本期導(dǎo)讀：立冬節(jié)氣將至，分享6道冬季家常湯，開(kāi)胃下飯，驅(qū)寒暖胃，強(qiáng)身壯體

立冬節(jié)氣就要到了，立冬也是冬季的開(kāi)始。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)。冬季以“立冬”為起始，至下一“立春”前結(jié)束。冬，即“終也、萬(wàn)物收藏也”的意思，立冬，意味著生氣開(kāi)始閉蓄，萬(wàn)物進(jìn)入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)。

冬季，天氣寒冷，很多人會(huì)在冬天喝些補(bǔ)湯，冬季的時(shí)候喝湯對(duì)身體是比較好的，因?yàn)槎镜臅r(shí)候比較干冷，喝湯不但能夠補(bǔ)充身體的水分，同時(shí)也可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。

分享6道冬季家常湯，寒冷的冬天，做上一鍋暖暖的湯給家人喝，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能暖和身體，開(kāi)胃下飯，驅(qū)寒暖胃，強(qiáng)身壯體，下面一起看看都有哪些湯：

【酸辣湯】所需材料：雞蛋2個(gè)、豆腐1塊、木耳、黃花菜、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、香油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳和黃花菜提前泡發(fā)好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和內(nèi)酯豆腐都可以。

2.把木耳切成絲，黃花菜撕成2半，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末，香菜切小段。

3.把豆腐先切成薄片，再把豆腐切成絲。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把木耳絲和黃花菜和豆腐一起下入到鍋內(nèi)焯水，水開(kāi)后煮1分鐘，將食材一起撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入少許油燒熱，下入蔥花和姜末爆香。

6.加入適量的熱水，把豆腐和木耳，黃花菜一起下入鍋內(nèi)，加入紅燒醬油調(diào)色，湯汁微黃色就可以，再加入2湯匙陳醋，再加入少許白糖，中和一下酸味，這樣湯喝著更柔和，不會(huì)覺(jué)得酸味嗆口，最后再鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻。

7.大火燒開(kāi)，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起來(lái)就可以了。

8.關(guān)小火，使湯變成似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，用勺子轉(zhuǎn)圈潑入雞蛋液，這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起，再淋入1湯匙醋，攪勻，關(guān)火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣開(kāi)胃的酸辣湯就做好了。

【菌菇酸辣湯】所需材料：金針菇1把、香菇5-6朵、火腿1根、木耳1把、香菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、香油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用冷水泡發(fā)好，干木耳須用清水浸泡50分鐘以上，使干木耳充分的泡發(fā)，黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)缺失很大。

2.把香菇切去根部，沖洗干凈，把香菇先切片，再切成絲，金針菇切去根部，再把金針菇切成兩段。

3.把火腿切成絲，木耳切成絲，香菜切小段，蔥切蔥花，姜切末

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把香菇絲，金針菇，木耳絲一起下入鍋內(nèi)焯水 ，水開(kāi)后煮1-2分鐘，將食材一起撈出，瀝凈水分待用。菌菇焯水，可以去除菌菇不好的味道，還能去除雜質(zhì)，使菌菇的味道更純正。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，加入適量的熱水，下入焯好水的菌菇，火腿絲，加入紅燒醬油調(diào)色，湯汁微黃色就可以，再加入2湯匙陳醋，再加入少許白糖，中和一下酸味，這樣湯喝著更柔和，不會(huì)覺(jué)得酸味嗆口，最后再鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻。

6.大火燒開(kāi)，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起來(lái)就可以了。關(guān)小火，使湯變成似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，用勺子轉(zhuǎn)圈潑入雞蛋液，這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起，再淋入1湯匙醋，攪勻，關(guān)火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣開(kāi)胃的菌菇酸辣湯就做好了。

【蝦仁菌菇豆腐湯】所需材料：青蝦7-8個(gè)、海鮮菇120克、香菇5-6個(gè)、豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，蘑菇可以選用自己喜歡吃的蘑菇，豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以。

2.把豆腐切成小塊，海鮮菇切去根部，投洗干凈，再切成兩段，香菇切去根部，再切成片，蔥切蔥花，姜切末。

3.把大蝦的頭切下來(lái)，放在碗內(nèi)待用，把蝦身的蝦皮剝下來(lái)，再把蝦仁的背部，片一刀，取出蝦線，把蝦仁放在碗內(nèi)，加入少許白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，腌制幾分鐘。把蝦仁的背部片開(kāi)，這樣蝦仁更容易熟，加入白胡椒粉和料酒，可以去除大蝦的腥味。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入海鮮菇，香菇和豆腐焯水，水開(kāi)后，煮1分鐘，把這三種食材一起撈出，瀝凈水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇不好的味道，使蘑菇的味道更純正，豆腐焯水，可以去除豆腥味。

