伴隨北方冷空氣呼呼吹過(guò)，那陣期盼已久的濃濃狗肉香，又在西施故里的大街小巷飄蕩開(kāi)了。風(fēng)一樣鉆進(jìn)鼻子，鉆進(jìn)心坎，最后鉆進(jìn)了胃口。那些經(jīng)營(yíng)狗肉生意的大小店鋪，在桂花飄香之后，舊業(yè)重操，店門(mén)洞開(kāi)，通宵達(dá)旦地向人們發(fā)布一個(gè)香噴噴的消息?！盎顨⒐啡狻钡恼信?，“狗肉老店”的廣告，“掛狗頭賣(mài)狗肉”的現(xiàn)場(chǎng)，溫暖了這個(gè)城市即將度過(guò)的長(zhǎng)達(dá)三個(gè)多月的冬季。

 諸暨作為西施的故里，美麗是她的神韻。雖然將美女西施與黑乎乎的狗肉聯(lián)在一起，無(wú)論怎么說(shuō)都顯別扭難受、不倫不類。但一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，在冬季，西施故里的美麗卻無(wú)可奈何地歸屬于狗肉。滿街的狗肉店與琳瑯的活殺狗肉，已經(jīng)成就了西施故里另一道美食風(fēng)景。

冬季來(lái)了，城市的夜生活在哪里？在狗肉老店；饑餓來(lái)了，滿足胃口的地方在哪里？在狗肉老店；客人來(lái)了，介紹特色小吃在哪里？還在狗肉老店。諸暨人愛(ài)好狗肉，就像北京人喜歡吃烤鴨，天津人喜歡狗不理包子，誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)了。

 現(xiàn)在，大江南北的中國(guó)人都在吃狗肉，但與其他地方不同，諸暨人與狗肉的關(guān)系，可圈可點(diǎn)的，可謂豐富多彩。倘論特色，大概有三： 一是店多。多得獨(dú)一無(wú)二，好像再也找不出第二個(gè)同類的城市，會(huì)分布數(shù)量如此眾多的狗肉店，用一個(gè)成語(yǔ)來(lái)形容，那就是“蔚為壯觀”。我敢說(shuō)，諸暨的每一條街都鑲鉗著狗肉店，如果城市是一棵樹(shù)，那么狗肉店就是樹(shù)上的累累碩果，如果城市是一畦地，那么這里的狗肉店真是遍地開(kāi)花。冬季，諸暨是狗肉的天下，狗肉店把夜幕下的諸暨打扮得燈火通明，如果不是為西施美譽(yù)的著想，不是因?yàn)楣芳肮沸缘哪娑o諸暨取個(gè)“狗肉城”這樣吊人胃口的名字也并不過(guò)分。 二是食眾。諸暨人偏愛(ài)狗肉，成就了餐桌上的“無(wú)狗肉不成席”。

冬天在諸暨，想不遇見(jiàn)狗肉也難。這里的大小飯店，無(wú)論高檔還是低檔，必然有狗肉，也必須有狗肉。無(wú)論朋友相聚，還是宴請(qǐng)貴客，服務(wù)小姐急匆匆端上的第一道菜或許就是那盤(pán)狗肉。至于民間老百姓的紅白喜事，沒(méi)有狗肉自然就枉為酒席。狗肉已成為諸暨人的一道特色菜，一道家常菜。入夜，滿城狗肉飄香，令人流連忘返，這也算是諸暨的與眾不同。 三是味特。烹狗，在我國(guó)東南大部分地區(qū)都不足為奇，所以狗肉吃法也五花八門(mén)，可燜可炒，可燉可煨，可煮可煲，可熏可腌，因各地口味不同，便演繹出麻辣狗肉、酸辣狗肉、紅燒狗肉、花椒狗肉等等之類。

諸暨人不講究花里胡哨，習(xí)慣地稱作“活殺狗肉”。肉狗活殺，整只煮熟，攤涼分割，切成薄片，用椒鹽或生鹽蘸而食之，肉是土狗肉，酒是紹黃酒，竟是另一番滿桌飄香的風(fēng)味。幾十年，不，幾百幾千年的世代相傳，諸暨人已吃出了活殺狗肉的“主旋律”。 諸暨人愛(ài)吃狗肉，的確算是一種飲食文化，但它又不僅僅局限于飲食文化。追溯歷史，諸暨人的吃狗肉，竟也有淵源可說(shuō)。這當(dāng)然應(yīng)歸結(jié)于諸暨曾經(jīng)是越國(guó)的古都。因?yàn)檫@段歷史，使諸暨人與狗肉之間建立了一貫被人所疏忽的因果關(guān)系。 

