火的，其實凍干咖啡技術(shù)已經(jīng)有幾十年的歷史了。常規(guī)的操作還是用熱水把咖啡中的物質(zhì)溶解出來，但溶解不像我們泡咖啡那么淡，而是溶解成濃度在65%左右的濃縮物，反正看起來就不像咖啡液，而是巧克力漿。

然后把這些濃縮物放在-5度的環(huán)境中冷凝，直至變成糊狀后會傳輸?shù)?40至-50度的冷凍室中，等咖啡物凝結(jié)成硬塊后就打碎至2-3mm的小顆粒，這也就是凍干咖啡粉通常會是小塊狀的原因。

最后一步，將顆粒送入真空烘干室進行加熱干燥，真空狀態(tài)下加熱，水會升華而不是液化，干燥過后的咖啡顆粒就成了凍干咖啡了。

像雀巢的凍干速溶咖啡粉、UCC的114、117就是用這個工藝制作的。凍干工藝的成本較高，但是也更好地保留了咖啡的風味。當然價格也會更高。

說到這里，似乎我們已經(jīng)得到了答案，我們所認為的速溶咖啡之所以常常被咖啡玩家定義為“鄙視鏈”的最底端，是因為它的原材料、工藝造就了它不好喝的結(jié)果。而長期的刻板印象也使得這個詞很難與好味道聯(lián)系在一起。因此，披上“凍干咖啡”馬甲的速溶咖啡就出圈了。

現(xiàn)在的咖啡普遍都追求風味，速溶咖啡也一樣要更新?lián)Q代，以前多用羅布斯塔咖啡豆作為原材料，現(xiàn)在也有些廠商講究全阿拉比卡咖啡豆了；凍干技術(shù)也得到提升，之前凍干所需的咖啡液還是需要熱水溶解，而現(xiàn)在已經(jīng)有冷萃凍干咖啡技術(shù)了，這樣咖啡的風味保存會更好。

在賣相上，不再以2-3mm的顆粒大小作為標準，有些凍干咖啡會被打成閃亮的粉末結(jié)晶物。包裝上，也推出了很大精巧有趣的一份量小罐包裝。這無疑也讓大眾對于這個咖啡與速溶咖啡脫鉤，擺脫速溶咖啡的污名。