文章◎羅大倫 漫畫◎8歲 編輯◎云少

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己亥年正月十五

今日雨水

今天是元宵節(jié)/上元節(jié)

*8歲繪

我一直想寫一篇給酵素正名的文章，后來仔細(xì)想想，陸續(xù)寫吧，今天先寫一點(diǎn)。

大家先看看朋友們喝了酵素以后的反饋：

“瘦了幾斤，驚喜地發(fā)現(xiàn)大便成形了，喝完一瓶來回購，順便反饋下效果。以前喝酵素都會拉稀，感覺會傷脾胃，這個喝了反而大便成形了，很驚喜。我脾胃虛弱，之前很難有便意，排得也不多，喝了以后倒是很通暢，不知道會不會有依賴性，反正不喝的時(shí)候排的沒有喝的時(shí)候痛快。但是宿便感覺少了還是很舒服的，肚子也軟了小了，代謝好了，體重也掉了幾斤。推薦給家人，但是家人沒有我這么明顯的反應(yīng)，不知道為什么?！?/p>

類似的好的反饋還很多，多數(shù)都是反映大便狀態(tài)改善的。那么，為何酵素有調(diào)理腸胃的作用呢？

首先一個問題是，到底什么是酵素？

酵素是很多水果和蔬菜，在益生菌的發(fā)酵下，得到的含有很多特定活性成分的產(chǎn)物，其中已知的特定活性成分包含有機(jī)酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等。

其實(shí)我們?nèi)祟愂秤冒l(fā)酵食品的歷史太悠久了，我們中國人很早就開始制作各種醬類食品，這并不簡單地是為了保存方便，其實(shí)這里面有大智慧的。比如豆豉，我們中醫(yī)經(jīng)常用，就是豆類發(fā)酵而來的，又比如我們生活中常用的醬油、醋等等。人類很早就了解吃發(fā)酵食品有益健康的道理，而中國古人更是這里面的高手。

那么，我們食用發(fā)酵類食品，按照現(xiàn)代科學(xué)的說法，僅僅是為了食用其中的益生菌嗎？

答案是：并不簡單如此的。比如東北人吃酸菜，是煮熟了吃的。我的老家遼寧的遼陽興隆地區(qū)是著名的百歲之鄉(xiāng)，那里的人還會把玉米面發(fā)酵酸了煮“酸湯子”，煮熟了，其中的乳酸菌應(yīng)該會被殺滅的，那么為何東北人吃了還有益健康呢？

其實(shí)，發(fā)酵食品中，益生菌是占有一席之地的，但是，更重要的，是益生菌把食物分解，變成了我們更容易吸收的益生元，就是更簡單的成分，更容易讓我們身體吸收，更容易讓腸道里面的益生菌吸收，這才是發(fā)酵食品真正的價(jià)值所在！

我們腸道的菌群，是我們身體的一部分；我們中醫(yī)講的“脾”的一部分內(nèi)涵，我認(rèn)為就是和腸道菌群一致的。腸道菌群決定了我們吸收食物的能力，也決定了吸收什么。所以有這樣的研究，把體型特別胖的女兒的腸道菌群，移植到體型正常的母親的腸道中，結(jié)果很快母親的身體就開始發(fā)胖。

腸道菌群也決定了我們的性格。也是有大量的研究顯示，移植腸道菌群后，實(shí)驗(yàn)動物的性格發(fā)生明顯改變?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)界用移植健康人的腸道菌群的辦法，來治療兒童自閉癥和成人的抑郁癥等疾病，效果非常好，令醫(yī)學(xué)界震驚。

所以，保護(hù)腸道菌群，非常重要。

但是，現(xiàn)在抗生素的濫用，殺滅了大量的腸道菌群。研究顯示，現(xiàn)在每年有數(shù)萬噸的抗生素經(jīng)由養(yǎng)殖動物進(jìn)入我們的身體。廣州市婦嬰醫(yī)院曾經(jīng)搶救過一個早產(chǎn)兒，用到頭孢四代都無效，最后發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)對七種抗生素有耐藥性。復(fù)旦大學(xué)對1000名江浙滬的兒童進(jìn)行身體檢測，發(fā)現(xiàn)60%的孩子尿液中有動物用抗生素殘留。

