5月20日是第28個(gè)全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，今年的主題是關(guān)注校園餐，營(yíng)養(yǎng)助健康。當(dāng)天，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告（2017）》。報(bào)告聚焦校園餐營(yíng)養(yǎng)，在肯定其助力我國(guó)兒童青少年成長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，也指出當(dāng)前存在的校園餐營(yíng)養(yǎng)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后、重視食品安全卻忽視食品營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題。

　　1.5億中小學(xué)生在食堂用餐

　　《報(bào)告》稱，我國(guó)目前有中小學(xué)校26.78萬(wàn)所，在校學(xué)生1.8億人，具備資質(zhì)的學(xué)校食堂有21.85萬(wàn)家，有1.53億名中小學(xué)生在學(xué)校食堂吃飯。

　　“通過(guò)學(xué)校集中提供營(yíng)養(yǎng)餐等方式，對(duì)我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善起到了很大作用?！薄秷?bào)告》的主要撰寫(xiě)人之一、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)理事胡承康說(shuō)，以全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為例，全國(guó)共有29個(gè)省份（京、津、魯單獨(dú)開(kāi)展了學(xué)生供餐項(xiàng)目）590個(gè)縣實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，覆蓋學(xué)校13.4萬(wàn)所，受益學(xué)生總數(shù)達(dá)到3600多萬(wàn)人。“也就是說(shuō)，目前在中央和地方資助下，近1/4義務(wù)教育階段學(xué)生每天吃上了一頓政府補(bǔ)助并營(yíng)養(yǎng)基本合理的校園餐?！焙锌嫡f(shuō)。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心一項(xiàng)連續(xù)4年的調(diào)查表明，實(shí)施農(nóng)村營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的試點(diǎn)地區(qū)，學(xué)生身高和體重增長(zhǎng)明顯高于全國(guó)農(nóng)村增長(zhǎng)速度。與2012年相比，2015年男女生平均身高分別增長(zhǎng)了1.2厘米和1.4厘米，體重平均分別增加了0.7公斤和0.8公斤，高于全國(guó)農(nóng)村平均增長(zhǎng)速度。

　　尚缺營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)餐

　　學(xué)生的校園餐都吃些啥？《報(bào)告》指出，在學(xué)校食堂供應(yīng)模式中，鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校以“1份主食+2菜1湯”較為普遍，大中城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)則以“1份主食+2菜1湯1果”或“1份主食+3菜1湯1果”為主要供應(yīng)模式，而部分農(nóng)村中小學(xué)校則以“1份主食+1菜1湯”或“1份主食+2菜（一葷一素）”的供應(yīng)模式較為常見(jiàn)。

　　胡承康坦言，雖然學(xué)校食堂供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)餐在一定程度上改善了我國(guó)青少年，尤其是農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，但也面臨一些問(wèn)題。首先，食物單調(diào)種類偏少，與《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》、《兒童膳食寶塔》的要求存在一定差距，尤其是“1份主食+1菜1湯”的供餐模式問(wèn)題更為凸顯；其次，很少見(jiàn)到豐富多樣的主食，未能在米飯中搭配適量的雜糧，以彌補(bǔ)菜肴中礦物質(zhì)和維生素的短缺。

　　《報(bào)告》指出，目前建有食堂的21.5萬(wàn)所中小學(xué)校中，炊事員大多為學(xué)校自行招聘的臨時(shí)工，部分學(xué)校委托餐飲企業(yè)承包學(xué)校食堂供應(yīng)學(xué)生餐。大部分食堂炊管人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，不具有營(yíng)養(yǎng)餐的烹飪專業(yè)技能，往往僅重視食品安全，輕視或基本上不懂如何做營(yíng)養(yǎng)餐。

　　“肉多菜少，造成三高三低的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供給太多，礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的供給量太少，這種現(xiàn)象在我國(guó)不少城鎮(zhèn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)中較為常見(jiàn)?！焙锌嫡f(shuō)，校園餐中豆制品供給也較少，如果減少或是不供應(yīng)豆制品類食品，菜肴中鈣的供給量往往達(dá)不到《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》推薦量的60%，這種情況在城鎮(zhèn)或農(nóng)村的校園餐中時(shí)常出現(xiàn)。此外，深色蔬菜和谷物食物供給量少，使得維生素C、β胡蘿卜素以及維生素B1的供給量也達(dá)不到相關(guān)要求。

　　法規(guī)短板待補(bǔ)齊

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員胡小琪介紹，世界衛(wèi)生組織對(duì)全球52個(gè)國(guó)家的統(tǒng)計(jì)資料表明，世界各國(guó)膳食模式與其GDP呈明顯正相關(guān)，人均GDP由1000美元增至3000美元時(shí)期，是改善居民膳食營(yíng)養(yǎng)，尤其是制定兒童少年?duì)I養(yǎng)法規(guī)的關(guān)鍵期。我國(guó)2002年人均GDP就已達(dá)到了1000美元，目前經(jīng)濟(jì)總量排名全球第二位，但自1982年頒布《食品衛(wèi)生法》以來(lái)至今，仍未出臺(tái)關(guān)于校園餐營(yíng)養(yǎng)方面的法規(guī)或條例，而近鄰日本早在1954年就頒布了《學(xué)校午餐法》。

　　據(jù)介紹，近年來(lái)，我國(guó)一些地區(qū)根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》制定并試行了地方性校園餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，但因沒(méi)有相關(guān)部門(mén)承擔(dān)監(jiān)督管理職能，這些標(biāo)準(zhǔn)大多并未有效實(shí)施，甚至有的地方標(biāo)準(zhǔn)僅停留在書(shū)面文字?！敖ㄗh有關(guān)部門(mén)借鑒世界各國(guó)的校園餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，盡快制定和推進(jìn)我國(guó)校園餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，明確相應(yīng)的監(jiān)管和指導(dǎo)部門(mén)。”胡小琪說(shuō)。

　　胡承康認(rèn)為，目前各級(jí)政府對(duì)校園餐的監(jiān)管都是將食品安全放在重要位置，卻忽視了食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。“食品營(yíng)養(yǎng)與安全其實(shí)就是手心手背，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題對(duì)健康的危害往往是隱性的，由此造成一些大中城市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、失衡、缺乏等一系列問(wèn)題，并導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病出現(xiàn)低齡化趨勢(shì)?！焙锌嫡f(shuō)。

相關(guān)知識(shí)

學(xué)校舉辦“青春奔跑·喜迎國(guó)慶”校園迷你馬拉松健康跑活動(dòng)
優(yōu)化校園環(huán)境 加強(qiáng)后勤保障
第326期：喜憂參半的“五谷雜糧養(yǎng)生糊”
健康校園
校園衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)670句
校園環(huán)保小貼士標(biāo)語(yǔ)
健康校園：推進(jìn)校園環(huán)境建設(shè) 促進(jìn)平安健康達(dá)標(biāo)——健康校園建設(shè)工作方案（上位）
健康生活丨心理體檢的喜與憂
5.平安健康達(dá)標(biāo) 校園環(huán)境優(yōu)化
健康校園活力青春活動(dòng)策劃

網(wǎng)址: 喜憂參半的校園餐 http://www.u1s5d6.cn/newsview561370.html