雞蛋是一個(gè)生活中常見(jiàn)的食材，不管是蒸雞蛋糕、蛋炒飯、炸雞蛋都是一道美味可口的食材。

那么，大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)開(kāi)水煮雞蛋呢?很多青少年讀者可能會(huì)感到困惑，這是一道什么菜?

其實(shí)，這道菜并不復(fù)雜。就是將一個(gè)生雞蛋敲開(kāi)后倒入一碗滾燙的開(kāi)水中。蛋液在高溫中迅速變性，就會(huì)形成絮狀物。一份開(kāi)水煮雞蛋也就做好了。

01五十歲以后的老人，每天早上喝一碗開(kāi)水煮雞蛋，真的有益于身體健康嗎?

開(kāi)水煮雞蛋有利于早晨補(bǔ)充水分

每天早晨從一夜的睡眠中醒來(lái)時(shí)，老人的身體內(nèi)水分流失，血液流動(dòng)緩慢。這時(shí)候身體就需要補(bǔ)充水分，而開(kāi)水煮雞蛋可以及時(shí)補(bǔ)充我們身體內(nèi)缺失的水分。開(kāi)水的溫度經(jīng)過(guò)雞蛋沖泡后會(huì)下降，溫開(kāi)水也有利于保護(hù)早晨的腸胃健康。

老人的腸胃更加脆弱，早上喝一碗溫開(kāi)水是十分有益的。

開(kāi)水煮雞蛋更容易消化

雞蛋本身是高蛋白的食品，如果我們?cè)缟嫌糜腿ゼ咫u蛋，或者煮雞蛋。這些都不利于腸胃的快速消化與吸收。

開(kāi)水煮雞蛋將雞蛋先進(jìn)行了一部分水解反應(yīng)，同時(shí)配合溫開(kāi)水食用，對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)小，也有利于保護(hù)腸胃健康，適合五十歲以上的人群食用。

看來(lái)開(kāi)水煮雞蛋也是對(duì)人體有很多好處的，怪不得很多老年讀者都喜歡食用它。不過(guò)，早餐經(jīng)常吃開(kāi)水煮雞蛋對(duì)身體百利而無(wú)一害嗎?它是否是老年人早餐的不二之選呢?

02年紀(jì)過(guò)了五十歲，早上只吃開(kāi)水煮雞蛋有什么壞處?

只吃開(kāi)水雞蛋會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

一日三餐對(duì)我們的健康都是非常重要的，如果因?yàn)殚_(kāi)水煮雞蛋易制作，易消化就天天食用它，那人體就會(huì)因?yàn)?strong>營(yíng)養(yǎng)缺失而陷入不良健康狀況中。

雞蛋中大多數(shù)是蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，缺少糖和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素。老人一周僅吃一兩次還不會(huì)有什么不良反應(yīng)，可是長(zhǎng)期食用必然會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題。

沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致難以消化

一般人沖泡雞蛋并不能掌握正確的時(shí)間，但是你們不知道，過(guò)長(zhǎng)的沖泡時(shí)間也不利于雞蛋的消化吸收。

正確的做法是：雞蛋冷水下鍋，用小火升溫后煮三到五分鐘，沸騰后關(guān)火。待水溫冷卻后再食用。

同樣的，長(zhǎng)期食用水煮雞蛋會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，肝臟的負(fù)擔(dān)加重。

所以，開(kāi)水煮雞蛋雖然是一道健康的食品，但是如果不能掌握正確的食用方法，也是會(huì)對(duì)身體健康造成不利影響的。

建議每天只吃一個(gè)雞蛋，一周只食用一到兩次。同時(shí)，這里在推薦其他幾道適合早上食用的老年健康早餐，搭配著食用就能保證膳食均衡，不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀了。

03健康早餐好搭配，適合五十歲以上人群的早餐食譜

早上喝一碗豆?jié){，預(yù)防心血管疾病

豆?jié){是我國(guó)居民早餐里面常見(jiàn)的一種。它是由清洗過(guò)后的黃豆放入研磨機(jī)中研磨，再加入清水沖泡而成，

豆?jié){里面富含機(jī)體蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)元素，并且大豆蛋白是一類(lèi)極易被人體吸收利用的優(yōu)質(zhì)蛋白。多喝豆?jié){還可以改善人體心血管健康，有利于治療高血壓、高血糖等疾病。豆?jié){還是降低膽固醇，防止腦血栓的優(yōu)良食材。

不過(guò)豆?jié){的沖泡也要注意適量，老年人的腸道消化能力有限，一次性喝過(guò)多的豆?jié){也會(huì)導(dǎo)致消化不良。

在大豆的選用上也要注意不要選用腐敗霉變的黃豆，黃豆要做好清洗工作后再進(jìn)行研磨。

喝一杯牛奶，吃幾片全麥面包

對(duì)于那些患有三高癥狀的老年群體，早餐不僅需要營(yíng)養(yǎng)均衡，還需要兼顧到糖分的攝入量。全麥面包就是這一類(lèi)人群的最好選擇，全麥面包雖然沒(méi)有較為良好的口感，不過(guò)它具有豐富的膳食纖維，并且含糖量低。老人早餐吃下一兩片，既可以增強(qiáng)飽腹感，也不會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

牛奶則可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和各種微量元素，打開(kāi)一天的活力開(kāi)關(guān)。

早上喝一杯熱牛奶吃?xún)善溍姘?，也是老年人群的?yōu)質(zhì)早餐搭配。

過(guò)了五十歲的人群，身體免疫機(jī)能下滑，消化能力下降。早餐又是起床后的第一頓食物，吃什么一定要搭配好。開(kāi)水雞蛋雖然也很營(yíng)養(yǎng)，易于消化。

不過(guò)多樣化的早餐搭配才更利于我們的身體獲取營(yíng)養(yǎng)，有更加強(qiáng)健的體魄。并且在煮雞蛋的過(guò)程中，一定要注意水要燒開(kāi)，不然雞蛋中的細(xì)菌不能完全消滅，這樣的開(kāi)水雞蛋吃下去對(duì)身體反而有害。

【參考資料】

1、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家公布雞蛋最營(yíng)養(yǎng)吃法排行·中國(guó)新聞網(wǎng)·2016.4.20

2、早餐要吃好4大原則7種搭配·人民網(wǎng)·2015.6.19

3、瘦身從早餐開(kāi)始!盤(pán)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)早餐新搭配·環(huán)球網(wǎng)·2014.9.23

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