營(yíng)養(yǎng)保健師就業(yè)前景如何

隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃的觀念從吃得好演變到不僅要吃得健康，還要吃得有營(yíng)養(yǎng)。

任何偏食、挑食、節(jié)食的行為，都會(huì)使我們體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏，因此人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健的需求越來(lái)越高。論文從營(yíng)養(yǎng)、保健的需求與作用來(lái)淺析我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健師的作用和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 、營(yíng)養(yǎng)保健 師 、作用、發(fā)展前景 引言在日常生活中，吃什么？怎么吃？在多數(shù)人眼中都只是填飽肚子的事，然而隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和不平衡所致的肥胖癥、糖尿病、高血壓、 冠心病等慢性疾病呈快速上升趨勢(shì)，從而，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴求也日益增加，其飲食更需要營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。營(yíng)養(yǎng)保健師對(duì)我們的健康極其重要，就業(yè)空間非常大，加上國(guó)家強(qiáng)制準(zhǔn)入升溫，相信營(yíng)養(yǎng)保健師在我國(guó)未 來(lái)10-20年中會(huì)有極大的發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)是人類生存的必要元素，具有生物從外界攝取養(yǎng)料用來(lái)維持其生命的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)即是研究食物對(duì)生物作用的學(xué)科，它指導(dǎo)我們按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理科學(xué)選擇、合理搭配和烹調(diào)食物，以及如何做到科學(xué)合理調(diào)配 飲食以促進(jìn)身體健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對(duì)健康和疾病的關(guān)系，以及機(jī)體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和排泄物質(zhì)的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)在其發(fā)展的過(guò)程中， 不僅包括食物進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的變化，如參與生化反應(yīng)和結(jié)合到組織細(xì)胞中；還包括指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機(jī)體的正常生長(zhǎng)、發(fā)育與繁殖。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)除了有其生物學(xué)意義外，還有其社會(huì)經(jīng)濟(jì)意義。

營(yíng)養(yǎng)保健師是在營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和保健食品學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)以及醫(yī)學(xué)的相關(guān)知識(shí)對(duì)各類人群的營(yíng)養(yǎng)給予指導(dǎo)、疾病予以營(yíng)養(yǎng)防治并向大眾傳播營(yíng)養(yǎng)食品與食品衛(wèi)生安全知識(shí)的專業(yè)人才。他們主 要的工作是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素和人體機(jī)能需求的關(guān)系，也就是指導(dǎo)人們吃什么、怎么吃、吃多少才能健康美麗，以及如何做到合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)以達(dá)到防病治病的目的。他們能根據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)， 按不同人的年齡、身高、體重、身體強(qiáng)弱，計(jì)算出一天需要多少千卡熱量，再將這些營(yíng)養(yǎng)量分解到具體的食物上，老百姓可根據(jù)自己的情況搭配著吃，這樣各種營(yíng)養(yǎng)素均勻了，各種疾病難以入侵，身體就強(qiáng)壯了。有 人說(shuō)，民強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)，所以，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家庭乃至一個(gè)民族的前途。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)既熟悉又陌生的話題。說(shuō)熟悉是因?yàn)榇蠹椰F(xiàn)在都很需要健康，關(guān)心吃什么有營(yíng)養(yǎng)。說(shuō)陌生是由于大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)只有一個(gè)模模糊糊的概念，至于怎樣才能合理地獲取營(yíng)養(yǎng)還不太清楚，營(yíng)養(yǎng)保 健師的出現(xiàn)就是為了幫助大家養(yǎng)成健康的膳食觀念。它是專門(mén)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)的特殊職業(yè)者。

“營(yíng)養(yǎng)保健師”顧名思義，是營(yíng)養(yǎng)方面的專家，原則上任何人都有機(jī)會(huì)成為營(yíng)養(yǎng)保健師，因?yàn)?健康與所有人息息相關(guān)。但為確保從業(yè)人員素質(zhì)，我們也做了詳細(xì)的規(guī)定。一般要求初級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師具備中專以上學(xué)歷或從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健工作1年以上；中級(jí)要求大專以上學(xué)歷或從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健工作3年以上；高級(jí)則 要求本科以上學(xué)歷或從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健工作5年以上。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、保健食品、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算等內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)保健師必須具備 的知識(shí)和技能。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，才能使從業(yè)人員達(dá)到相應(yīng)要求，從而使健康真正走進(jìn)百姓家。

