原料：

　　豬手、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽鹽

　　做法：

　　1.豬手清水浸泡10分鐘后活水沖洗、切小。

　　2.冷水下鍋，水開后煮2分鐘撈出，沖洗干凈瀝凈水份備用。

　　3.鍋中放入少量的油放入冰糖，鍋熱后糖轉(zhuǎn)成褐色。

　　4.此時(shí)要及時(shí)放豬手，迅速翻炒，使豬手均勻的沾上糖色，加上醬油、料酒繼續(xù)翻炒。

　　5.加入蔥姜翻炒均勻，再加水能沒過豬手表面。

　　6.放入話梅，水煮開后關(guān)小火燜至1小時(shí)，直至豬手軟爛后大火收湯，湯汁濃縮即可。

　　39營養(yǎng)分析：

　　1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

　　2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；

　　3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　39補(bǔ)充信息：

　　臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用；

　　39小竅門：

　　1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。

　　2.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。

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（責(zé)任編輯：王健淇）

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