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GB/T 30767—2014

前 言

本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標準由中國飲料工業(yè)協(xié)會提出。

本標準由全國飲料標準化技術(shù)委員會（SAC/TC 472）歸口。

本標準起草單位：中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)工作委員會、雀巢（中國）有限公司、天津頂津食品有限公司、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司、杭州娃哈哈集團有限公司、卡夫食品企業(yè)管理（上海）有限公司、大閩食品（漳州）有限公司。

本標準主要起草人：李羽楠、陶宏、劉元、戴裕益、翟鵬貴、姜桅、岳鵬翔、楊永蘭。

咖啡類飲料

1 范圍

本標準規(guī)定了咖啡類飲料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于第3章定義的咖啡類飲料。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 5009.139 飲料中咖啡因的測定

GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 10789 飲料通則

GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

咖啡類飲料 coffee based beverages

以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體飲料。

3.2

咖啡固形物 coffee solids

來源于咖啡提取液或其濃縮液的干物質(zhì)成分。

4 產(chǎn)品分類

產(chǎn)品分為咖啡飲料、濃咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料和低咖啡因濃咖啡飲料4類。

5 要求

5.1 原輔料要求

咖啡豆及咖啡制品等原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準等有關(guān)標準。

5.2 感官要求

具有該產(chǎn)品特有的色澤、香氣和滋味，允許有少量浮油、懸浮物和沉淀物，無異味，無外來雜質(zhì)。

5.3 理化要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

低咖啡因

咖啡飲料

低咖啡因

濃咖啡飲料

5.4 食品安全要求

應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國家標準。

6 試驗方法

6.1 感官檢驗

取約50mL混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。

6.2 咖啡因

按GB/T 5009.139規(guī)定的方法測定。

7 檢驗規(guī)則

7.1 組批與抽樣

7.1.1 由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。

7.1.2 每批產(chǎn)品中隨機抽取至少12個最小獨立包裝（總體積不少于2L），分別用于感官要求、理化要求、菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗以及留樣。

7.2 出廠檢驗

每批產(chǎn)品出廠時，除對感官要求進行檢驗外，還應(yīng)對菌落總數(shù)、大腸菌群進行檢驗。

注：按照商業(yè)無菌要求進行質(zhì)量管理的產(chǎn)品，也可選擇進行菌落總數(shù)和大腸菌群的出廠檢驗。

7.3 型式檢驗

7.3.1 型式檢驗項目：5.2~5.4規(guī)定的全部項目。

7.3.2 一般情況下，每年需對產(chǎn)品進行一次型式檢驗。發(fā)生下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：

——原料、工藝發(fā)生較大變化時；

——停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時；

——出廠檢驗結(jié)果與平常記錄有較大差別時。

7.4 判定規(guī)則

7.4.1 檢驗結(jié)果全部合格時，判定整批產(chǎn)品合格。若有3項以上（含3項）不符合本標準，直接判定整批產(chǎn)品為不合格品。

7.4.2 檢驗結(jié)果中有不超過2項（含2項）不符合本標準時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。若復(fù)檢結(jié)果仍有一項不符合本標準，則判定整批產(chǎn)品為不合格品。

8 標志、包裝、運輸和貯存

8.1 標簽

應(yīng)符合GB 7718、GB 28050，還應(yīng)標示產(chǎn)品的咖啡因含量，當某品種或某產(chǎn)地咖啡使用量占咖啡原料總量的比例大于50%時，可聲稱使用某品種或某產(chǎn)地的咖啡原料。

8.2 包裝

包裝材料和容器除應(yīng)符合相關(guān)標準外，還應(yīng)符合GB 10789的相應(yīng)要求。

8.3 運輸和貯存

產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋、重壓；產(chǎn)品應(yīng)在清潔、避光、干燥、通風、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)貯存；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運輸或貯存。產(chǎn)品不應(yīng)浸泡在水中，以防止造成污染。需冷鏈運輸貯藏的產(chǎn)品，應(yīng)符合產(chǎn)品標示的貯運條件。

本文封面圖來源：FoodTalks

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