有人說(shuō)大魚(yú)大肉有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)粗茶淡飯有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)越貴越有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)越稀越有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)進(jìn)口食品有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)吃補(bǔ)品有營(yíng)養(yǎng)?? 這些都是不正確的，營(yíng)養(yǎng)保健師能教你怎么吃有營(yíng)養(yǎng)，能合理的將 食物中的營(yíng)養(yǎng)素和人體機(jī)能的需求相結(jié)合，幫助人們?cè)谌粘Ｉ钭⒁怙嬍撤椒帮嬍辰梢?guī)律，并根據(jù)需要，選擇適當(dāng)?shù)氖澄镞M(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)，調(diào)理你的身體。營(yíng)養(yǎng)保健師可以為餐飲單位或單位食堂把關(guān)、擔(dān)任保健營(yíng)養(yǎng)品 推銷員、成為私人營(yíng)養(yǎng)保健顧問(wèn)等。在營(yíng)養(yǎng)保健師就業(yè)推薦會(huì)上，一家澳洲背景的企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，此次上海地區(qū)準(zhǔn)備招專業(yè)營(yíng)養(yǎng)保健師至少30人。工作的主要職責(zé)分為兩個(gè)方面：一是咨詢部，為顧客提供專業(yè)的 答疑解惑；另一方面在市場(chǎng)部，主要負(fù)責(zé)策劃專業(yè)的市場(chǎng)推廣方案。營(yíng)養(yǎng)保健師的就業(yè)途徑非常廣泛，不再局限于食品公司、健身俱樂(lè)部和研究所等，專為個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)保健指導(dǎo)服務(wù)的“私人健康顧問(wèn)”也逐漸風(fēng)行 全國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)保健師的工作范圍很廣，可以在診所從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健工作，負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常他們?cè)卺t(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作。在那里他們解決體重控制、 飲食營(yíng)養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求；在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作，營(yíng)養(yǎng)保健師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。 他們掌管餐飲服務(wù)的地點(diǎn)是醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、學(xué)生、高等院校和商務(wù)場(chǎng)所；營(yíng)養(yǎng)保健咨詢，為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)自制和媒體提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，他們經(jīng)營(yíng)的是自己的私人咨詢業(yè)務(wù) ；在公共領(lǐng)域從事保健工作，他們?cè)诠差I(lǐng)域工作，了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。通過(guò)在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門(mén)的工作，這些營(yíng)養(yǎng)人才向其他公共 部門(mén)、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務(wù)；在社區(qū)健身中心提供服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)保健師與社區(qū)、個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營(yíng)養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對(duì)飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對(duì)保健的控制能力；在教育領(lǐng)域工作 ，在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，他們對(duì)學(xué)生開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。這些課程將普及到小學(xué)、中學(xué)、高等院校、職業(yè)學(xué)校和醫(yī)院；在商務(wù)領(lǐng)域工作，在商務(wù)背景下，營(yíng)養(yǎng) 保健師將協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對(duì)管理提出專家性意見(jiàn)。在他們的幫助下，食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商得以生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放到市場(chǎng)；研究性領(lǐng)域，少數(shù)營(yíng)養(yǎng) 保健師可向研究項(xiàng)目方面發(fā)展，這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。各所大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和工業(yè)企業(yè)將對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作的研究給予支持；保健品行業(yè)，隨著行業(yè)管理的日趨成熟，營(yíng)養(yǎng)保健師將在 保健品生產(chǎn)，營(yíng)銷方面從事顧問(wèn)和導(dǎo)購(gòu)及講解等技術(shù)。

目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的現(xiàn)狀有三方面： 人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解不多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健方面的需求日益強(qiáng)烈和我國(guó)營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人才還很缺乏。據(jù)報(bào)道，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的人口是全世界多的幾個(gè)國(guó)家之一，與“不會(huì)吃飯 ”密切相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病成為國(guó)民健康的主要?dú)⑹?，發(fā)病率逐年上升，且患者年齡不斷下降。其中，高血壓患病人數(shù)達(dá)到了1.6億，糖尿病人數(shù)已達(dá)2000萬(wàn)，血脂異常的人數(shù)為1.6億，中年人 與老年人患病率相近，城鄉(xiāng)差別不大。在國(guó)外，營(yíng)養(yǎng)保健師是一個(gè)十分普遍的職業(yè)，他們遍及生活中的各個(gè)領(lǐng)域，健身俱樂(lè)部、塑身美容中心、學(xué)校、保健公司、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)以及超市等等。我國(guó)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的專業(yè) 人員數(shù)量卻很少，大多數(shù)是分布在大專院校、科研院所、醫(yī)院和疾病預(yù)防控制中心等這些單位，居民根本就得不到營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，平均每300人擁有一位專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍。如果按此標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)13億人口，需要約400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。與日本和美國(guó)相比，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)專職營(yíng)養(yǎng)師不足4000人。中國(guó)營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)2002年的一項(xiàng)調(diào)查顯示：在受訪的403所醫(yī)院中，只有47%設(shè)有營(yíng)養(yǎng)科，一半以上的醫(yī)院根本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)科建制，營(yíng)養(yǎng)師的配備更無(wú)從談起。需要營(yíng)養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了 ?，F(xiàn)在我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變，這個(gè)時(shí)候如果有營(yíng)養(yǎng)保健師給予正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，將能預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡，這就需要到營(yíng)養(yǎng)保健師了。