5.鍋內(nèi)加入少許油，燒熱，下入蝦頭，把蝦頭小火煎至變紅，用勺子敲蝦頭，把蝦黃敲出來(lái)，這樣湯色紅潤(rùn)，味道鮮美，下入蔥花和姜末炒香。

6.加入熱水，水開(kāi)后，煮1-2分鐘，將蝦頭撈出不要。

7.把焯好水的海鮮菇，香菇和豆腐，一起下入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后煮1-2分鐘。

8.下入蝦仁，把蝦仁煮至顏色變紅，加入鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，攪勻，一道營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蝦仁菌菇湯就做好了。

【番茄菌菇湯】所需材料：西紅柿1個(gè)、白玉菇120克、香菇5-6個(gè)、木耳1小碗、雞蛋4個(gè)、豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，把木耳提前用冷水泡發(fā)好。蘑菇按個(gè)人喜歡吃的品種放，金針菇，口蘑，杏鮑菇等都可以。

2.把豆腐切成小塊，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵。

3.木耳切成絲，把西紅柿頂部切十字刀，放在碗內(nèi)，淋上開(kāi)水，剝?nèi)ノ骷t柿的外皮，再把西紅柿切成丁，雞蛋磕入碗內(nèi)待用，不用打散。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把香菇，白玉菇，木耳絲，一起下入鍋內(nèi)焯水，水開(kāi)后，煮1-2分鐘，撈出瀝凈水分待用

5.鍋內(nèi)加入油，燒熱，下入雞蛋煎制，把雞蛋餅兩面煎制金黃。6.把雞蛋餅盛出，再把雞蛋餅切成2-3厘米大小的方塊。

7. 把鍋內(nèi)剩余的油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水。

8.加入熱水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐塊，雞蛋塊，大火燒開(kāi)，煮2-3分鐘，加入鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，攪勻，撒上香菜段即可，一道味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄菌菇湯就做好了。

【砂鍋豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、豬肉400克、雞蛋清1個(gè)、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，豬肉用前槽肉，前槽肉就是我們常說(shuō)的前腿肉，前槽肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦肉比較多，夾雜著少量的肥肉。

2.把花椒放在碗內(nèi)，加入半碗熱水，浸泡花椒水，泡10分鐘左右后，把花椒撈出不要，花椒水加到肉餡里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，蔥切蔥花，姜切末。

3.把豆腐切成小塊。

4.把豬肉去皮，切成塊，放到絞肉機(jī)內(nèi)，再加入1段蔥，2片姜，把豬肉打成肉泥，要把豬肉餡絞得細(xì)膩些。

5.把豬肉餡取出，放到大碗內(nèi)，加入少許鹽和白胡椒粉，料酒，雞蛋清，用筷子把肉餡朝一個(gè)方向攪，把肉餡和調(diào)料攪勻，再分次淋入晾涼的花椒水，一邊朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊淋花椒水，把肉餡攪至上勁，變黏稠

6.鍋內(nèi)加入水，再加入姜末，燒開(kāi)，關(guān)小火，使湯保持在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)。

7.丸子全部下入鍋內(nèi)后，開(kāi)大火，把丸子煮至全部都飄起，用勺子撇去飄起的浮沫。

8.下入豆腐，再加入鹽和雞精調(diào)味，煮4-5分鐘，關(guān)火，加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪勻即可，一道熱乎乎的砂鍋豆腐丸子湯就做好了。

【雞肉丸子豆腐湯】所需材料：雞胸肉1塊、豆腐1塊、雞蛋清1個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，豆腐選用北豆腐，就是老豆腐，不容易碎。

2.豆腐先切成大片，再切成條，最后再把豆腐切成小塊。

3.把雞肉切成塊，放入絞肉機(jī)內(nèi)，再加入蔥和姜，把雞肉攪打成肉泥，把雞肉攪打得細(xì)膩些。

4.把雞肉泥放在大碗內(nèi)，加入半湯匙料酒，1湯匙淀粉、半茶匙白胡椒粉，鹽，朝一個(gè)方向攪勻，再加入少半碗水，朝一個(gè)方向攪，把雞肉攪勻上勁待用。

5.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，將豆腐撈出，放在清水中待用。豆腐焯下水，可以去除豆腥味，加些鹽，豆腐塊煮湯還不容易碎。

6.鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi)，加入姜末，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)。

7.丸子全部下入鍋內(nèi)后，開(kāi)大火，將丸子煮至飄起，丸子即是熟了，撇去飄起的浮沫。

8.下入豆腐，大火燒開(kāi)，煮2-3分鐘，加入鹽，白胡椒粉，和雞精調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，再撒上香菜，一鍋色香味俱全的雞肉丸子豆腐湯就做好了。

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