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葵花籽

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 00:25

葵花籽是向日葵的果實(shí)。向日葵屬于菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國(guó)古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽(yáng)花等，在歐洲叫太陽(yáng)花，還有些國(guó)家叫太陽(yáng)草、轉(zhuǎn)日蓮、朝陽(yáng)花等。向日葵原產(chǎn)北美西南部，本是野生種，后經(jīng)栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀(jì)初傳入歐洲。

我國(guó)栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來(lái)，葵花籽生產(chǎn)發(fā)展很快，世界葵花籽產(chǎn)量已成為僅次于大豆的重要油料，我國(guó)栽培也較廣。

關(guān)于葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如，安徽靈璧稱呼葵花籽為轉(zhuǎn)蓮，可能是覺(jué)得向日葵隨著太陽(yáng)轉(zhuǎn)動(dòng)，且其外形又很像蓮花而得名吧；在蒙古語(yǔ)中叫“那仁花”，意為太陽(yáng)花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。

葵花籽是由果皮（殼）和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。

果皮分三層，外果皮膜質(zhì)，上有短毛；中果皮革質(zhì)，硬而厚；內(nèi)果皮絨毛狀。種皮內(nèi)為兩片肥大的子葉，以及胚根、胚莖、胚芽，沒(méi)有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位于種子的尖端。種皮由外表皮及內(nèi)表皮兩層組成，呈白色薄膜。

葵花籽的果實(shí)為瘦果，瘦果腔內(nèi)具有離生的一粒種子（籽仁），種子上有一層薄薄的種皮。果實(shí)的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色并有寬條紋、窄條紋、無(wú)條紋等。新發(fā)現(xiàn):果腔內(nèi)有三粒種子（籽仁）。

葵花籽原產(chǎn)北美洲南部和西部以及秘魯和墨西哥北部廣大地區(qū)，現(xiàn)在在中國(guó)主要分布在東北、華北和西北地區(qū)。 [7]葵花籽在各類(lèi)土壤中均能生長(zhǎng)，從肥沃土壤到旱地、瘠薄、鹽堿地均可種植；有較強(qiáng)的耐鹽堿能力。 [8]

向日葵的繁殖方式為播種繁殖，而葵花籽是果實(shí)為其種子。 [9]

食用型

籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多為黑底白紋。宜于炒食或作飼料。

油用型

籽粒小，籽仁飽滿充實(shí)，皮殼薄，出仁率高，約占65%～75%，仁含油量一般達(dá)到45%～60%，果皮多為黑色或灰條紋，宜于榨油。

中間型

這種類(lèi)型的生育性狀和經(jīng)濟(jì)性狀介于食用型和油用型之間。

醫(yī)用價(jià)值

葵花籽可供藥用，早在《本草綱目》中就有記載?？ㄗ延置愎献?，味甘，性平，具有治血癡，透腫毒，安神助眠、驅(qū)蟲(chóng)潤(rùn)肺的功效；花盤(pán)還能養(yǎng)肺、化痰、定喘。 [10]葵花籽含有維生素E和酚酸，它們是抗氧化物，通過(guò)在體內(nèi)對(duì)抗有害的氧自由基而對(duì)人體有益，減少心臟病、癌癥等慢性病的發(fā)病率。 [11]

冬季是一個(gè)寒冷的季節(jié)，對(duì)于皮膚較干的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)節(jié)對(duì)皮膚很不利，凍手、裂手是經(jīng)常的事情，非常麻煩，而且在身體熱了之后，被凍得地方非常癢。

葵花籽富含維生素E，是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬于抗氧化劑，有助于維持神經(jīng)、肌肉組織的正常，使毛細(xì)血管壁更穩(wěn)固，這樣原本淤滯的血液循環(huán)可以恢復(fù)順暢。所以，有助于防止手足皸裂和色斑的生成。同時(shí)葵花子中熱量也較高，每100克(去皮)所含的熱量約為610千卡, 比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含的熱量都要高，可以抵擋寒冷的氣候。

醫(yī)學(xué)研究表明，怕冷與飲食中礦物質(zhì)缺乏有關(guān)，葵花籽中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也十分豐富。此外，冬季是心腦血管疾病的多發(fā)季節(jié)，而葵花子中富含亞油酸，亞油酸則能起到預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的作用。

在冬天，太陽(yáng)的光照相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，使人們的心情受到了影響，非常容易引發(fā)或加重抑郁癥。經(jīng)常進(jìn)食富含B族維生素的食物，對(duì)改善不良情緒及抑郁癥將大有裨益，而葵花子中就含有大量的維生素B8。美國(guó)生物學(xué)證實(shí)葵花子能輔助治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥等，還能增強(qiáng)人的記憶力?？梢?jiàn)，經(jīng)常吃點(diǎn)葵花子，即使在寒冷的冬季，也能讓心情充滿陽(yáng)光。

食療價(jià)值

葵花籽含脂肪可達(dá)50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達(dá)70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康。

豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預(yù)防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的良好來(lái)源。

每天吃一把葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E。

對(duì)安定情緒、防止細(xì)胞衰老、預(yù)防成人疾病都有好處。

具有治療失眠、增強(qiáng)記憶力的作用。對(duì)癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防功效。

除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。葵花籽中有大量的食用纖維，每7克的葵花籽當(dāng)中就含有1克，比蘋(píng)果的食用纖維含量高得多。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所在證明，食用纖維可降低結(jié)腸癌的發(fā)病率?？ㄗ阎需F的含量是葡萄干和花生的2倍，所以也可預(yù)防貧血的發(fā)生。

葵花籽的蛋白質(zhì)中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用葵花籽對(duì)身體是非常有好處的。

