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2018-08-07 13:12 閱讀：5.54萬(wàn)

在烏克蘭地區(qū)甚至整個(gè)俄羅斯，谷類制品是當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕称?。例如，以黑麥和小麥為原料制成的面包以及用蕎麥制成的蕎麥粥都是突出的代表性食品。

蕎麥粥的標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法是在原料中加入雞蛋、洋蔥、蘑菇、原汁湯、小雞或食用肉類。這一傳統(tǒng)制法增添了蕎麥粥中蛋白質(zhì)和脂肪的含量，從而使這種貌似平常的蕎麥粥成為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品。蕎麥除了制粥以外，有的還經(jīng)酵母發(fā)酵以后，摻上乳酪和果品，烘烤成薄餅。這種薄餅，薄而松軟，呈半透明狀，營(yíng)養(yǎng)豐富。

前蘇聯(lián)人對(duì)這種食品的攝入量是有限的。第二次世界大戰(zhàn)以后，高脂肪食品開(kāi)始在這個(gè)國(guó)家流行，許多俄羅斯人習(xí)慣在俄式菜湯中加些酸奶油，在卷有乳酪和果品的薄煎餅上涂些黃油，并與鯡魚(yú)、鮭魚(yú)等含脂肪量高的魚(yú)類一起食用。這種膳食給俄羅斯人帶來(lái)了過(guò)多的能量和脂肪，加上他們又缺少節(jié)制的飲用伏爾特加酒，這一切導(dǎo)致了他們心臟病發(fā)病率比20多年前增加了一倍。

墨西哥的膳食

在墨西哥食品中玉米具有多種用途，可以說(shuō)玉米是墨西哥人膳食的基礎(chǔ)。墨西哥人的主食多半是一種粗制玉米攤成的未經(jīng)發(fā)酵的玉米薄餅。在制作玉米餅前，他們常把干玉米粒浸泡在石灰水中，這樣一來(lái)，玉米中鈣的含量就增加了許多倍。

這種玉米粉提供了人體所必需的鈣質(zhì)，促進(jìn)了人體骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。當(dāng)然，墨西哥人并不是，事實(shí)上也不可能單靠玉米餅為生，否則就得不到人體所必需的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)際上，墨西哥人通常是把玉米與豆類結(jié)合在一起吃，玉米中缺乏的蛋白質(zhì)卻在豆類中得到了補(bǔ)償，這樣就滿足了人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

如果說(shuō)玉米和豆類已成為墨西哥人膳食的標(biāo)志，那么，墨西哥人用辣椒的習(xí)慣則同樣聞名全球。墨西哥人吃辣已到了登峰造極的地步，甚至在所食的水果上也要灑些胡椒粉。墨西哥人食辣是有一定科學(xué)道理的，辣椒為他們提供的維生素遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它的蔬菜，如維生素E和一些 B族維生素等。

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