咖啡豆

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>

有關(guān)咖啡起源的傳說各式各樣，不過大多因?yàn)槠浠恼Q離奇而被人們淡忘了。但是，人們不會(huì)忘記，非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮浜芸赡芫褪窃诎Ｈ肀葋喌目òl(fā)?。↘AFFA）被發(fā)現(xiàn)的。后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門在15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口。這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中培植。

之一：牧羊人的故事

有關(guān)于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事:根據(jù)羅馬一位語言學(xué)家羅士德．奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，後來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)非常香甜美味，食後自己也覺得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。後來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

之二：雪克·歐瑪?shù)墓适?/p>

另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護(hù)圣徒雪克·卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長(zhǎng)，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。雪克·歐瑪因此而被流放到該國(guó)的俄薩姆，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí)，這是一二五八年的事。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)後，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐恪W瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時(shí)，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，人們并惟崇他為圣者。而當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。

咖啡樹與月桂樹極為相似，通常生長(zhǎng)在南北回歸線之間的地區(qū)。

一棵咖啡樹一般要生長(zhǎng)三至四年左右才能開始結(jié)果，果實(shí)為一粒粒紅色的漿果，也有少部分為黃色的漿果。將其干燥并除去果肉后即可分離出咖啡豆。

世界各地都有咖啡豆的影子，只要?dú)夂蜻m合，它都能夠如常生長(zhǎng)。這些適合培植咖啡豆的地方，位于南回歸線及北回歸線之間，一般介于北緯25度到南緯30度，涵蓋了中非、 東非、中東、印度、南亞、太平洋地區(qū)、 拉丁美洲、加勒比海地區(qū)的多數(shù)國(guó)家‘統(tǒng)稱為“咖啡生長(zhǎng)帶”。 咖啡的生產(chǎn)地帶咖啡之所以主要集中在該地區(qū)，是因?yàn)榭Х葮O易受到霜凍的傷害，在熱帶地區(qū)的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長(zhǎng)?？Х榷箷?huì)隨耕作方法、地區(qū)氣候及種種因素的差異，而生長(zhǎng)為不同的種類。

咖啡樹大致可分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。阿拉比卡種占了世界總產(chǎn)量的70%強(qiáng)，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產(chǎn)于中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區(qū)。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹種需要較多人工照顧，對(duì)氣候中的溫度和濕度的穩(wěn)定性也要求較高，所以價(jià)格也較昂貴。對(duì)環(huán)境適應(yīng)力較強(qiáng)的羅百氏特，占了世界總產(chǎn)量的30%。其風(fēng)味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長(zhǎng)在海拔200～600米的坡地，對(duì)人工照顧的要求很低，所以價(jià)格也比較低廉，多用于罐裝和速溶咖啡。

牙買加是位于加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國(guó)?？Х葎t都是栽種于橫斷島上的山脈斜坡上。產(chǎn)地可分為三個(gè)地區(qū)：BM（藍(lán)山）和HM（高山）及PW（普萊水洗咖啡豆），而這些也是咖啡的品牌名。品質(zhì)與價(jià)格的排名是①、②、③，生產(chǎn)量的排名則是③、②、①。其中“藍(lán)山”的風(fēng)味、香味、濃度、酸味都很平均，具有相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。產(chǎn)品幾乎都銷往日本。

1、咖啡是什么？簡(jiǎn)單的說就是一種普通的飲料，世界三大飲料之一。全球貿(mào)易量?jī)H次于石油，在世界上比茶更流行的飲料?？Х冉^對(duì)不僅僅只是一種速溶的、味道單調(diào)的飲料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等等的咖啡味道的飲料；咖啡是一種可以細(xì)細(xì)品嘗、慢慢感受的東西，就像中國(guó)的茶一樣富有豐富的滋味。

2、咖啡孕育了咖啡文化。1615年后培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡.地股強(qiáng)熱當(dāng)然在各地掀起磨擦。在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用。當(dāng)時(shí)的法王克雷門八世“雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教徒獨(dú)占了真是可惜?！币虼私邮芰丝Х茸屒皝硎┦芟炊Y的基督教徒飲用。 在英國(guó)有無數(shù)的咖啡屋，在紳士們的社交場(chǎng)所頗受歡迎。男人們?cè)诖苏務(wù)撜?、文學(xué)、商業(yè)等。當(dāng)時(shí)唯有男人能進(jìn)入咖啡屋，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請(qǐng)?jiān)笗髮⒖Х任蓍]鎖。土耳其咖啡也傳到了法國(guó)。從土耳其的大使于1669年向路易十四世獻(xiàn)上咖啡開始。法國(guó)上流社會(huì)也受了魅力的影響而制作了無數(shù)的沙龍，嶄新的`文學(xué)、哲學(xué)或藝術(shù)因應(yīng)而生。那波咖啡文化也影響及一般市民，街角的咖啡也開始充斥而生特別在1686年誕生的“咖啡.布洛哥布”。因?yàn)橛邪蜖栐耍R梭等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名于世。

