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探索發(fā)芽谷物面包的奧秘

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 08:31

探索發(fā)芽谷物面包的奧秘
發(fā)芽谷物的定義
發(fā)芽谷物，顧名思義，就是那些在自然條件下能夠發(fā)芽的谷物。這些谷物通常保留了完整的胚芽，是農(nóng)民們種植時(shí)特意留存的種子。

發(fā)芽谷物的組成
當(dāng)你打開(kāi)一袋面粉時(shí)，可能會(huì)忘記小麥或其他谷物在研磨之前，實(shí)際上是某種谷物植物的種子。這些種子含有胚芽、胚乳和麩皮，因此都有潛力能夠發(fā)芽長(zhǎng)出新植株。

發(fā)芽谷物的健康益處
發(fā)芽過(guò)程中，酵素會(huì)將胚乳中的復(fù)雜碳水化合物分解為更易消化的分子，這樣人體對(duì)它的升糖負(fù)荷更低。對(duì)于健身和減肥的人群來(lái)說(shuō)，發(fā)芽谷物制成的面包更加友好。

發(fā)芽谷物的營(yíng)養(yǎng)成分
發(fā)芽谷物含有更多的蛋白質(zhì)、纖維、維生素、礦物質(zhì)和乳酸菌，同時(shí)也會(huì)部分去除植酸這類(lèi)谷物中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。

春季飲食建議
立春過(guò)后，萬(wàn)物復(fù)蘇，這一時(shí)節(jié)要注意多吃一些補(bǔ)充陽(yáng)氣的食物。常見(jiàn)升發(fā)陽(yáng)氣的食物有韭菜、豆芽、香椿芽、姜芽等芽菜類(lèi)。為了增加自家面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烘焙師可以使用發(fā)芽谷物面粉，也可以將完整的發(fā)芽谷物直接添加到面團(tuán)中。

【波蘭種】
發(fā)芽谷物粉100g
水100g
鮮酵母3g
室溫醒發(fā)半小時(shí)冷藏發(fā)酵第二天使用，或室溫醒發(fā)3小時(shí)后添加到主面團(tuán)。

【主面團(tuán)】
波蘭種200g（發(fā)芽谷物）
魯邦種80g
發(fā)芽谷物粉100g
高筋面粉300g
水200g
海鹽6g
鮮酵母15g（干酵母5g）
蜂蜜50g
黃油20g
葡萄干60g

3、揉面：先放液體后放粉類(lèi)，2檔2分鐘成團(tuán)后查看水分情況，酌情調(diào)整，4檔8分鐘，放黃油4檔4分鐘，約12-14分鐘，面團(tuán)溫度控制在26度以下。
4、醒發(fā)：溫度28度，濕度80%，醒發(fā)60分鐘左右
5、整形：面團(tuán)分成125g/個(gè)，兩個(gè)為一盒，松弛20分鐘折疊，入250g水立方模具，33-35度，濕度80%起發(fā)約50分鐘。
6、烤箱提前二十分鐘預(yù)熱，風(fēng)爐200度18-20分鐘左右，平爐上下火220度25-30分鐘左右