山西有句諺語：“家有二兩醋，不用去藥鋪”，與姜、蒜一樣，醋也是廚房中的常用藥材之一。在烹飪時根據個人口味喜好適量加醋調味，不僅增加食欲，更有益健康保健。

4大好處：

醋

1.醋有散瘀、解毒、收澀、殺蟲等作用。明代孫志宏所著之《簡明醫(yī)彀》記載，嫩海藻、海帶用酒浸或加醋拌，作為家常小菜長久食用，能消掉癭瘤?！峨S息居飲食譜》記載醋能解魚、蟹、蝦諸毒。

2.醋具有增加食欲、促進消化的作用，清代王士雄在《隨息居飲食潽》記載：“醋能開胃，消食”。在我國民間亦有用“醋茶”治消化不良的做法。

3.醋還有抑菌、殺菌作用，能防治感冒、痢疾等疾病。

4.醋還有軟化血管，降低膽固醇，預防“三高”的功效。中醫(yī)還認為醋有活血消腫功效，據《本草拾遺》：“醋破血運，除癥塊堅積，積食，殺惡毒、破結氣，心中酸水，痰飲?！?/p>

臨床上有的中藥須經醋炮制，以增加其藥效，或引藥入肝，并且陳醋用于中藥炮制佳。

3大注意：

1.《千金方》中記載，“黃帝云：食甜酪竟，即食大醋者，變作血瘕及尿血?！碧岢龀粤四逃偷案?、乳酪等之后，不要再食用含醋量高的菜肴。

2.“羊肉共醋，食之傷人心”，吃羊肉串、羊肉餃子、燉羊肉的時候不要與醋共食。

3.《千金方》還記載著“多食醋，損人骨?！崩详惔纂m好，也不要過量食用，避免造成體內鈣的流失從而損傷骨骼和牙齒。

不少食材經醋泡以后可以保健養(yǎng)生，有益身心，使得原本平平常常的食材起到事半功倍的養(yǎng)生效果。以下醋泡三樣，建議中老年人和慢性病人群可以嘗試，如果長期堅持，可以起到延年益壽的效果。

/ 醋泡三樣 /

01

醋泡姜

做法：鮮生姜50克，切好片放到一個罐子里，倒入米醋或陳醋100毫升，沒過生姜?？砂创?：2的比例相應增加劑量。取保鮮膜包裹在罐子口上，密封結實。放到冰箱里一周后就可以吃了。每天2~4片。

提醒：醋泡生姜的食用時間是有講究的。最好在上午服用，以順應上午陽氣逐漸升發(fā)、變旺的特性。且姜辛溫，能加速血液流動，有助于醒腦提神。而若晚上服用，容易使人變得興奮，不利于睡眠，也不利于各臟器夜間的休整。

功效：醋的酸味兒可收斂姜宣發(fā)的力量，使姜性變得平和。醋走肝經，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽之氣。因此醋泡姜片，既升陽氣，又疏發(fā)肝氣，具有養(yǎng)胃、減肥、防脫發(fā)、防止慢性病的功效。

02

醋泡黑豆

做法：黑豆煮成七八成熟，撈出用醋泡，大概的比例是10斤黑豆2斤醋，泡一周后即可食用。晚飯前吃個20多粒，當零食吃就可以。

提醒：醋要用純糧釀造的保健醋，優(yōu)質黑豆飽滿，豆內發(fā)青說明還未熟透，要挑沒有染色的黑豆，如果人為染色，剝開豆皮，里面會有浸染痕跡。

功效：《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！焙诙谷肽I功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒，是強壯滋補食品。

03

醋泡花生

做法：用花生米（生熟皆可）50克放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陳醋，醋要沒過花生米，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處7~10天就可以吃了。一天不要吃多，一小勺5~10粒即可，堅持吃才有效果。

功效：花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，二者可謂絕配。醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

來源：健康邯鄲

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