(1)熱能：世界衛(wèi)生組織建議對(duì)4～12歲兒童的熱能供給標(biāo)準(zhǔn)為1830～2 470千卡，若按體重計(jì)算，每日每公斤體重?zé)崮芄┙o量為4～6歲91千卡；7～9歲78千卡；10～12歲66千卡。即隨年齡的增加，其單們體重的需熱能相對(duì)地要減少。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議兒童熱能供給量為：7～10歲1

　　800～2 100千卡，10～13歲2300千卡。

　　(2)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是機(jī)體組織細(xì)胞的基本成分，其需要量與食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成有密切關(guān)系。學(xué)齡兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，所需要蛋白質(zhì)最多，對(duì)各種氨基酸的需要量按單位體重計(jì)算較成人高，如成人的必需氨基酸為100，則10～12歲的兒童纈氨酸為330，亮氨酸320，異亮氨酸300，蘇氨酸500，苯丙氨酸加酪氨酸200，色氨酸120，蛋氨酸加胱氨頃汪酸200，賴氨酸500?？梢妰和门惚匦璋被岬男枰坎簧偈浅扇说臄?shù)倍。其中賴氨酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有直接作用。日本用強(qiáng)化賴氨酸面包作試驗(yàn)，一年之后，吃強(qiáng)化賴氨酸面包的實(shí)驗(yàn)組比不吃的對(duì)照組平均身高要高5.7厘米。國(guó)內(nèi)武漢、廣西等地試用這種面包，也收到了很好的效果。在供給適量必需氨基酸的同時(shí)，還必須供給足夠的非必需氨基酸以合成蛋白質(zhì)。世界衛(wèi)生組織建議按蛋白質(zhì)質(zhì)量，即氨基酸評(píng)分或化學(xué)分來確定蛋白質(zhì)的需要量。質(zhì)量較高的蛋白如動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白，其每日需要?jiǎng)t相對(duì)較少。4～12歲兒童每日每公斤體重所需蛋白質(zhì)為0.84～1.01克。蛋白質(zhì)的供應(yīng)量可因蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同而有差異，如蛋白質(zhì)凈利用率為60%時(shí)，4～6歲為34克；7～9歲為41克，若蛋白質(zhì)凈利用率為80%，則4～6歲蛋白質(zhì)需要量為26克，7～9歲為31克。蛋白質(zhì)的需要量與熱能攝入量有密切關(guān)系。熱能供給必須滿足兒童需要，否則膳食中的蛋白質(zhì)便不能發(fā)揮其特殊的生理功能。所以蛋白質(zhì)供給量常占熱能供給量的一定比例，我國(guó)3～12兒童的蛋白質(zhì)供給量占熱能的12%～14%，即5～6歲時(shí)為50克～55克，7～10歲為60克～70克，10～12歲為70克～75克，普遍高于世界衛(wèi)生組織的建議。

　　(3)礦物質(zhì)和微量元素：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童合成蛋白質(zhì)和骨骼生長(zhǎng)都需要大量的礦物質(zhì)，如鈣、磷對(duì)骨骼和牙齒的發(fā)育及鈣化是必需的。另外，鐵、碘、鋅、銅、鉻、氟等微量元素也與生長(zhǎng)發(fā)育有極大的關(guān)系，如缺鐵可以引起營(yíng)養(yǎng)不良性貧血，應(yīng)特別引起注意。

　?、兮}和磷。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，兒童鈣供給量6～10歲為每天800毫克，10～12歲1000毫克。我國(guó)膳食中奶類較少，鈣質(zhì)主要來源于蔬菜和豆制品，由于蔬菜中的植酸、草酸、纖維素，果膠等對(duì)鈣吸收有一定的影響，因此供給量要略微提高些。我國(guó)膳食中磷的含量一般不致缺乏。骨粉、魚粉是理想的鈣和磷的來源，不僅比例合適，而且容易吸收利用。如有佝僂病的癥狀應(yīng)及時(shí)治療，必要時(shí)給予鈣和維生素D制劑。

　?、阼F。學(xué)齡兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，造血功能也大大增加，對(duì)鐵需要較成人高。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議鐵的供應(yīng)量6～12歲的兒童每天10～12毫克，若從食物中攝入不足時(shí)，可用含鐵的強(qiáng)化食品或鐵制劑來補(bǔ)充，以滿足生理需要。

　?、垆\。國(guó)內(nèi)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)兒童缺鋅的現(xiàn)象十分普遍，我國(guó)對(duì)鋅的供給量為4～6歲的兒童生天需要鋅6～10毫克，7～12歲為10～15毫克，可供制定食譜或膳食供應(yīng)友乎蠢時(shí)參考。一般來說，谷物及蔬菜中植酸、草酸、纖維素含量多，會(huì)影響到鋅的吸收，因此最好選用含鋅比較豐富的海產(chǎn)品或肉、內(nèi)臟等食品。

　?、芷渌⒘吭?。兒童缺碘生長(zhǎng)和智力發(fā)育都會(huì)受影響，因此，要多吃些海帶等海產(chǎn)品；缺碘地區(qū)更應(yīng)供給加碘的食鹽。另外鈷、銅、鎂、硒及氟等皆為兒童所必需的微量元素，在一般情況下不會(huì)缺乏，但有些地區(qū)因水與土壤中缺乏某種微量元素，而引起某些特殊疾病，須注意預(yù)防。

　　(4)維生素：

　?、倬S生素A。我國(guó)兒童膳食中乳、蛋和肝等高維生素A的食品不多。主要靠各種蔬菜中的胡蘿卜素供給。而胡蘿卜素在體內(nèi)利用率較差，因此5歲以上的兒童應(yīng)多吃些奶油、動(dòng)物肝臟等維生素A含量高的食品或口服維生素A制劑，每日2000～4000國(guó)際單位。

　?、诰S生素D。學(xué)齡兒童骨骼發(fā)育雖較嬰兒慢，但若缺乏維生素D仍可出現(xiàn)晚期佝僂病。含維生素D的食物有限，而且含量還不能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要，因此應(yīng)給予魚肝油或其它維生素D制劑。一般每日應(yīng)攝入300～400國(guó)際單位或多曬太陽。

　?、劬S生素C。世界各國(guó)對(duì)維生素C的供給量意見不一，我國(guó)規(guī)定3～12歲，每2～3歲為一個(gè)年齡組，維生素的供給量分別為40、45、50毫克。高于外國(guó)所訂的標(biāo)準(zhǔn)，這已考慮到食物烹調(diào)過程中的損失，而且攝入量略高，有助于增強(qiáng)健康，提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。

　　④B族維生素。B族維生素的需要量與熱能成正比，即每攝入1000千卡的熱能應(yīng)供給維生素B10.6毫克，維生素B20.5毫克和尼克酸6毫克。我國(guó)膳食中硫胺素和尼克酸一般不缺乏，但若以精白米或面，以及以玉米為主食，又不能補(bǔ)充適當(dāng)副食，即可能出現(xiàn)缺乏癥狀。核黃素的需要量往往不能滿足，應(yīng)盡量選用動(dòng)物肝、腎等內(nèi)臟，蛋類，豆醬、豆腐乳、花生、芝麻醬及新鮮綠葉蔬菜，以提高供應(yīng)量。

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