有機(jī)葡萄酒你了解嗎？真的更好更健康嗎？越來(lái)越多人注重養(yǎng)生，喜歡食用有機(jī)食品和飲品，潛意識(shí)中認(rèn)為有機(jī)代表著更好，更健康。食用起來(lái)會(huì)更放心，接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

在現(xiàn)代社會(huì)，有機(jī)食品受到主流人群的熱烈追捧。無(wú)論是超市中的蔬菜，還是水果店里的瓜果，與有機(jī)沾邊以后，價(jià)格也要貴上一番。在商家的宣傳中，“有機(jī)”成為了“健康”的代名詞。

“這個(gè)酒是有機(jī)的，品質(zhì)更好”

“有機(jī)葡萄酒更加綠色自然，對(duì)身體更健康”

……

在不少商家口中，有機(jī)葡萄酒似乎比普通葡萄酒有著更多的優(yōu)點(diǎn)。但事實(shí)真的如他們所說(shuō)的一樣嗎？有機(jī)葡萄酒的品質(zhì)會(huì)比普通葡萄酒更好或者更健康嗎？

一、有機(jī)葡萄酒是什么

有機(jī)葡萄酒與普通葡萄酒的區(qū)別

有機(jī)葡萄酒指的是用有機(jī)種植的葡萄，遵循有機(jī)規(guī)定釀造的葡萄酒。有機(jī)種植說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是避免在葡萄園中使用人工合成的化肥、殺蟲劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品，使用可再生的資源和自然的方法來(lái)耕作葡萄園。有機(jī)葡萄酒的釀造過(guò)程也比常規(guī)葡萄酒多了不少規(guī)矩，在歐盟，禁止使用山梨酸、溶菌酶等物質(zhì)，但允許使用少量二氧化硫。美國(guó)則更為嚴(yán)格，其“organic wine”連二氧化硫都不能添加。

有機(jī)葡萄酒真的更健康嗎？

“有機(jī)葡萄酒= 健康”，這個(gè)理論的立足點(diǎn)通?；谟袡C(jī)葡萄酒受到更少的人工化學(xué)制品影響，尤其是二氧化硫。但實(shí)際上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機(jī)葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對(duì)于人體都是安全和健康的。只有非常少的人會(huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏（他們連果脯都不能吃），也許對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，有機(jī)酒才能稱得上更健康。至于葡萄園中使用的化肥、殺蟲劑和除草劑，在葡萄采收前都會(huì)早早地停止使用，這個(gè)間隔期的時(shí)長(zhǎng)在主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)都受到法律保護(hù)，你大可不必?fù)?dān)心殘留問(wèn)題。

與蔬菜和水果不同，有機(jī)葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。雖然葡萄酒對(duì)我們的健康有著諸多裨益，但適量飲酒，才是這一切的前提。正如教皇新堡名家、有機(jī)種植的先驅(qū)Chateau de Beaucastel的釀酒師Marc Perrin所說(shuō)的一樣：“ 我們采用有機(jī)種植并不是因?yàn)槠鋵?duì)消費(fèi)者的健康有益，而是為了土地的健康，其他說(shuō)辭只不過(guò)是營(yíng)銷的噱頭?！?/p>

有機(jī)葡萄酒品質(zhì)真的更好嗎？

曾經(jīng)有媒體發(fā)布了一條名為《有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更佳》的新聞，其結(jié)論源自于加州大學(xué)研究小組的一個(gè)報(bào)告?？茖W(xué)家們綜合了1998至2009這12年間共74148款加州葡萄酒在Wine Advocate、Wine Spectator和Wine Enthusiast上的評(píng)分，發(fā)現(xiàn)使用有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒平均得分比普通葡萄酒要高出4.1。

再來(lái)看看另一個(gè)例子，波爾多的名莊Chateau Pontet-Canet。在海洋性氣候的波爾多產(chǎn)區(qū)，采用有機(jī)種植需要十足的勇氣。他們開(kāi)始向有機(jī)種植轉(zhuǎn)型時(shí)，波爾多的同行都等著看笑話。但他們經(jīng)受住了考驗(yàn)，他們葡萄酒品質(zhì)確實(shí)得到了飛速提升，不僅2009和2010年份連續(xù)斬獲了帕克滿分，近十個(gè)年份從沒(méi)有低于95分。這下子，就連之前報(bào)以嘲笑的那些人，都開(kāi)始紛紛效仿他們的做法。

