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綠色之路圓桌丨食品行業(yè)怎樣探尋雙碳發(fā)展？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月24日 05:55

在國家提出“雙碳”目標(biāo)、倡導(dǎo)厲行節(jié)約的背景下，農(nóng)業(yè)、食品企業(yè)從過去滿足食品安全要求，發(fā)展到如今追求綠色可持續(xù)發(fā)展的新階段，“零碳蔬菜”“零碳牛奶”“零碳工廠”等已成為“綠色食安”的最好佐證。

“零碳食品”會不會成為消費趨勢？農(nóng)業(yè)、食品企業(yè)在碳減排過程中會遇到哪些難題？相關(guān)投入的成本會不會轉(zhuǎn)嫁到消費者身上？推動全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)“雙碳”還需進行哪些努力？針對這些問題，新京報“綠色之路——食品行業(yè)探尋雙碳發(fā)展”食安訪談間近期邀請來自研究機構(gòu)和農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)的多位嘉賓，共敘食品綠色低碳發(fā)展之路。

【訪談嘉賓】

張艷萍世界資源研究所北京代表處食物與自然資源部研究員

張軼鵬伊利集團副總裁

崔新宇益海嘉里金龍魚可持續(xù)發(fā)展總監(jiān)

郭雙喜海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)

【對話】

“零碳食品”受消費者關(guān)注

新京報：“零碳食品”成為熱門詞匯，頭部企業(yè)是否都在追求“零碳效應(yīng)”？“零碳食品”或“減碳食品”會不會成為消費趨勢？

張軼鵬：在我國積極穩(wěn)妥推進“雙碳”目標(biāo)的背景下，低碳消費正在成為越來越多人的自覺行動?！?022中國可持續(xù)消費報告》顯示，大多數(shù)消費者愿意通過分享低碳產(chǎn)品使用體驗來影響更多人參與低碳消費，而九成消費者在看到他人分享低碳消費信息時，也會有嘗試購買使用的意愿。伊利的多款“零碳產(chǎn)品”從原料到產(chǎn)品的獲取、運輸、生產(chǎn)、包裝和廢棄階段，均完成溫室氣體的“凈零”排放，獲得了消費者認(rèn)可。

崔新宇：“零碳”概念本身反映出大家對氣候變化問題的關(guān)注。頭部企業(yè)不僅應(yīng)該考慮企業(yè)的經(jīng)濟利益，還要考慮社會效益，以及在行業(yè)的引領(lǐng)作用。金龍魚一直把零碳、低碳作為發(fā)展過程中必須關(guān)注的重要因素，去年在中國糧油行業(yè)建設(shè)第一個糧油食品碳中和工廠，生產(chǎn)出來的零碳原料為“零碳食品”的制造提供了有力支持。按照市場調(diào)研報告，近一半的年輕消費者愿意為零碳產(chǎn)品付出一些溢價，但我們覺得這還不夠。如果企業(yè)能夠提供質(zhì)優(yōu)價廉的零碳產(chǎn)品，就能吸引更多的人在零碳道路上走得更遠。

郭雙喜：可持續(xù)發(fā)展和反餐飲浪費是企業(yè)的社會責(zé)任，海底撈每家門店電子屏一直循環(huán)播放號召節(jié)約糧食的主題海報，對消費者進行“半份菜滿份愛”“按需點剛剛好”等反食品浪費宣傳。門店后端推行庫房可視化管理，根據(jù)門店銷量進行每日要貨，避免食材過期產(chǎn)生浪費。同時，我們和供應(yīng)商溝通，把一些大包裝食材變成小包裝，這些都是餐飲企業(yè)在節(jié)能減排方面實實在在的表現(xiàn)。

食品產(chǎn)業(yè)碳減排成效顯著

新京報：介紹一下所在企業(yè)或行業(yè)現(xiàn)階段取得的碳減排成果，以及未來的目標(biāo)規(guī)劃？

張艷萍：綠色是農(nóng)業(yè)的底色，農(nóng)業(yè)是綠色發(fā)展的主戰(zhàn)場。近年來，我國保障糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給的同時，大力推進農(nóng)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，實施農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展五大行動，取得了顯著成效。

