素食絕不是粗食，更不是平常意義上的農(nóng)家飯。素食作為一種文化，具有非常深的內(nèi)涵，代表‘素，美，凈，雅’。從古至今流傳下來?，F(xiàn)在素食已經(jīng)成為了一種文化，一種全球性時(shí)尚的標(biāo)簽。素食與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識(shí)，是一種全新的、健康的生活方。據(jù)最新的調(diào)理顯示在美國(guó)有1600萬人選擇了終身食素。已經(jīng)有37%的美國(guó)青年選擇避免吃紅肉。目前英國(guó)有400萬的素食主義者，占到全國(guó)人口的7%。在我國(guó)的臺(tái)灣，素食人群大約有200萬，上海約10%的人在吃素。其中大部分是女性，占七成左右。

美國(guó)哥倫比亞大學(xué)韓丁頓博士曾做過一項(xiàng)腸道解剖分析，證明人是素食動(dòng)物，素食適合人體生理需要。日本醫(yī)學(xué)調(diào)查結(jié)果認(rèn)為，從口腔到消化道功能結(jié)構(gòu)看，素食為最佳選擇。從解剖學(xué)的角度來看，人32顆牙只有4顆犬齒用來食肉，多食肉是不合理的，人的牙齒同食草動(dòng)物是相似的。從腸胃結(jié)構(gòu)看，人的腸道很長(zhǎng)，與人的消化能力相匹配，人的腸胃功能適應(yīng)素食結(jié)構(gòu)，相悖于肉食結(jié)構(gòu)，食肉過多，腸胃中會(huì)產(chǎn)量腐敗、產(chǎn)生毒素，不利于人體健康。

所謂素食者，指的是不吃肉、魚及家禽類制品的人。其中吃奶制品與蛋的人，稱之為蛋奶素。但一些不吃任何肉、魚、家禽、蛋或乳制品的素食者，我們稱之為嚴(yán)格的素食者(或純素者)。下面我們將以科學(xué)的角度，從各方面來告訴您，女性素食對(duì)健康的各項(xiàng)益處。

一、素食者更美麗

素食是最為有效、最為根本的內(nèi)服“美容”圣品，它可使人體血液里的乳酸大為減少，將血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤(rùn)。我們平時(shí)吃了肉類、魚類、蛋等動(dòng)物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會(huì)不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，容易產(chǎn)生皺紋與斑點(diǎn)。如果我們長(zhǎng)期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會(huì)大量減少，自然就不會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。同時(shí)，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能清除血液中有害物質(zhì)。這種凈化的血液能夠發(fā)揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細(xì)致而有彈性。

二、素食者更苗條

素食者還能保持適當(dāng)?shù)捏w重。歐美最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，已拋棄動(dòng)物性食物的高熱量學(xué)說，而以“低熱量”為目標(biāo)，發(fā)展到素食主義。如果采用素食，減肥的效果顯著且有能顧及健康。其關(guān)鍵在于植物性食物能使血液變成微堿性，使身體的新陳代謝活潑起來，藉此得以把蓄積于體內(nèi)的脂肪以及糖分，分解燃燒掉，達(dá)成自然減肥的效果。而且，植物性食物只要攝取得當(dāng)，調(diào)配得宜，如豆類，根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需要之脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)便不會(huì)缺乏；同時(shí)，低熱量的植物性食物，使人保持適當(dāng)?shù)捏w重，輕盈的身軀。

三、素食者更聰明

吃素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實(shí)，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)樽尨竽X細(xì)胞活躍起來的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。

四、素食可以保護(hù)心臟

相對(duì)于肉食者，素食者體內(nèi)的膽固醇含量更低，且心臟疾病的發(fā)生率非常低。原因是顯而易見的，因研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇只存在于動(dòng)物制品，如肉、乳制品和蛋類；素食者的膳食中不含飽和脂肪(動(dòng)物脂肪為飽和脂肪)，也就保證了低膽固醇含量甚至沒有。

素食的另一重要優(yōu)勢(shì)在于其蛋白質(zhì)的種類及含量。許多研究結(jié)果顯示用植物蛋白取代動(dòng)物蛋白，可以降低人體血液中膽固醇的含量----儘管攝入的脂肪種類和總量是相同的。這些研究結(jié)果證明了低脂的素食飲食方式遠(yuǎn)比其他飲食方式的益處更明顯。

五、素食可以降低血壓

追溯到十九世紀(jì)二十年代初期，一些臨床研究提供了驚人的結(jié)果----素食者的血壓比非素食者低。實(shí)際上，還有一些研究在素食膳食中加入肉類，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人體血壓顯著的急速增高。另外，食物中鈉離子的高含量也是引起血壓增高的主要原因。多年的臨床經(jīng)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)當(dāng)一些高血壓患者開始吃素后，絕大部分血壓會(huì)降低，甚至可以不再服降壓藥物。