以前我們國(guó)家很多院校有培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，但是在我國(guó)吃的觀念還沒(méi)改變，需求不多，沒(méi)有用武之地，所以就慢慢減少了。根本的解決出路是要通過(guò)我們國(guó)家的條例和法規(guī)來(lái)改變?nèi)藗兊挠^念，正確地引導(dǎo) 營(yíng)養(yǎng)師的發(fā)展。目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健師的人數(shù)不容樂(lè)觀，這與發(fā)達(dá)國(guó)家的相比差距很大，也與我國(guó)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平極不相適應(yīng)。為了改變我國(guó)居民的飲食觀，推進(jìn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健師培訓(xùn)事業(yè)的發(fā)展，提高中國(guó)營(yíng) 養(yǎng)保健師的職業(yè)化水平、職業(yè)化素質(zhì)和職業(yè)化能力，進(jìn)而增強(qiáng)國(guó)民的身體素質(zhì)，衛(wèi)生部中國(guó)保健協(xié)會(huì)已在全國(guó)二十多個(gè)省市推出“營(yíng)養(yǎng)保健師培訓(xùn)與測(cè)評(píng)項(xiàng)目”。 具體體現(xiàn)在食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 不能滿足營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善需要這幾方面。據(jù)了解，我國(guó)即將審議的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》草案，就是希望能解決包括食品標(biāo)準(zhǔn)須注明營(yíng)養(yǎng)成分和嬰幼兒、婦女等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。該《條例》草案中規(guī)定，各大醫(yī)院、集 體用餐單位必須配備營(yíng)養(yǎng)師，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，在社區(qū)內(nèi)也要配備營(yíng)養(yǎng)師，定期向居民講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓居民逐步了解飲食營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)根據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的要求，即將出臺(tái)的《中國(guó)食品營(yíng) 養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中也規(guī)定，今后所有食品包裝都將注明食品所包含的各種營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

營(yíng)養(yǎng)保健師的工作范圍很廣，工資相對(duì)來(lái)說(shuō)也較高。據(jù)人力資源專家介紹，目前北京的營(yíng)養(yǎng)師月收入平均在4000—5000元，也有特別出色的，如在食品企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓(xùn)師或健康教育講師工作，月薪可 達(dá)數(shù)萬(wàn)元。由于營(yíng)養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，做得越久收入越高，其收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)，從未來(lái)趨勢(shì)看，營(yíng)養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。近一段時(shí)間，光明乳業(yè)、雀巢、惠氏、安利等知名營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)都 在廣招人才，招聘頻率高的兩大職位之一就是——營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)向有關(guān)醫(yī)療單位及醫(yī)務(wù)人員提供本公司產(chǎn)品的科學(xué)資料和咨詢服務(wù)，需要有醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)或護(hù)理專業(yè)大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷，1年以上婦兒、護(hù)理或營(yíng)養(yǎng)專業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)者更佳。除營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)外，還有其他方面的職業(yè)也需要這類人才。

據(jù)了解，現(xiàn)在一些星級(jí)酒店已意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)保健的重要性，紛紛打出個(gè)性化的“招牌菜”來(lái)吸引顧客。一些養(yǎng)生保健的餐館也紛紛出現(xiàn)在大街小巷……目前一些醫(yī)院里的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，在業(yè)余時(shí)間都被社會(huì)上的餐飲 機(jī)構(gòu)，保健品店請(qǐng)去做兼職營(yíng)養(yǎng)師，或者被一些有錢(qián)家庭請(qǐng)做私人營(yíng)養(yǎng)師，以指導(dǎo)日常膳食搭配、均衡飲食。據(jù)透露，廣州一大型醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生目前正兼職做一大戶人家的私人營(yíng)養(yǎng)師，工作主要是根據(jù)該家庭成員 的身體狀況、生活習(xí)慣設(shè)計(jì)相應(yīng)的膳食菜譜，而年薪達(dá)10萬(wàn)。從這個(gè)角度來(lái)看，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)保健師的發(fā)展空間是非常巨大的！

從以上論述顯示：一個(gè)龐大的營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)，一場(chǎng)顛覆“吃”的革命，將像颶風(fēng)一樣席卷整個(gè)中國(guó)，并改寫(xiě)我們的生活，我們將會(huì)看到，營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)在我國(guó)未來(lái)10-20年中會(huì)有極大的發(fā)展，而在這個(gè)產(chǎn)業(yè)中，作為 主力軍的營(yíng)養(yǎng)保健師職業(yè)將是我國(guó)21世紀(jì)熱門(mén)的職業(yè)之一。

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