從頂層設(shè)計上，農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)綠色低碳發(fā)展的政策法規(guī)和制度體系基本建立，制定了“鄉(xiāng)村振興”“雙碳戰(zhàn)略”“健康中國”等重大戰(zhàn)略，為農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的綠色發(fā)展提供了具體路徑。

在實踐層面上，農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的綠色發(fā)展取得很好成效。農(nóng)業(yè)投入品持續(xù)減量增效，全國三大糧食作物化肥農(nóng)藥使用量連續(xù)5年保持下降勢頭，利用率雙雙穩(wěn)定在40％以上。農(nóng)業(yè)廢棄物利用水平穩(wěn)步提升，畜禽糞污綜合利用率超過76％，秸稈綜合利用率達到87.6％，農(nóng)膜回收率穩(wěn)定在80％以上。耕地土壤環(huán)境質(zhì)量不斷改善，輪作休耕制度試點范圍逐步擴大，受污染耕地分類管理全面實施，受污染耕地安全利用率穩(wěn)定在90％以上。穩(wěn)步推進綠色低碳園區(qū)建設(shè)，全域推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展先行區(qū)等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”，實現(xiàn)全鏈條循環(huán)利用，促進構(gòu)建綠色低碳產(chǎn)業(yè)鏈條。

崔新宇：益海嘉里金龍魚今年發(fā)布了第二份可持續(xù)發(fā)展報告，報告里一些數(shù)字值得關(guān)注。除了碳中和工廠，我們?nèi)珖?6家工廠里已有64家取得國家或省市級別的“綠色工廠”認(rèn)證，其余22家工廠未來3年內(nèi)也要爭取實現(xiàn)“綠色工廠”認(rèn)證。我們不僅在節(jié)能減排方面投入人力，還在過去10年里平均每年投入資金超過2億元。去年，我們的190多個節(jié)能減排項目花費了2.2億元，實現(xiàn)碳減排16.8萬噸。

去年，益海嘉里金龍魚的母公司豐益國際簽署和遞交了“科學(xué)碳目標(biāo)倡議”（SBTi），目標(biāo)是2050年實現(xiàn)凈零排放。這對我們是巨大的挑戰(zhàn)，因為不能犧牲發(fā)展，也不能犧牲成本，糧油行業(yè)作為民生基礎(chǔ)保障產(chǎn)業(yè)，還要讓產(chǎn)品價廉物美。為實現(xiàn)2050年凈零排放目標(biāo)，我們的具體步驟會在未來24個月里和母公司一起制訂詳細的行動表和量化指標(biāo)。

張軼鵬：早在2007年，伊利集團董事長潘剛就提出“綠色領(lǐng)導(dǎo)力”，并在2009年升級為伊利“綠色產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略”。自2010年起，伊利連續(xù)13年開展企業(yè)內(nèi)的全面碳盤查。2021年，潘剛提出伊利將率先實現(xiàn)碳達峰、碳中和，達到領(lǐng)先的可持續(xù)發(fā)展評級。2022年4月8日，《伊利集團零碳未來計劃》《伊利集團零碳未來計劃路線圖》發(fā)布。伊利已在2012年實現(xiàn)碳達峰，并將在2050年前實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈碳中和，制定了2030年、2040年、2050年3個階段的具體任務(wù)。

截至目前，伊利取得了全國首張電碳市場雙認(rèn)證的“綠電交易憑證”，擁有5款“零碳產(chǎn)品”、5個“零碳工廠”，建立了行業(yè)首個“零碳聯(lián)盟”。伊利減碳實踐連續(xù)入選聯(lián)合國全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》、聯(lián)合國開發(fā)計劃署《走向零碳：在華企業(yè)可持續(xù)發(fā)展行動》報告。截至2022年底，伊利有31家分（子）公司獲得國家級“綠色工廠”認(rèn)證，入選《年度ESG行動報告》“中國ESG上市公司先鋒100”榜單。今年5月22日國際生物多樣性日，伊利將“WISH共享健康可持續(xù)發(fā)展體系”升級為“WISH2030金鑰匙可持續(xù)發(fā)展體系”，率先發(fā)布《WISH2030美好宣言》。伊利還成為首家承諾和獲批加入聯(lián)合國《水行動議程》（UN Water Action Agenda）的中國企業(yè)，并獲得行業(yè)首個“水足跡”認(rèn)證。

