菱角（上）

“食在廣州，味在西關”，如果說廣州是美食天堂，那么西關（今荔灣區(qū)大部分地域）無疑是這個美食天堂的核心。西關是廣式點心的發(fā)源地，也是美食扎堆之地，這里的美食獨具特色，橫街窄巷處處掩藏著各種人間美味。

西關美食之多，遠近馳名，其中最能代表西關的特色美食，非“水菱角”莫屬。話說，以前老廣們每逢中秋佳節(jié)前后，都會前往泮塘，一嘗菱角的滋味，然而，菱角屬于夏秋時令水生植物，賞味時限較短。如何讓廣府“老饕們”一年四季都能嘗到菱角的滋味，家住西關的王婆婆突發(fā)奇想，用大米磨成米漿，在開水中將米漿用筷子快速涮成一個個逼真的“菱角”，煮熟后放入用蝦米、瑤柱、臘味、腩肉、花生制成的湯底，拌上炒香的姜絲、大頭沖菜和肉絲，一碗香氣四溢，爽口粉嫩的“水菱角”就此誕生，外形和口感與菱角幾可亂真。

好了，那到底是什么原因，讓老廣們對泮塘的菱角如此趨之若鶩呢？且聽下回分解……

今日推薦

椰汁奶芋水菱角

椰汁奶適量，芋頭350克，水菱角150克。

（1）芋頭去皮切小塊，與水菱角上鍋蒸熟。

（2）水菱角蒸熟后去硬殼（能買到新鮮去殼的更方便）。

（3）小鍋加水煮開，放入水菱角和芋頭，大火煮5-10分鐘，最后調入椰汁奶即可。

古時，江南女子秋日的娛樂活動便是在湖中泛舟“采菱”。菱角，《隨息居飲食譜》載：“鮮者甘涼；老者風干，肉反轉嫩；熟者甘平，充饑代谷，補氣厚腸”，蒸制能減低菱角的寒性，果腹代餐而不傷脾胃。芋頭，“煮熟甘滑，補虛滌垢，可葷可素，亦可充糧”。搭配香滑的椰汁奶，成就一碗香甜濃郁的糖水。每當享受這香滑味道，親情、鄉(xiāng)情、往事是否已然走入你的心間。

（1）菱角，“（生）多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之；（熟）多食滯氣，胸腹痞脹者忌之”。

（2）芋頭，“脹滿勿食”；因此，罹患胃病、痰濕體質、血糖升高者不作推薦。

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