據(jù)分析，葵花籽種仁的蛋白質(zhì)含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類(lèi)糖的含量為12%；脂肪的含量?jī)?yōu)于動(dòng)物脂肪和植物類(lèi)油脂，因?yàn)樗械牟伙柡椭舅幔渲衼営退嵴?5%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高，每100克含鉀量達(dá)920毫克；還含有維生素A、B1、B2；每15克就含維生素E 31毫克；最貴重的是葵花籽中的油，種仁含油率為50~55%，已成為僅次于大豆位居第二的油料作物。

美國(guó)生物學(xué)、醫(yī)學(xué)的專家們，對(duì)葵花籽的醫(yī)療作用進(jìn)行了研究，證實(shí)葵花子能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種心因性疾病，還能增強(qiáng)人的記憶力。

另外，葵花籽對(duì)癌癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。采用低溫榨油先進(jìn)技術(shù)，將葵花籽加工成蛋白粉，可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營(yíng)養(yǎng)高、易吸收。用這種蛋白粉可制成滋養(yǎng)面包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。

葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會(huì)導(dǎo)致皮膚迅速生皺紋。因此，每天嚼食幾粒葵花籽或南瓜籽，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。同時(shí)維生素E能夠防止細(xì)胞遭受自由基的損傷，具有柔嫩美白肌膚的作用。

食用方法

葵花籽可炒食或烤制后食用，也可以整個(gè)、切碎、磨碎或發(fā)芽后烹飪。葵花籽用途十分廣泛，可以加入多種菜肴，因?yàn)樗鼈兏缓鞍踪|(zhì)，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添獨(dú)特的酥脆口感；葵花籽還可以用來(lái)榨油，所榨的油被譽(yù)為“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以發(fā)芽后烹飪，味道清爽可口。 [1]

葵花籽不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料。由于葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料?？ㄗ延褪巧钍軤I(yíng)養(yǎng)學(xué)界推崇的高檔健康油脂。

食用禁忌

葵花籽不宜多吃，吃時(shí)最好用手剝殼。因?yàn)橛醚类荆菀资股囝^、口角糜爛，還會(huì)在吐殼時(shí)將大量津液吐掉，使味覺(jué)遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘?jiān)?，減少細(xì)菌繁殖和發(fā)酵，并能保護(hù)口腔黏膜。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因?yàn)樗鼤?huì)損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會(huì)嚴(yán)重耗費(fèi)唾液，久而久之會(huì)影響人的口腔健康，甚至?xí)绊懴９献觾阂淮尾灰顺缘锰?，以免上火、口舌生瘡?/p>

葵花籽油

葵花籽油是世界五大油料之一。

葵花籽是世界上很有希望、很有發(fā)展前景的五大油料之一。這種油料適宜種植在丘陵、含鹽堿量和含沙量較高的貧脊土地、干旱土地等自然條件較差的地區(qū) ?？ㄗ押土扛哌_(dá) 38 %～ 45 %, 制得的毛油色澤清淡, 有葵花籽的濃郁香味 , 比較容易精煉 ,五脫成品油可作涼拌油食用?？ㄗ延椭舅峤M成合理 , 是很好的降膽固醇和血脂的食用油脂。制油后的粕蛋白質(zhì)含量達(dá) 38 %～ 42 %, 氨基酸組成比例合理,蛋白粉細(xì)膩潔白、香味怡人, 食用和做飼料原料都受歡迎。

2003 年葵花籽產(chǎn)量占世界植物油料總量的 7.55 %;2003 年葵花籽油的產(chǎn)量為799.7 萬(wàn) t ,占全球油脂總產(chǎn)量 9 300 萬(wàn) t 的 8.60 %。阿根廷是世界葵花籽生產(chǎn)量最大的國(guó)家,2003 年產(chǎn)量為 710 萬(wàn) t , 排第二位的是烏克蘭 420 萬(wàn) t ,中國(guó)產(chǎn)量為200 萬(wàn) t , 排名第五。每公傾的產(chǎn)量 , 中國(guó)為1.724 t , 美國(guó)是 1.359 t , 俄羅斯 1.025 t 。 2003年全球葵花籽總產(chǎn)量為 2 608.59 萬(wàn) t 。我國(guó)葵花籽油占全國(guó)油脂總產(chǎn)量的 5.6 %左右。2003 年葵花籽占油料總產(chǎn)量的 3.3 %。我國(guó)葵花籽產(chǎn)量 1980 年為91 萬(wàn) t , 2003 年為 200 萬(wàn) t ,增長(zhǎng)了2.2 倍 [2]。

2022年8月，中科院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院智能所吳躍進(jìn)研究員課題組首次揭示了葵花籽內(nèi)霉發(fā)生機(jī)制并提出控制致霉菌生長(zhǎng)和傳播食物鏈的防治措施，為向日葵等堅(jiān)果類(lèi)植物內(nèi)霉機(jī)制研究和防控提供重要模式參考，相關(guān)結(jié)果發(fā)表于微生物學(xué)專業(yè)期刊《微生物》上。 [3]

食物名稱葵花籽含量參考約每100克食物中的含量能量572 千卡蛋白質(zhì)22.7 g脂肪51 g飽和脂肪酸4.3 g多不飽和脂肪酸34.5 g單不飽和脂肪酸9.8 g水分4 g碳水化合物2.2 g糖2 g膳食纖維10.8 g葉酸80 μg鎂370 mg磷840 mg鉀460 mg鈣100 mg鐵4.6 mg鋅5.82 mg碘0.5 μg維生素A1 μg維生素B1（硫胺素）1.7 mg維生素B2（核黃素）0.29 mg煙酸（煙酰胺）20.41 mg維生素E39.13 mg

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