郭雙喜：海底撈作為一家餐飲企業(yè)，更多是在日常細節(jié)中實現(xiàn)減排、低碳。比如，大家在海底撈用餐后會發(fā)現(xiàn)身上沒有火鍋味道，因為我們采用地排風(fēng)方式，把火鍋熱氣通過負壓從管道排到了另一個房間。這些熱量過去會白白損失掉，從去年開始，我們把這些熱量輸送轉(zhuǎn)化成茶水爐的熱能，門店每月可減少將近三分之一的耗能。

為減少電磁爐耗能，我們還開發(fā)了一款智能控制裝置，當(dāng)火鍋中的食材重量達不到預(yù)設(shè)值時，就會自動降低電磁爐的功率，相當(dāng)于把電耗降低。粗略計算，這種方式每月可節(jié)約7000元到15000元的電費，海底撈13000多家門店在逐步推廣。此外，對于廢油，通過油水分離器進行回收，實現(xiàn)油脂接近零的排放，減輕城市環(huán)保壓力。

帶動全產(chǎn)業(yè)鏈減碳是難點

新京報：農(nóng)業(yè)、食品企業(yè)在實現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)過程中，最難的工作有哪些？如何克服？

張軼鵬：乳制品行業(yè)橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，從飼草種植、奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工到終端銷售等各個環(huán)節(jié)都會涉及碳排放，要想實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期的碳中和，對整個行業(yè)來說挑戰(zhàn)巨大。

2022年，我們聯(lián)合43家全球戰(zhàn)略合作伙伴啟動行業(yè)首個“零碳聯(lián)盟”。2023年1月10日，我們召開伊利集團首屆全球合作伙伴零碳聯(lián)盟峰會，11家供應(yīng)商獲得“伊利集團全球供應(yīng)鏈低碳先鋒”。伊利搭建了供應(yīng)商碳排放數(shù)據(jù)收集信息化系統(tǒng)，計算準(zhǔn)確率從95%提升至100%；對供應(yīng)商進行一對一全程輔導(dǎo)，引領(lǐng)17家供應(yīng)商完成低碳轉(zhuǎn)型，預(yù)計年度減少碳排放量超5000噸。

崔新宇：溫室氣體核算體系分為三個范圍，范圍一、范圍二基本在企業(yè)內(nèi)部，相對比較好控制，范圍三涉及上下游利益相關(guān)方產(chǎn)品全生命周期的碳統(tǒng)計，這一部分是我們管理的難點，也是重點。益海嘉里產(chǎn)業(yè)鏈上所有的合作伙伴，要有共同的價值觀、評價體系和共同的目標(biāo)實現(xiàn)碳減排目標(biāo)，且有經(jīng)濟效益。只有在社會效益和經(jīng)濟效益一致的情況下，我們才能夠共同把碳減排這件事情做好。

另一個重點，是加強全員碳減排意識。益海嘉里集團董事長郭孔豐是集團可持續(xù)發(fā)展委員會主席，管理層對推進碳減排的共識空前一致。集團在中國有3萬多名員工，他們牢牢樹立節(jié)能減排的意識，將意識貫徹到工作中，才能讓集團在節(jié)能減排的道路上走得更遠。

郭雙喜：對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排有兩個痛點。一是食材庫存管理，如果庫管不能精準(zhǔn)要貨，就會導(dǎo)致庫存加大，增加食材變質(zhì)浪費的風(fēng)險，所以我們采取了智能要貨系統(tǒng)。目前海底撈超八成門店采取該系統(tǒng)，庫存降低了三分之一。

