■按：

想要借酵素食品調(diào)理腸胃，靠譜嗎？

在某款酵素產(chǎn)品的宣傳頁(yè)面上，形象生動(dòng)地描述了酵素奇跡般的“作用”：

“酵素果凍就像一把‘小刷子’，輕柔地把腸道里邊的褶皺、衛(wèi)生死角部分刷干凈，身體自然輕盈。腸道無(wú)渣，自然面若桃花，我們要習(xí)慣里里外外地打掃自己。”

這樣的酵素，不禁讓人聯(lián)想翩翩，心動(dòng)不已。

這一期，《消費(fèi)者報(bào)道》繼續(xù)帶讀者們揭秘市售酵素的真真假假~

測(cè)試品牌

測(cè)試指標(biāo)

乳酸菌總數(shù)、鉛、主觀測(cè)評(píng)（色澤、質(zhì)地、氣味、味道）

測(cè)試結(jié)果

2.在主觀試吃中，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正排名靠前，相反，Bio-E“像是酸版的止咳糖漿”，碧生源“甜得有些假”，康恩貝“回味像藥物膠囊的味道”，口碑慘遭滑鐵盧。

3.安全指標(biāo)方面，10款酵素鉛含量均低于定量限。

康恩貝“有藥味”，碧生源“香精味濃”

一直以“大餐后悔藥”形象示人的酵素，是否能夠不負(fù)精致女性們對(duì)輕盈身姿的期許？味道又是否討喜？

《消費(fèi)者報(bào)道》招募了14名志愿者試吃了10款酵素，對(duì)其色澤、質(zhì)地、氣味、味道指標(biāo)作出了評(píng)分。

主觀測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正瑕不掩瑜，獲得較多志愿者的青睞。

作為一款果凍型酵素，多燕瘦質(zhì)地均勻，口感微彈，酸甜度適中，有比較濃郁的藍(lán)莓味。另一款果凍瑞琪奧蘭呈棕褐色，酸味比較柔和，還伴有蜂蜜的味道。排名第三的修正是一款固體飲料型酵素，白色的粉末沖開(kāi)后稍有沉底，味道像葡萄糖水，只有微微的甜味。

此外，ISDG、姿美堂、Lumi、北京同仁堂表現(xiàn)一般，缺乏亮點(diǎn)。ISDG“外觀和味道都像保健品的藥丸子一樣”，姿美堂“味道像預(yù)包裝茶飲料，味道稍甜”，Lumi“像加了醋的橙汁，酸味比較明顯”，北京同仁堂“果凍與水的混合物，有點(diǎn)假甜”。

相反，Bio-E、碧生源、康恩貝乏善可陳，試吃排名靠后。

Bio-E是以檸檬發(fā)酵的酵素飲料，可謂酸上加酸，很多志愿者覺(jué)得“第一口味道太刺激了”“有較濃的酸檸檬味”“像是酸版的止咳糖漿”。碧生源是半透明的黑褐色果凍狀，但是“甜味劑的味道比較突出，甜得有些假”“香精味很濃，味道還略帶刺激”。康恩貝被吐槽最多，例如“粉末的溶解度不高”“沖開(kāi)后像一杯色素水”“喝起來(lái)是淡淡的很單薄的甜味”“回味像藥物膠囊的味道”等。

僅一款檢出活性乳酸菌

酵素，作為一種果蔬發(fā)酵的產(chǎn)物，在其自身必不可少地包含著各種益生菌。

乳酸菌是益生菌的主要存在形式，指的是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱(chēng)，包括嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、格氏乳桿菌、雙歧桿菌等。除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。

研究資料表明，活性乳酸菌可以幫助維持腸道“微生態(tài)平衡”，提高腸道抵抗力，還可以抑制潛在致病菌過(guò)度生長(zhǎng)，最終達(dá)到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，從而改善排便狀況。

乳酸菌也是酵素活性標(biāo)準(zhǔn)之一。

中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》和我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5323-2018《植物酵素》均對(duì)乳酸菌指標(biāo)有規(guī)定，要求食用植物酵素乳酸菌不得低于100000CFU/g（或CFU/g）。

在主觀評(píng)價(jià)中，也有部分試吃志愿者反饋稱(chēng)，食用酵素后腸胃蠕動(dòng)明顯，認(rèn)為部分品牌的酵素有通便的效果。這真的是活性乳酸菌在“助力”嗎？

檢測(cè)結(jié)果顯示，10款酵素中只有Lumi一款檢出乳酸菌，檢出值為860CFU/g，不足標(biāo)準(zhǔn)下限值的1%。

值得一提的是，包括多燕瘦、碧生源、北京同仁堂、Bio-E等9款均沒(méi)有檢出活性乳酸菌，也就是說(shuō)，這類(lèi)產(chǎn)品很難通過(guò)增加腸道有益菌群來(lái)達(dá)到促進(jìn)消化、調(diào)理腸胃、甚至調(diào)節(jié)體重等效果。

配料信息顯示，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源、Bio-E添加了多種乳酸菌，例如乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。但是上述4款酵素均未檢出活性乳酸菌，推測(cè)其可能經(jīng)過(guò)了滅菌工藝。

本刊還分析了10款酵素配料表上的成分，認(rèn)為能促進(jìn)排便的可能來(lái)源于其中添加的膳食纖維、糖醇、決明子等。

配料信息顯示，膳食纖維是10款酵素普遍使用的原料之一，主要是可溶性膳食纖維，例如多燕瘦、碧生源、姿美堂、北京同仁堂等使用的低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等）、菊粉、抗性糊精等，該成分可溶解于水又可吸水膨脹，相當(dāng)于用絲瓜瓤洗碗，使腸道功能得到了改善。

山梨糖醇、乳糖醇是一種高效的滲透性通便劑。其中山梨糖醇是一種口服緩瀉劑，臨床上會(huì)制成滲透性利尿藥，便秘的時(shí)候常用的開(kāi)塞露的成分就是山梨糖醇和甘油。

此外，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源添加的決明子，其富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等成分，也具有一定的潤(rùn)腸通便作用。

10款酵素鉛含量均低于定量限

2017年，河北省食藥監(jiān)局通報(bào)了1批次水果酵素苜蓿復(fù)合粉鉛超標(biāo)。公告顯示，該批次不合格產(chǎn)品鉛的檢出值為1.3mg/kg，高于標(biāo)準(zhǔn)最低值1.0mg/kg。

鉛是一種慢性、積累性毒物。食品中鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

人體若長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等。

本刊也檢測(cè)了10款酵素的鉛含量，檢測(cè)結(jié)果顯示，10款酵素鉛含量均低于定量限，安全性較好。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

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