古代中國(guó)吃狗肉的記載多見(jiàn)于越人分布地區(qū)，《國(guó)語(yǔ)·越語(yǔ)上》記載，越王勾踐臥薪嘗膽，準(zhǔn)備東山再起的時(shí)候，為了鼓勵(lì)國(guó)人多生孩子，增加兵源，特地制定了鼓勵(lì)生育的措施，對(duì)那些多生孩子的人的獎(jiǎng)勵(lì)是：生一個(gè)男孩，獎(jiǎng)勵(lì)兩壺酒和一條狗；生女孩的獎(jiǎng)勵(lì)兩壺酒和一頭豬。這里一方面看出越人有喜歡吃狗肉的嗜好，另外傳遞一個(gè)信息是狗肉比豬肉貴重。令人驚奇的是，時(shí)間過(guò)去了兩千多年，這種以狗肉佐酒的逍遙生活，竟穿過(guò)綿綿厚厚的歷史，一直延續(xù)到了今天。雖然現(xiàn)在的政府不獎(jiǎng)勵(lì)酒和狗，但歷史的精華，已經(jīng)沉淀在諸暨的飲食文化之中了。漢語(yǔ)有“掛羊頭賣(mài)狗肉”一詞，說(shuō)的是用好的東西作幌子來(lái)推銷劣等貨色，但在諸暨卻是另當(dāng)別論。在諸暨，從古到今，狗肉自始至終位居羊肉豬肉之上。

 另外，《史記·越王勾踐世家》也記載，范蠡從齊國(guó)回來(lái)后給大夫文種留下一封書(shū)信說(shuō)，鳥(niǎo)沒(méi)有了，人們就把良弓藏起來(lái)，而兔子打完了，主人常常把獵狗殺來(lái)吃。越王脖子長(zhǎng)，有一張鳥(niǎo)嘴，這種人只能與你共患難，而不會(huì)與你共歡樂(lè)的，趁早一走了之罷。這就是今天我們知道的“兔死狗烹”成語(yǔ)的來(lái)歷。這大概也可看作越人為什么會(huì)將那些看家狗活殺烹吃的習(xí)俗佐證了。后來(lái)，越人及越人后裔分布地區(qū)以及受越人文化影響的周?chē)貐^(qū)，許多民族都喜歡吃狗肉，大抵是從諸暨這個(gè)越國(guó)古都發(fā)揚(yáng)廣大開(kāi)去的。

比如廣東，廣東簡(jiǎn)稱“粵”亦即“越”，先秦時(shí)廣東屬于“百越”地區(qū)，廣東人喜歡吃狗肉便是受越人的影響，無(wú)非越人習(xí)慣于將狗叫做狗，而廣東人變著法兒將狗叫成了“地羊”罷了。 吃了幾千年的狗肉，因?yàn)槟蔷?，伴隨那肉，這就難怪諸暨人身上冒著一股濃濃的仗義直言、爽快率直的氣息。說(shuō)諸暨人像北方人，這一點(diǎn)也不足為奇，諸暨人也會(huì)大碗渴酒，大塊吃肉，那便是吃狗肉時(shí)嘻嘻哈哈的場(chǎng)面，歷練時(shí)久，也便渾然天成地具備北方人的豪氣。北方人的豪氣說(shuō)到底是飲食結(jié)構(gòu)的使然。食草動(dòng)物與食肉動(dòng)物，其性格脾氣迥然不同，前者軟綿綿陰柔有余，后者硬棒棒陽(yáng)剛猛烈。人雖不是一般的動(dòng)物，但人畢竟也是高級(jí)動(dòng)物。諸暨人藉四季中有整整一季與狗肉為伴，其性格脾氣獨(dú)異于周邊地區(qū)，這便是令眾人百思不得其解的諸暨人脾氣特別的奧妙所在。

 當(dāng)然，最令人自豪的還是那諸暨人的俠義。諸暨人以拳腳相向捍衛(wèi)自己，也以拳腳相向見(jiàn)義勇為。這種人文精神的形成決非一朝一夕，其源頭卻也不可不提及活殺狗肉。這里有個(gè)故事，說(shuō)的雖不是諸暨的事，卻與諸暨人吃狗肉、交朋友、生俠氣有關(guān)?！稘h書(shū)·樊噲傳》記：秦朝末年的沛縣城里有個(gè)賣(mài)狗肉的樊噲，生意很不錯(cuò)。年輕時(shí)的劉邦窮困不堪，喜吃他的狗肉卻從不給錢(qián)，樊噲看見(jiàn)他就躲。有一天，劉邦找遍全城，卻不見(jiàn)樊噲，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)他還在河對(duì)岸賣(mài)狗肉。只見(jiàn)河上無(wú)橋，心中焦急。有道是天老爺可憐見(jiàn)，忽然從河中間游過(guò)來(lái)一只大黿，馱劉邦到了北岸，又吃上了樊噲的狗肉。后來(lái)樊噲想法捉住了巨黿，并且下鍋與狗肉同煮。哪知黿汁加狗肉錦上添花，味道更加鮮美，成就了一道著名的“樊噲狗肉”。此后劉邦還是天天白吃。劉邦斬蛇起義后，樊噲也跟隨他參加了起義，并成為他的得力戰(zhàn)將。鴻門(mén)宴上，樊噲還舍命救了劉邦一次呢！慢慢地，這個(gè)故事就傳開(kāi)了，“狗肉朋友”這句俗語(yǔ)也變得家喻戶曉。這一起君臣之交事件發(fā)生在山東，與越國(guó)的勾踐與范蠡的君臣之交，自然是天壤之別。

