吃魚不能過量

　　 多吃鮭魚、鱸魚和鯉魚，少吃帶魚、鰻魚和鯰魚，每餐別超過一兩

　　除夕的年夜飯，恐怕是每個(gè)家庭一年中最正式的一頓，山珍海味齊上陣固然看著氣派，能讓全家人吃得健康才是最重要的。天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長付金如告訴記者，一頓完美的年夜飯，魚蝦、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻8類食物，應(yīng)樣樣俱全?！叭诉^節(jié)，胃腸道可不過節(jié)，不管不顧地胡吃海塞，它們就一定會(huì)罷工。因此，菜肴一定要多樣化、清淡些?！?/p>

　　“平均每個(gè)人1個(gè)熱菜，再加上幾碟涼菜、一份湯就足夠了。以10樣菜為例，至少應(yīng)該有2樣純蔬菜，再有幾個(gè)葷素搭配的以及魚、蝦、豆制品等?！备督鹑缯J(rèn)為，魚是年夜飯中不可缺少的一道佳肴?！安粌H僅是因?yàn)樗小昴暧杏唷暮谜最^，更重要的是因?yàn)轸~富含蛋白質(zhì)，且屬于低脂肪食品，即使多吃一點(diǎn)，也不會(huì)帶來熱量超標(biāo)的惡果，又對(duì)此時(shí)格外脆弱的胃腸道有益?！彼ㄗh，魚也最好以清蒸為主，對(duì)老年人或是慢性病病人來說更是如此，可以多選擇鮭魚、鱸魚、鯉魚?！坝腥讼矚g吃帶魚、鰻魚或鯰魚，不過因?yàn)槠渲竞肯鄬?duì)高些，即便是清蒸，也得注意量，每天不超過1兩。此外，中醫(yī)一直有‘魚生火、肉生痰’的說法，體內(nèi)火旺的人，更要少吃魚。其他葷菜多選擇含不飽和脂肪酸的兔肉、鵝肉、鴨肉等，每天控制在2兩以內(nèi)?！?

　　至于蔬菜，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜認(rèn)為，應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如紫甘藍(lán)、芥菜、菠菜等深色綠葉菜，還有青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、薯類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的毒性物質(zhì)排出。

　　“特別值得注意的是，吃年夜飯也要像平時(shí)一樣只吃七分飽，千萬不要到‘撐得不行了’才罷嘴?！备督鹑缯f:“俗話說，‘初一的餃子，初二的面’，真是蘊(yùn)藏了無窮的生活智慧。照此來就可以了，豐盛的年夜飯過后，初一家人坐在一起，包點(diǎn)餃子，晚上炒兩個(gè)素菜，喝點(diǎn)粥；初二再來點(diǎn)打鹵面。這一個(gè)年就肯定既能感受到團(tuán)圓的溫馨又能贏得一個(gè)健康的身體了?！?/p>

　　 小提示：春節(jié)飲食

采購送禮篇

　　水果講究吉祥寓意：春節(jié)送禮的水果可以圖個(gè)好彩頭：橘子象征大吉大利、柿子象征事事如意、桃子象征長壽、佛手象征貴人相助。

　　看顏色買到好臘味：優(yōu)質(zhì)臘味色彩鮮明而有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；次質(zhì)臘味色澤稍淡，肌肉呈暗紅色或咖啡色，脂肪呈淡黃色，表面有霉斑。

　　新鮮魚蝦怎么選：鮮蝦顏色青白外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬眼睛外突，蝦須硬挺蝦身完整。鮮魚兩眼突起澄清有光澤，魚鰓緊閉呈粉色，魚鱗整齊無脫落有黏液，魚肚充實(shí)頭尾不彎曲。

　　綠葉菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃：綠葉蔬菜很容易發(fā)黃萎蔫，因此過節(jié)最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，土豆蘿卜可以多囤些。