但僅憑這些結(jié)果，就能推斷有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更好嗎？由于科學(xué)界還未找到有機(jī)種植與葡萄酒品質(zhì)的直接聯(lián)系，答案是否定的。筆者今年在葡萄種植學(xué)的權(quán)威機(jī)構(gòu)——德國(guó)蓋森海姆大學(xué)聽(tīng)取了他們有機(jī)種植研究小組的一份報(bào)告。這份報(bào)告顯示，采用有機(jī)種植的葡萄藤，相比于常規(guī)種植的葡萄藤，雖然產(chǎn)量、果粒大小、長(zhǎng)勢(shì)等指標(biāo)有所下降，但是關(guān)鍵性的糖分集中度、酸度、pH值等指標(biāo)與常規(guī)葡萄藤無(wú)異，這似乎從另一個(gè)角度佐證了有機(jī)種植達(dá)到的效果，常規(guī)的方法也能達(dá)到。

但是就像神秘的生物動(dòng)力種植法一樣，葡萄酒的世界總是存在著著人們暫時(shí)無(wú)法理解的現(xiàn)象，也許將來(lái)的科學(xué)家，可以告訴我們一個(gè)肯定的答案。另一方面，即便葡萄酒是理性的，喝酒的人卻是感性的，有機(jī)葡萄酒好不好，喝酒的人說(shuō)了才算數(shù)，不是嗎？

如果一定要為上面的例子找一個(gè)理由，我覺(jué)得一句法國(guó)酒農(nóng)的老話較為提挈——“較好的肥料就是農(nóng)夫的腳步”。的確，奉行有機(jī)種植理念的酒莊，本來(lái)就更加注重品質(zhì)。他們對(duì)葡萄園的關(guān)注極為細(xì)致，葡萄更易保持健康和成熟。他們?cè)卺劸茣r(shí)也愿意投入更多精力，用心釀造的葡萄酒，自然出色一些。

自然之友

毫無(wú)疑問(wèn)，有機(jī)種植對(duì)葡萄園，乃至整個(gè)產(chǎn)區(qū)環(huán)境的保護(hù)和改善作出了莫大貢獻(xiàn)。曾經(jīng)被化學(xué)制劑殘害的土壤微生物群又重新活躍了起來(lái)，被除草劑滅除的各類草本生物又豐富了起來(lái)，被采收機(jī)壓實(shí)的地面又松動(dòng)了起來(lái)，大地和葡萄園重新煥發(fā)了生氣。許多轉(zhuǎn)型為有機(jī)種植的酒莊，經(jīng)歷短暫的調(diào)整期后，無(wú)不例外地感受到工作慢慢變得輕松，葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)會(huì)自然平衡。葡萄藤也不再是個(gè)瓷娃娃，自身的抵抗力日漸強(qiáng)大，根系也扎得更深，進(jìn)入了一個(gè)良性循環(huán)。

我想這就是有機(jī)種植的意義所在——這是一種順應(yīng)天地的方法。且不論它究竟能不能提高葡萄或者葡萄酒的品質(zhì)，哪怕它與常規(guī)的葡萄種植法效果相當(dāng)，也值得我們?nèi)?shí)踐。

大勢(shì)所趨

雖然有機(jī)種植業(yè)的發(fā)展面臨著諸多困難，比如人力不足、成本增加、被鄰近葡萄園的化學(xué)制劑污染、有機(jī)種植材料匱乏等，但這依然是大勢(shì)所趨。就連相對(duì)傳統(tǒng)的舊世界國(guó)家，獲得認(rèn)證的有機(jī)葡萄園面積都已經(jīng)相當(dāng)可觀——截止到2012年，西班牙81262公頃（占總種植面積的8.4%），法國(guó)64801公頃（8.3%），意大利57347（8.3%）。越來(lái)越多的名莊也成為了有機(jī)種植乃至生物動(dòng)力種植法的信徒，比如Romanne Conti和Leroy。近年來(lái)，眾多致力于推廣有機(jī)種植的專業(yè)機(jī)構(gòu)和酒農(nóng)聯(lián)盟也逐漸建立，例如新西蘭的Organic Wine Growers’ Association，澳大利亞的Organic Vignerons Association，南非的Cape Organic Growers Association等。

葡萄酒是自然賜予人類較美的禮物之一

而這一切的努力

都是對(duì)自然和地球較好的尊重與回報(bào)

本著有機(jī)種植理念的酒莊，對(duì)品質(zhì)要求會(huì)更高。他們對(duì)葡萄園的關(guān)注十分細(xì)致，使葡萄更易保持健康和成熟。他們?cè)卺勗炱咸丫茣r(shí)也會(huì)投入更多精力，用心釀造的葡萄酒，酒質(zhì)更出色。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

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