這還沒有包括我們?nèi)粘Ｖ尾∷玫目股亍?/p>

結(jié)果，我們腸道的菌群紊亂非常嚴(yán)重，這是過去的時(shí)代所無法想象的。在這樣特殊的情況下，我們需要拯救我們的腸道菌群。

此時(shí)，酵素就是非常好的改善方法。

酵素完全不同于過去發(fā)酵的大醬等食物。比如大醬，就是單純的大豆發(fā)酵，比較單一；而酵素是集合了很多水果和蔬菜的，營養(yǎng)全面。這應(yīng)該是現(xiàn)代食品工業(yè)的進(jìn)步，通過益生菌的發(fā)酵，給我們的腸道可以提供更加全面的益生元，培養(yǎng)腸道的有益菌生長。所以總是有人問我，說我自己吃蔬菜，也能提供營養(yǎng)??？我就回答，您每天都能吃那么多品種的蔬菜水果嗎？

另外，最重要的是，這是分解成最容易被吸收的營養(yǎng)單位的養(yǎng)分了?，F(xiàn)代人，脾胃很弱，運(yùn)化能力不足，吃進(jìn)去的食物能吸收多少，是打了折扣的。但是在食用食物的同時(shí)（您還正常吃飯吃菜呢），您如果能補(bǔ)充分解好的這些食物營養(yǎng)，對腸道菌群是非常有利的。

我這個人，對于有益健康的事情，無論中醫(yī)西醫(yī)，無論是營養(yǎng)學(xué)的還是其他什么，我都會盡力宣傳。我覺得在抗生素濫用的年代，我們的腸道菌群失衡嚴(yán)重，此時(shí)的酵素產(chǎn)業(yè)，是一個很好的補(bǔ)救，所以我大力推薦。

但是，現(xiàn)在社會上有反對的聲音。前些日子，好些“科普”的文章說酵素沒有任何用，不如直接吃水果。他們這么說，是因?yàn)橹敖退貜娜毡緞倓傔M(jìn)入中國的時(shí)候，被宣傳說酵素就是酶，所以很多銷售酵素的美容院就這樣宣傳。然后“科普”機(jī)構(gòu)就說口服的酶，在經(jīng)過胃的時(shí)候，都被胃酸給消滅了，沒有任何作用的，所以酵素?zé)o效。

但問題是，酵素并不簡簡單單地就是酶！

我們再回答一遍，酵素是多種水果和蔬菜，經(jīng)過益生菌發(fā)酵，得到的含有很多特定活性成分的產(chǎn)物，其中含有部分酶，但是更多的特定活性成分包含有機(jī)酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等，這些營養(yǎng)是腸道菌群所需要的，并不會被胃酸破壞。所以很多“科普”的人士，并沒有真正認(rèn)識這種在海外早已普及的食品，此時(shí)我覺得開放心態(tài)會更好的。

至于為何大家都說服用酵素，腸道更加通暢了，這就是腸道菌群得以改善的結(jié)果。我一直推薦的是我的好兄弟文博兄的產(chǎn)品，他的公司是上市公司，全部進(jìn)口的德國設(shè)備（酵素發(fā)酵做得最好的是德國，其次是日本），正好公司在我的老家沈陽。他們最大的特點(diǎn)，是除了普通的水果和蔬菜，更用了很多藥食同源的中藥發(fā)酵，比如懷山藥、人參、枸杞子等等，這些寶貝，是日本酵素所欠缺的。

我一直有個觀點(diǎn)，就是中藥的補(bǔ)脾作用，很大程度上是中藥提供了腸道菌群中有益菌的營養(yǎng)，擴(kuò)大了有益菌數(shù)量。所以在未來，我相信中藥藥食同源之品的發(fā)酵，會給中醫(yī)的發(fā)展提供很大的空間的。

這也正是有的朋友反映，喝日本酵素會腹瀉，為何喝這款國產(chǎn)的反而沒有問題呢？這是因?yàn)槲覀冞@里面有很多中藥發(fā)酵，調(diào)理腸道的作用更好的緣故啊。

酵素的奧秘，還有很多，比如它解酒的效果就非同一般，又比如國外用它來治療不孕不育等等，這些我們不多說了，以后我會介紹更多的酵素的功能的。感興趣的朋友可以掃碼下面的二維碼，進(jìn)入了解一下。

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