　　買保健品看好禁忌癥：春節(jié)送禮保健食品也是一大熱門。但是買時(shí)尤其要注意，看禁忌比看功效更重要，比如補(bǔ)鈣產(chǎn)品可能導(dǎo)致便秘等。一定要了解對(duì)方的身體狀況再送禮。

儲(chǔ)藏烹調(diào)篇

　　年糕不要放冰箱：冷凍和風(fēng)干都容易造成年糕表皮脫水龜裂，最好的方法是用保鮮膜封上，在自然環(huán)境溫度下，放三五天沒有關(guān)系。

　　生肉凍前不要洗：肉類在0℃以下的低溫下可以保鮮20天左右。如果是雞、鴨、鵝，必須先開膛取出內(nèi)臟。冷凍前肉不要洗，根據(jù)每次用量切成小塊，分裝隨用隨取。

　　鮮魚凍前燙一下：買回家的魚如果不馬上吃，要及時(shí)打鱗掏腮去內(nèi)臟，然后放入90℃左右的熱水燙幾秒鐘，表面變白后再冷凍。這樣可殺死魚皮表面的細(xì)菌，將保存期限延長兩倍以上。

　　速凍餃子跟魚肉分開：速凍餃子、湯圓應(yīng)避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，否則相互之間容易傳播細(xì)菌，引起食物變質(zhì)，并且容易串味。

　　四種食物別放冰箱：香蕉冷藏會(huì)發(fā)黑腐爛；西紅柿容易肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛；火腿放冰箱脂肪易析出，導(dǎo)致變味；巧克力冷藏后會(huì)結(jié)白霜，失去原味。

　　干貨泡發(fā)有竅門：魷魚干與少許香油和堿一同放入清水中泡發(fā)；干海參用清水燒開，加蓋燜泡4—5小時(shí)，撈起搓去表面的沙粒，用清水洗凈即可；墨魚干應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里；海帶、干菜可用淘米水泡發(fā)。

食療營養(yǎng)篇

　　上火便秘吃生黃瓜：春節(jié)大吃大喝上火便秘總難免?？梢悦刻斐砸桓S瓜，晚飯喝一碗香油紫菜湯。

　　陳醋煮蛋止腹瀉：萬一吃了不潔食物拉肚子，可以喝兩口山西老陳醋，或用適量醋煮蛋，一起服下。

　　芋頭可以消積食：冬天吃肉過多，寒氣和不易消化的食物一起下肚容易造成積食，腹脹、沒胃口，而吃點(diǎn)蒸芋頭可緩解這些不適的癥狀。

　　魚刺卡喉怎么辦：如果魚刺不大扎的不深，可用長鑷子夾出來；小魚刺卡在嗓子可吞咽大塊饅頭等食物；發(fā)生斷刺應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院。

　　過年更要多喝水

　　 晨起來杯白開水　飯后紅茶最解膩

　　除夕之夜，一頓豐盛的年夜飯守歲迎新，雖說是闔家團(tuán)圓的開端，也給不少人春節(jié)7天的大吃大喝開了個(gè)壞頭。過年要吃好固然沒錯(cuò)，但如何能吃得盡興又吃出健康，我們將請(qǐng)權(quán)威專家為您做全方位提示。

　　水之于身體，就好像氧氣般重要。而在春節(jié)大吃大喝時(shí)，這一點(diǎn)顯得尤為重要。

　　“過年時(shí)吃得肯定會(huì)比平時(shí)多，而且又多是高糖、高脂肪的食物，因此更要多喝水，因?yàn)檫@樣可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，加速體內(nèi)垃圾的排空?！备督鹑缣貏e提醒道。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新也指出，過節(jié)事情繁雜、人來人往，更難有喝水的意識(shí)，一般人都是渴得不行了才喝上一杯。事實(shí)上，除去從食物中攝取水分，人每天必須保證能喝足1200毫升的飲用水。因此，可以在手邊上隨時(shí)放著一個(gè)茶杯，稍有空閑便喝上兩口。此外，王宜提醒，節(jié)日期間切莫忘記清晨一杯白開水，飲水量一般在200毫升左右。