聽(tīng)聞這個(gè)故事，諸暨人的臉一定像熏過(guò)的狗肉一樣，火辣辣地紅過(guò)，好在諸暨人生生拋卻了祖宗見(jiàn)不得人的劣根性，在吃狗肉的過(guò)程中取精華剔糟粕，朵頤大快，細(xì)細(xì)品嘗，終于在歲月的更替中，體味出什么叫友情什么叫忠誠(chéng)什么叫為朋友兩肋插刀……當(dāng)然，最值得慶幸的是，諸暨人那么愛(ài)吃狗肉，吃了幾千年，但身上竟沒(méi)有絲毫的狗的奴性，這是諸暨人最可自豪的地方。吃狗肉而吃出人格秉性，這一點(diǎn)，確是意外的收獲。 從歷史中得到的一點(diǎn)穿鑿附會(huì)畢竟?fàn)繌?qiáng)，倘論及吃狗肉與諸暨人性格脾氣的關(guān)系，最終還要落腳于狗肉在諸暨人身上所起的反應(yīng)。寒冬，正是吃狗肉的好時(shí)節(jié)。俗話說(shuō)：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”，“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”?！镀諠?jì)方》說(shuō)，狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力?！薄侗静菥V目》中載，狗肉能滋補(bǔ)血?dú)?，專走脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒“補(bǔ)腎壯陽(yáng)”，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。所以，中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用。照此說(shuō)來(lái)，諸暨人在寒冷的冬季里，天天吃狗肉，天天喝黃酒，那簡(jiǎn)直賽過(guò)神仙皇帝的日子了。諸暨人無(wú)師自通地大吃特吃中藥一樣的狗肉，結(jié)果吃出了一身健康，吃出了一身豪爽，吃出了渾身暖烘烘。我想，只要諸暨人耕讀傳家、吃苦耐勞、創(chuàng)強(qiáng)爭(zhēng)先的精神不變，偶爾因?yàn)橐煌牍啡庀露牵苌戆l(fā)熱而言詞激烈，甚或發(fā)展到拳腳相向，那都是情有可原的。因?yàn)楸绕鹆R不還口、打不還手來(lái)，諸暨人這樣做似乎更側(cè)重于維護(hù)自己的面子，捍衛(wèi)做人的尊嚴(yán)，盡管看上去都有些傻傻乎乎，但也算是傻得可愛(ài)了。 愛(ài)吃狗肉的諸暨人，并不是因?yàn)樽祓?，?shí)在是因?yàn)楣啡饽巳碎g的至味。那個(gè)說(shuō)過(guò)“難得糊涂”的鄭板橋，曾在“濰縣答金棕亭”中寫(xiě)道：“世間之物，一物有一物之味，各不相同。而人之所嗜，各有所喜，亦各有所不喜……或有兼而好之，其人必不知味也。凡物，質(zhì)味兩佳者固多，有質(zhì)無(wú)味者亦不少。若素食中之刀豆、茭白、茄子，葷腥中之海參、豬肝、羊肚、黃鰻，皆有質(zhì)而無(wú)味，一嘗即不思再食。鱗介中之蟹，蔬中之筍，水果中之荔枝，皆質(zhì)美而味醇，茍一嘗之，令人一再思食。此所謂天生尤物也……然覺(jué)物之具有至味，雖久嗜而不厭者，舍狗肉莫能勝也！”板橋之于狗肉，不僅是嗜好，而且還有神而往之的意味。這令我大感意外。意外的第一層意思是，原來(lái)狗肉乃是人間的至味和神味，且為先賢所大為贊賞。意外的第二層意思就是，原來(lái)人間的至味和神味，竟散布于所居城市的角角落落，它們觸目皆是，省略了我的尋尋覓覓，一抬頭，一呼吸，我就能輕而易舉抓住它香噴噴的尾巴。 更讓人想不到的是，諸暨人吃狗肉，吃的竟是一種文化。

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