另一方面，上游供應(yīng)鏈的低碳減排是我們的一個難點和痛點。海底撈有七八百家供應(yīng)商，從前幾年開始，我們對一些重要供應(yīng)商從上游種糧開始抓，通過團隊幫扶減少整個供應(yīng)鏈體系的浪費，進而為低碳排放作出一些貢獻。

張艷萍：企業(yè)對于推動農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)實現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)至關(guān)重要?！半p碳”戰(zhàn)略的實施，為企業(yè)帶來了發(fā)展新機遇，也提出了新挑戰(zhàn)。農(nóng)業(yè)綠色低碳發(fā)展，必須追求保供給、保生態(tài)、保收入多目標(biāo)的統(tǒng)一。如何做好多目標(biāo)的協(xié)同，需要制定企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)定科學(xué)的碳目標(biāo)，提供碳核算的工具和方法。

目前國內(nèi)支持農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展實踐的政策較多，應(yīng)推動將碳效益納入政策支持的范疇。我們正在開展生態(tài)農(nóng)場相關(guān)評價和研究，希望能為補貼機制優(yōu)化提供支撐。

綠色投入與質(zhì)優(yōu)價廉不矛盾

新京報：碳減排需要投入大量人力、財力成本，如何算這筆賬？成本會不會轉(zhuǎn)嫁到商品和消費者身上？

崔新宇：可持續(xù)發(fā)展工作本身要有可持續(xù)性，要體現(xiàn)在產(chǎn)品的質(zhì)優(yōu)價廉，農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)還要健康美味，做不到這些，談節(jié)能減排是沒有用的。益海嘉里把節(jié)能減排作為推動生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。例如食用油過度加工會產(chǎn)生反式脂肪，也耗費了更多能源。所以益海嘉里研發(fā)了一種適度精準(zhǔn)加工工藝，讓產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)最大限度保留下來，符合國家零反式脂肪標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中碳排放減少了30%，蒸汽耗用減少了69%，廢水減少78%，并以市場能接受的價格出現(xiàn)。

另外，益海嘉里把稻米產(chǎn)業(yè)鏈所有生物質(zhì)原料充分利用。如將稻殼里約20%的二氧化硅提取出來，生產(chǎn)白炭黑用于輪胎，將收益反哺到稻米產(chǎn)品。所以金龍魚大米質(zhì)量非常好，價格也非常親民，源于我們把整個產(chǎn)業(yè)鏈價值最大化。

張軼鵬：伊利秉承“厚度優(yōu)于速度、行業(yè)繁榮勝于個體輝煌、社會價值大于商業(yè)財富”的理念和“平衡為主、責(zé)任為先”的伊利法則，將可持續(xù)發(fā)展融入企業(yè)戰(zhàn)略。舉幾個例子，我們的全球創(chuàng)新中心在尋找符合中國國情的養(yǎng)牛方案，現(xiàn)在奶牛平均單產(chǎn)較十幾年前大幅提升，但成本投入反而下降，原因在于我們找到了科學(xué)合理、適配奶牛不同生長期營養(yǎng)和習(xí)性的飼養(yǎng)方式，提高了成本轉(zhuǎn)化率。另一方面，伊利在與全球供應(yīng)鏈協(xié)同過程中，也在觀察合作伙伴如何實現(xiàn)低碳及付出的成本，特別在能源供給上，未必低碳就是高成本。

郭雙喜：節(jié)能減排過程需要投入大量的人力、物力去苦練內(nèi)功。拿海底撈現(xiàn)在賣得比較火的牛蛙來講，我們與供應(yīng)商、農(nóng)業(yè)大學(xué)專家一同探索如何縮短加工過程。過去蛙肉需經(jīng)過兩次速凍，現(xiàn)在改成一次速凍，降低50%的能耗損失。同時，我們對蛙養(yǎng)殖過程中的廢水做一些生物降解處理，對周邊農(nóng)戶進行灌溉使用，減少水資源浪費。另一個方面，我們也積極參與社會公益活動，對上游種植源頭進行資助，實現(xiàn)更多的減碳低碳。