六、素食可以控制糖尿病

糖尿病的最新研究顯示，高碳水化合物(僅存于蔬食中)且低脂的食物，是控制血糖濃度在飲食方面的最佳處方。因?yàn)榇蠖鄶?shù)糖尿病患者常伴隨心臟、眼睛等部位血管變窄、彎曲，進(jìn)而并發(fā)心臟病、眼睛視網(wǎng)膜病變等，所以食物盡可能低脂肪、低膽固醇，是此類病人膳食中最需要注意的，而素食當(dāng)然是最理想不過的。更重要的是，蔬食能夠提供糖尿病患者胰臟產(chǎn)生胰島素的重要化合物。

七、素食可以防癌

一些對(duì)素食者的調(diào)查結(jié)果顯示，素食者因癌癥而死的死亡率只有常人的50%至75%。乳癌的發(fā)生率，鄉(xiāng)村遠(yuǎn)少于城市，因?yàn)猷l(xiāng)村婦女的飲食結(jié)構(gòu)主要以蔬食為主。當(dāng)鄉(xiāng)村婦女改采西方肉食為主的飲食習(xí)慣以后，乳癌的發(fā)生率飆升。此外，素食者結(jié)腸癌的發(fā)生率也相對(duì)比肉食者低很多，因?yàn)槿馐撑c結(jié)腸癌有密切的關(guān)聯(lián)性。

為什么素食能防癌？首先，相對(duì)于肉食，素食---低脂、高纖。但其他因素也很重要。例如：素食者的菜籃子里一般富含β胡蘿卜素的食物，這解釋了為什么他們更容易倖免于肺癌。有些研究發(fā)現(xiàn)即便是乳制品中的天然糖份，也會(huì)導(dǎo)致子宮癌的發(fā)生。然而至今仍有一些素食所以能抗癌的原因無法解釋。舉例來說，研究人員并不非常確定，為什么素食者比肉食者體內(nèi)含更多的某些白血球---人體抗癌的第一線勇士，它們能識(shí)別并殺死癌細(xì)胞。

八、素食可以預(yù)防難產(chǎn)

偏于吃動(dòng)物性食物的人，血液通常呈酸性，而酸性血液的身體，最容易受到傷害的部份就是骨骼和牙齒。人體內(nèi)全部鈣量的百分之八十六點(diǎn)六是存在于骨骼和牙齒內(nèi)。在理想的堿性（微堿性）血液的人體內(nèi)，這部分鈣質(zhì)不過是構(gòu)成骨骼和牙齒的要素，并不作他用。但是肉類食物攝入過多的人，其體內(nèi)的血液變成了酸性。如果不能及時(shí)從食物中補(bǔ)充鈣等礦物質(zhì)的話，則在機(jī)體內(nèi)環(huán)境的自然調(diào)節(jié)下，骨骼和牙齒內(nèi)的鈣質(zhì)就會(huì)溶到血液中去，以中和血液的酸性。這就是說，平常骨骼和牙齒內(nèi)所含的鈣質(zhì)，是在血液本身不能以通常的方法中和，而不得不變?yōu)樗嵝詴r(shí)，才被派遣到血液中去的‘預(yù)備軍’。經(jīng)常保持血液呈正常微堿性的人，是不用這支‘預(yù)備軍’的，但是只顧吃肉，而攝入蔬菜不足，不能補(bǔ)充新的鈣等礦物質(zhì)，血液里沒有足夠的和酸性物質(zhì)作戰(zhàn)的軍隊(duì)，就必須從骨骼和牙齒內(nèi)把鈣抽調(diào)出來作戰(zhàn)了。這樣一來，骨骼和牙齒內(nèi)的鈣就會(huì)減少，從而使骨密度降低。長(zhǎng)此以往，就會(huì)造成骨骼和牙齒發(fā)育不良，出現(xiàn)蟲牙、黑牙、缺牙，骨骼偏細(xì)，胸廓長(zhǎng)得狹長(zhǎng)。一個(gè)女性在生長(zhǎng)過程中如果出現(xiàn)這種情形，則會(huì)導(dǎo)致骨盤狹小，容易發(fā)生難產(chǎn)。近來年輕的孕婦常有分娩困難的情況出現(xiàn)，多有是因生活富裕，肉食攝入太多所致。在以素食為主的印度民間有個(gè)傳說：若是吃了牛肉或是吃了其他動(dòng)物的肉，則必得報(bào)應(yīng)，使女人死產(chǎn)或難產(chǎn)。這話聽來似是迷信，但以今天素食的科學(xué)來分析，多吃了動(dòng)物性食物會(huì)使骨盤狹小而難產(chǎn)，這種傳說也不為無因?；蛟S是他們過去有因吃了過多的動(dòng)物性食物導(dǎo)致難產(chǎn)或死產(chǎn)，由此經(jīng)驗(yàn)得來的教訓(xùn)也未可知。

九、素食者的品位

素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能**天然純凈的均衡營(yíng)養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。素食所表現(xiàn)的那種天然純凈、優(yōu)雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性也似乎格外吻合。“素食主義”代表一種綠色健康的生活方式，自然要受到越來越多的都市女性的追捧。

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