梅子除了供鮮食外，還可以加工成話梅、蜜餞、梅脯、梅醬、梅酒等制品。此外，青梅還可加工為中藥烏梅。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家介紹幾種梅制品的品種及加工技術(shù)。

1、話梅

話梅是一種咸中帶酸、略有微甜、風(fēng)味獨(dú)特的名牌干果，富有開(kāi)胃生津的特點(diǎn)。話梅的制作方法：選擇梅子未黃時(shí)，即果實(shí)茸毛已經(jīng)脫落呈現(xiàn)光澤時(shí)為采摘的適期。采后分級(jí)整理，入缸用清水浸濕。然后取出腌漬。按每100公斤鮮梅拌8公斤食鹽及半公斤明礬，分層將果撒鹽入缸中，腌潰3天后成為鹽話梅坯。話梅的配料為：咸梅坯100公斤，甘草500克，白砂糖30公斤，香草油400克，糖精60克，安息香酸鈉400克。配制方法：先將梅坯放進(jìn)清水中浸30分鐘，脫去咸味50%左右時(shí)撈起，并用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝干、曝曬。曬時(shí)開(kāi)頭不宜多翻動(dòng)，以免擦破外皮影響產(chǎn)量及品質(zhì)。每天晚間堆好并蓋上，早晨攤開(kāi)晾曬，曬干后過(guò)篩清理，除去雜物，放入缸內(nèi)。并按甘草、白糖量加水1倍，置于鍋中煎煮。當(dāng)鍋內(nèi)水分減少2/3時(shí)，取出過(guò)濾、澄清。然后將糖精及香料粉投入調(diào)勻。當(dāng)加熱到80℃左右時(shí)，倒出裝入梅坯的缸內(nèi)，并勤翻動(dòng)，使梅坯吸收汁液，待甘草汁全部吸收后，取出攤鋪于竹席上曝曬1天，至八成干時(shí)，噴射香草油，密封儲(chǔ)藏，即為成品。話梅經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，應(yīng)采用塑料薄膜袋小包裝，每包20、30、50克均可。

2、糖漬脆青梅

選用未成熟的大青梅，通過(guò)硬化處理，每100公斤梅子，用食鹽3公斤，明礬7公斤，水50公斤。食鹽、明礬、水配制成溶液，將梅子放入溶液中腌漬3～4天，腌后果色變黃，撈起瀝干。分別大小，用刀在梅果的縫合線處切一半圓形的裂縫，深入果核。然后放在壓板上加壓，將核擠出。將無(wú)核果放到鹽礬水中再浸10～12小時(shí)取出。用清水漂洗4～6小時(shí)，漂洗時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變軟而不脆。瀝干水分后，按每100公斤果加食糖100～120公斤，分3次加入。每次糖溶完后再加新糖，待糖全部溶解后撈起梅果。然后用蘋(píng)果綠的食用色素?fù)饺胩且褐邪鑴蚝螅谷胙b梅果的缸中。面上加蓋篾柵，并壓下，使梅果沒(méi)入糖液。一般糖漬30天左右，即成甜酸適中、口味爽脆、開(kāi)胃生津的脆青梅。此時(shí)取出分裝于玻璃罐頭瓶?jī)?nèi)，并灌入清潔的糖水，即可應(yīng)市。

3、無(wú)核陳皮梅

選成熟的梅子，按每100公斤梅果加鹽8公斤、明礬0.5公斤、水50公斤，浸漬2～3天后，取出去核，漂洗即成梅坯。無(wú)核陳皮梅的配料比為：梅坯100公斤，甘草400克，陳皮800克，公丁香200克，白糖45公斤，檸檬酸200克。配制方法：將陳皮與檸檬酸一起搗爛，加入白砂糖，并把梅坯投入缸中腌漬20天，取出入鍋熬煮。甘草、丁香同時(shí)投入鍋中熬煮，待水分蒸發(fā)后起鍋冷卻，即可用罐包裝。成品口味甜潤(rùn)微酸，開(kāi)胃生津，并有清熱解酒的作用。

4、青梅蜜餞

選未黃的梅子采摘，通過(guò)分級(jí)、整理，入缸用清水浸濕后取出腌制成鹽坯(制法同話梅)。糖漬時(shí)，取大形鹽梅坯用清水浸10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓干。然后用含糖量30%的糖液(加少量綠色食用色素)，浸1夜后，取出瀝干水分。按每100公斤梅果配食糖80公斤，進(jìn)行蜜漬。15天后，連同糖液置于鍋中煮沸后起鍋，瀝去糖液，置于竹席上曬干即為成品。

以上就是有關(guān)幾種梅制品的品種及加工技術(shù)的全部資料介紹，文章內(nèi)容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))

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