卡布奇諾咖啡圖解教程 獨家傳授最正宗的卡布奇諾咖啡的做法 中國咖啡網
卡布奇諾是最經典的意式咖啡飲品,你第一點卡布奇諾可能僅僅是因為這個名字吸引著你,前街咖啡本篇就著重結束下卡布奇諾咖啡
它的制作方式。大家對卡布奇諾的印象是什么呢?一杯牛奶咖啡、奶泡較厚與綿密。這些描述都沒錯,但要想更深入的了解卡布奇諾咖啡,就先從它的名字的由來入手。
卡布奇諾名字的由來
卡布奇諾譯自“Cappuccino”,名字源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。較會的教士戴的白色文頭巾,正如卡布奇諾咖啡中間的白色奶泡,據說大部分教士都喜歡喝這種咖啡,因此得如其名。
那么正宗的卡布奇諾咖啡的做法是怎么?
首先,最傳統(tǒng)的意大利卡布奇諾做法是使用大概180ml大小的高身陶瓷杯,咖啡量采用1shot,也就是傳統(tǒng)的意大利制作方法(7-8克粉萃取出30ml左右的濃縮咖啡液)。在倒入打發(fā)好的硬奶泡牛奶,中間呈現白色的奶泡,四周圍著一圈咖啡油脂與奶泡融合的黃金圈。
卡布奇諾對咖啡豆也十分講究,不同風味的咖啡豆做出的卡布奇諾咖啡也各有千秋。其中意大利人崇尚的意式烘焙的拼配咖啡用于制作意式咖啡,其風味表現出焦香、濃郁、黑巧克力的風味。
前街咖啡的烘焙理念與意大利不同,就算是用于意式咖啡的咖啡豆,烘焙也不會到達發(fā)黑出油的意式烘焙程度。前街的烘焙會盡量保證咖啡豆的原始風味,在烘焙意式咖啡的時候,需要烘深的同時還要防止咖啡原本的風味過度流失。
前街制作卡布奇諾選用雪莉酒桶拼配日曬耶加雪菲的暖陽拼配咖啡豆,這一款咖啡豆在烘焙上屬于中深程度,遠遠比意大利的要淺,但由于是雪莉咖啡與耶加雪菲的組合,在凸顯雪莉酒香、香草奶油的同時,還表現出焦糖、巧克力等韻味。
本次制作采用單粉濃縮的制作方式,使用單份手柄,9克粉萃取20克濃縮咖啡液,萃取時間為22秒。
而制作卡布奇諾的重點在打發(fā)牛奶步驟,卡布奇諾的奶泡比拿鐵咖啡要厚,所以打發(fā)卡布奇諾的牛奶的時候需要更長的充氣時間。先將牛奶倒入奶缸當中,將蒸汽棒埋入牛奶當中,此時打開蒸汽開關,讓蒸汽棒的出氣孔與牛奶液面接觸,此時會發(fā)出撕紙般的尖銳聲音,我們稱之為充氣或者入氣,充氣時間越長,奶泡厚度越厚,所以卡布奇諾的奶泡充氣時間會比拿鐵咖啡長。充氣之后將蒸汽棒繼續(xù)沒入牛奶當中,讓牛奶在蒸汽棒中旋轉打發(fā),最后等待牛奶溫度加熱到55度左右即可關閉蒸汽,完成牛奶的打發(fā)。
卡布奇諾的特點在于其綿密的奶泡,但這般厚重的奶泡會讓牛奶的流動性降低,難以做出像拿鐵咖啡般華麗的拉花圖案,而卡布奇諾最讓人印象深刻的圖案或許就是其標志性的“黃金圈”。
卡布奇諾的黃金圈圖案其實十分簡單,在杯子中加入萃取好的濃縮咖啡,此時不將牛奶進行融合,而使用勺子舀取奶泡,將奶泡放入濃縮咖啡當中,輕輕將奶泡落在咖啡的中央位置,奶泡會慢慢散開宛如一個原點,隨著奶泡地放入,原點會越來越大直至占據表面大部分面積,此時才加入牛奶。
如今,隨著拉花藝術的盛行,咖啡師恨不得在每一杯牛奶咖啡上勾勒出好看的花型,卡布奇諾也不例外。為了能呈現出圖案裝飾,咖啡師在打發(fā)奶泡時便會有意識地進氣少些,以讓奶泡變薄,提高其流動性。除此之外,考慮到如果太滿杯容易灑漏,一些提供外帶的咖啡門店就會刻意地減少奶泡滿杯凸起的效果,這樣也就沒了撐起至11分滿的形態(tài)。
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2024-03-10 18:07:40
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