加強跨界合作完善標(biāo)準(zhǔn)體系

新京報：對農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)實現(xiàn)綠色發(fā)展有哪些建議？

張艷萍：首先，建議建立跨部門的合作和交流機制。農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的綠色低碳轉(zhuǎn)型涉及部門多、領(lǐng)域廣，需要不同的行業(yè)主管部門共同推動。

第二，推動農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)轉(zhuǎn)型，需要食物系統(tǒng)全鏈條各利益相關(guān)方的努力。目前共有13家零售商以及約220家供應(yīng)商加入世界資源研究所的“10x20x30倡議”，按照“目標(biāo)—測量—行動”方法學(xué)減少食物損失和浪費。

第三，金融支持農(nóng)業(yè)政策對企業(yè)轉(zhuǎn)型非常重要。世界資源研究所正在開展農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型金融相關(guān)研究，農(nóng)業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型金融框架等，旨在幫助企業(yè)制定可持續(xù)轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，金融機構(gòu)根據(jù)戰(zhàn)略對企業(yè)提供轉(zhuǎn)型金融支持。

第四，建議加強農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)溫室氣體減排的監(jiān)測、核算、報告和核查體系建設(shè)，完善監(jiān)測指標(biāo)、關(guān)鍵參數(shù)，探索構(gòu)建農(nóng)業(yè)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展的指標(biāo)體系。全球410多家從事土地密集型業(yè)務(wù)的公司已經(jīng)承諾或通過SBTi制定目標(biāo)。

最后，農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型需要強有力的技術(shù)支持，涉及行業(yè)、范圍廣，應(yīng)遴選集成創(chuàng)新低碳減排技術(shù)，并開展技術(shù)的成本效益分析，從而形成適合不同區(qū)域、不同產(chǎn)品的經(jīng)濟有效的技術(shù)模式，并加以推廣應(yīng)用。

張軼鵬：我們正在大力推廣種養(yǎng)一體化項目，希望行業(yè)內(nèi)更多的企業(yè)采用這種方式。舉個例子，草原是天然固碳池，為解決草場沙化問題，我們在內(nèi)蒙古阿魯科爾沁旗草原試點，種植固碳能力強的紫花苜蓿、燕麥，紫花苜蓿、燕麥還能作為奶牛的主要飼料，減少奶牛腸道發(fā)酵甲烷排放。截至2022年底，阿魯科爾沁旗草原核心區(qū)的植被覆蓋率已經(jīng)從2008年的不足10%提高到95%以上，降雨明顯增多，當(dāng)?shù)匦夂虻玫礁纳?。像這樣的種養(yǎng)一體化項目，我們已經(jīng)覆蓋近300座合作牧場。

崔新宇：一是加強頭部企業(yè)之間的合作，二是行業(yè)要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。益海嘉里是伊利和海底撈的供應(yīng)商，伊利推出的一款“零碳奶粉”，選用了我們秦皇島工廠生產(chǎn)的天然植物油。我們把這款產(chǎn)品的碳中和認(rèn)證報告提交給伊利，配合和支持伊利零碳產(chǎn)品的推廣和問世。相信我們這些企業(yè)能夠在全產(chǎn)業(yè)鏈的零碳問題上達成共識，推動行業(yè)更加健康地發(fā)展?，F(xiàn)在存在一些亂象，部分產(chǎn)品為了蹭“零碳”熱點而造假，需要形成一個有社會共識的標(biāo)準(zhǔn)，讓那些真正從事零碳和低碳產(chǎn)業(yè)的企業(yè)得到社會認(rèn)可，把渾水摸魚、濫竽充數(shù)的產(chǎn)品排除在消費者選擇之外。

郭雙喜：希望未來增加一些對企業(yè)節(jié)能減排的扶持政策，如專項資金幫扶或稅收減免，讓企業(yè)能實實在在地受益，也讓企業(yè)更有信心，更能從長遠角度做綠色環(huán)保的發(fā)展。

新京報首席記者郭鐵

編輯李嚴(yán)

校對翟永軍

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