對茶葉中有效成分茶多酚的探討張健(蘭州大學生命科學學院)摘要:眾所周知,茶葉的歷史已逾五千年,而且遍布五大洲,其中原因,除了茶葉色香味俱全之外,就是以其延年益壽、抗老健身的作用折服人類的。早在中國古代,就有“茶茗久服,令人有力悅志”(《神農食經》),“茶為萬病之藥”(唐·陳藏器《本草拾遺》)之說,而近現(xiàn)代發(fā)展起來的自由基生物學更為其提供了理論依據(jù)。茶葉中所含有的茶多酚作為一種新型的自由基清除劑,受到了國際上的廣泛關注,在本文中,筆者將會對其做一個簡略的介紹。關鍵詞:茶多酚自由基氧化抗氧化正文:很多人都知道,飲茶對人體有很多好處,但對一般人來說,僅是知其然而不知其所以然。直到19和20世紀,伴隨著自然科學的飛速發(fā)展,茶葉中的一些成分才逐漸被人們認知,經過現(xiàn)代科學的分離和鑒定,茶葉中含有的有機成分多達四百多種,無機成分也有四十種左右,其中主要有以下三種基本成分:兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉中的特有成分,又稱茶多酚。其包含了茶葉中的所有酚類物質,包括黃烷醇類、花色苷類、縮酸及縮酚酸類組成。除酚酸及縮酚酸類以外,其他幾類化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本結構,所以可統(tǒng)稱為類黃酮化合物?？Х纫?帶有一種淡淡的苦味,是構成茶湯滋味的最重要成分?？Х纫蚴且环N黃嘌呤生物堿化合物,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意并恢復精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品,可以幫助體液維持堿性,保持健康。而茶葉中最有效的成分當屬茶單寧,也即茶多酚。茶多酚是一種稠環(huán)芳香烴,在常溫下呈淺黃或淺綠色,能提供質子,使其具有了很強的還原性,而成為一種不可多得的天然抗氧化劑,現(xiàn)在已在自由基清除中起到了巨大作用。本文將就茶多酚的生物學活性,藥理藥效和保鮮除臭作用進行簡單的介紹。一、茶多酚的生物學活性在開始這個話題之前,先讓我們了解一下什么是自由基。自由基,化學上也稱為“游離基”,是含有一個不成對電子的原子、分子、離子或原子團。我們生物體系主要遇到的是氧自由基,加上過氧化氫和臭氧等,通稱活性氧。體內活性氧自由基有著雙重作用,一方面,自由基對正常生命活動的許多重要反應必不可少,如免疫和信號傳導過程。但過多的活性氧自由基就會有破壞作用,導致人體正常細胞和組織的損壞,從而引起多種疾病。對于正常機體而言,自由基更主要的是損傷作用,因此現(xiàn)在研究較多的是自由基發(fā)病機理及預防。在這種背景下,這片來自華夏的綠葉成為了人們關心的熱點,而其中有效成分茶多酚的研究倍受關注。已經有實驗能夠證明,茶多酚對多種氧化酶均有抑制作用,其抑制機理主要有兩種,一種是直接使氧化酶變性失活。酶是蛋白質,而茶多酚是蛋白質典型的絡合沉淀劑,實驗證明茶多酚對酶的滅活是絡合沉淀實現(xiàn)的,所以絡合沉淀可能是茶多酚使機體內部氧化酶活性下降的原因之一。還有一種是茶多酚能夠抑制氧化酶的合成,研究表明,類黃酮對環(huán)氧化酶和NO合成酶的抑制作用主要是通過蛋白質水平——抑制酶的轉錄而實現(xiàn)的,除此之外,茶多酚在氧化酶表達的各個過程中均能起到抑制作用,從而影響其合成。通過抑制氧化酶,可減少自由基的生成。茶多酚也可以直接清除自由基。茶多酚可與自由基反應生成較為穩(wěn)定的酚氧自由基,因而能夠滅活活性較強的自由

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