了解一定的咖啡術(shù)語不僅能讓您準(zhǔn)確的表達(dá)出您對(duì)咖啡的理解，而且能讓您的客戶或朋友覺得您對(duì)咖啡相當(dāng)?shù)膬?nèi)行，是個(gè)咖啡老饕。

Flavor【風(fēng)味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對(duì)比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。

Body【醇度】是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma【氣味】Aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少?？辔恫⒉皇前l(fā)酸（sour）的同意字。

Bland【清淡】生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味?？Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。

Briny【咸味】咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。

【怎樣拿咖啡杯】在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的糖。

【咖啡太熱怎么辦】剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。

【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

咖啡是公認(rèn)的健康飲品，咖啡因會(huì)刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意，增加感覺與思考力以及可作調(diào)節(jié)心臟機(jī)能的強(qiáng)心劑，此外，咖啡還可：開胃助食，防止胃下垂；利尿除濕，促進(jìn)腎臟機(jī)能；活血化瘀，溶血及阻止血栓形成，增強(qiáng)血管收縮，降低中風(fēng)機(jī)；定肺喘，減少氣喘病的發(fā)作；減肥抗衰老；預(yù)防膽結(jié)石。黑咖啡有抗氧化作用，有助于抗癌、抗衰老。另外，科學(xué)家在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不喝咖啡者，其患帕金森病的危險(xiǎn)性要比每天喝5杯以上咖啡的人高出5倍，喝咖啡者不易得帕金森病。

1、 “Espresso”的意思是意大利濃縮咖啡。其實(shí)Espresso是拉丁文，原意是“放在壓力下”，在意大利語中是“快速”的意思。意大利人在19世紀(jì)發(fā)明了第一臺(tái)意式濃縮咖啡機(jī)。其特征乃是利用蒸汽壓力，在高溫、高壓下瞬間將咖啡液抽出。Espresso是由一種精確拼配的多種咖啡豆進(jìn)行萃取，是一種又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫的純黑咖啡。Espresso有著獨(dú)特的濃郁豐厚的品味，給人以無窮的回味。在咖啡表面會(huì)呈現(xiàn)褐紅、細(xì)致、綿密的“克莉瑪”（crema），這也是此咖啡的精華。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎(chǔ)制作出來的。所以Espresso是檢驗(yàn)一杯咖啡品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。

2、那么何為 “Espresso” ？

“Espresso”是以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細(xì)的咖啡粉，經(jīng)過9個(gè)大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒的短時(shí)間內(nèi)急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫：“Crema克麗瑪”。

3、“Espresso” 的最大特色就是香濃與口感的凝聚，一般正統(tǒng)的喝法是加糖后，略為攪拌，馬上一飲而盡。在享受香濃口感的同時(shí)，咖啡因的攝入?yún)s大為減少。這種把咖啡味道發(fā)揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認(rèn)， “Espresso” 不愧是咖啡之魂。

4、Espresso咖啡中不是只有用單一種咖啡豆所構(gòu)成，因?yàn)楦邏簾崴淖饔?，很容易突顯單一咖啡豆的特質(zhì)，而產(chǎn)生味道口感不均勻的Espresso。所以，Espresso是用多種世界各咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，下去做調(diào)配的。許多的咖啡烘焙商，也都認(rèn)真的研發(fā)代表自己公司的配方；為的就是調(diào)配出屬於自我品牌風(fēng)格受大眾喜歡的咖啡豆。

5、名稱的由來

【Macchiato 瑪奇亞朵】Macchiato在意大利文中意為“帶標(biāo)記的，有斑點(diǎn)的”。她折中了Espresso和Cappuccino，即能享受到順滑細(xì)膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。

【Cappuccino 卡布基諾】由于Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會(huì)教士所穿的披風(fēng)上的帽子，并由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調(diào)和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。

【Latte 拿鐵】Latte在意大利文中就是牛奶的意思，與Cappuccino的不同在于，Latte擁有更為濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調(diào)和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。

著名的Latte Macchiato，（拿鐵瑪奇雅朵），也是由Espresso，牛奶和奶沫組合而成, Latte Macchiato 則是在一大杯的熱奶中加入咖啡.Macchiato是弄臟了的意思。Latte Macchiato的做法是在白色的牛奶中加黑色的咖啡，意思是牛奶被咖啡弄臟了。

【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文中意為巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當(dāng)香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結(jié)合在一起時(shí)，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。

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