　　過年經(jīng)常在外聚餐，自然會(huì)喝更多含糖量高的飲料，倒不如有意識(shí)地選擇礦泉水來佐餐，或者是飯后多喝些茶。紅茶或綠茶都可以，只要不太濃就行了。尤其在冬天，飯后一杯溫?zé)岬募t茶，不僅去油解膩還暖胃，一舉兩得。

　　 零食備點(diǎn)山楂片

　　 瓜子嗑多得口瘡 花生每天就十顆

　　逢年過節(jié)，親朋好友歡聚一堂，豐盛筵席必不可少；各種傳統(tǒng)的新年小食，也能令人大飽口福?！傲闶称鋵?shí)也是一把雙刃劍，不可一概而論?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說，陳皮和山楂都是過年時(shí)應(yīng)該多吃的零食。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，不僅能滿足人體所需的一部分營養(yǎng)，而且它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲，理氣健脾、燥濕化痰。而山楂味酸、甘，性微溫、用于開胃消食、化滯消積、活血散淤、化痰行氣，對(duì)于治療肉食滯積特別有效，因此，多吃些山楂片、果丹皮都是非常不錯(cuò)的選擇，家中最好常備。

　　堅(jiān)果也是年節(jié)之間非常受歡迎的小食?！靶尤蕩椭鷿櫡沃箍?，核桃能驅(qū)寒，栗子壯陽，當(dāng)然，每天一小勺就可以了，而且得選擇無鹽的。至于瓜子和花生，雖然也是過年必備的小食，但也要謹(jǐn)記，南瓜子比葵花子含油更少更健康；花生熱量極高，每天千萬不要超過10顆以上?！睆埡抡f。

　　有一些壞習(xí)慣是我們必須摒棄的。首先，油炸食品、膨化食品都是高鹽、高熱量食物，多吃不僅令體重上升，血脂升高，還會(huì)引起頭痛，失眠等不適；其次，“甜甜蜜蜜”的糖果雖然能增加節(jié)日的喜慶氣氛，但過量則會(huì)導(dǎo)致胃酸過多而不適；最后，不停地嗑瓜子，會(huì)大量消耗唾液，易誘發(fā)口瘡、牙瘡、牙齦炎及消化不良，腸胃不適的人也不應(yīng)過量進(jìn)食。

　　過年時(shí)，每家都會(huì)準(zhǔn)備許多平時(shí)很難見到的新奇水果。這水果怎么吃也大有學(xué)問。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授馮奇瑞告訴記者，冬春季節(jié)病蟲較少，因此水果更安全，正是吃水果的大好時(shí)候?！疤貏e到了過年過節(jié)的時(shí)候，作為消食的重要助手，在飯前1小時(shí)吃點(diǎn)水果，對(duì)身體非常有好處。”水果的選擇其實(shí)也可以因人而異。馮奇瑞解釋說，拿柑橘來說，皮要挑比較薄的，這樣的橘子能入口即化，口感非常好，適合老人。而蘋果，表面顏色越紅的營養(yǎng)越豐富，還可以看看蘋果的底部，青色的通常會(huì)酸些，嗜好煙酒的人可以選這種，可以緩解咽喉部不適。香蕉則最好選擇芭蕉，可以潤腸、正氣，消化不好的人飯后來一根頗有裨益。

　　“有些人認(rèn)為梨和‘離’同音，因此在過年的大喜日子里對(duì)它避之唯恐不及。其實(shí)梨能生津、潤燥、清熱，是過年時(shí)幫助調(diào)養(yǎng)胃腸的一大佳品。此外，西柚、橙子等水果含有豐富的維生素P，心腦血管病人不妨多吃些。”

　　馮奇瑞說，過年時(shí)不建議吃柿子、榴蓮，這兩種水果含糖量都比較高；葡萄、石榴也可能不是很新鮮，因此建議盡量避免食用。

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