作者：岑倬賢
廣東省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師
香港中文大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系碩士。
主要負(fù)責(zé)醫(yī)院膳食管理及圍手術(shù)期的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。關(guān)注人群的亞健康問題，致力于傳播健康的飲食和生活理念。
文章來源：《粵營(yíng)養(yǎng)越健康》
已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
近幾年，酵素掀起了一股風(fēng)潮，成為流行于各家各戶的養(yǎng)生產(chǎn)品。市面上宣傳酵素的功能五花八門，潤(rùn)腸通便、抗氧化、美容瘦身等，不少消費(fèi)者趨之若鶩。酵素真的有那么神奇嗎？今天和大家聊聊酵素到底是什么。
一、什么是酵素？
酵素一詞源自日語(yǔ)，意思是生物催化劑，也就是酶。酶可以促進(jìn)細(xì)胞進(jìn)行各種代謝功能，滿足生命活動(dòng)的需要。人體的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換都離不開它的催化。
然而，我們身體真正起作用的酶，基本都是自身合成的。酵素（酶）吃進(jìn)去后，會(huì)被胃酸消化，失去原有的活性，根本來不及發(fā)揮它所說的功效。
市面上的酵素多以動(dòng)植物、菌類為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，它們并不是酶，更類似于發(fā)酵產(chǎn)品，給消費(fèi)者帶來很大誤解。水果酵素就是果汁發(fā)酵后的飲品，用處不大但含糖量極高。
（圖片來源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
二、眼花繚亂的功能，只為了讓你上套
不可否認(rèn)，酵素中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后容易被人體吸收，可能有助于消化和排便，但總的健康效應(yīng)絕不比新鮮的蔬菜水果好，也并非萬(wàn)能的養(yǎng)生產(chǎn)品。來盤點(diǎn)一下常見的圈套：
1. 減肥瘦身
商家宣傳酵素減肥的原理很多，“激活燃燒脂肪的酶”、“阻斷油脂熱量”等，其實(shí)都是無(wú)稽之談。實(shí)際上，酵素的作用最多只能幫助消化食物，對(duì)體重沒有多大影響。
而那些靠吃酵素瘦了的人又怎么解釋呢？如果把酵素當(dāng)成主食，的確能瘦得快，但這是節(jié)食帶來的短期效果，而不是酵素的作用。酵素營(yíng)養(yǎng)成分稀少，能量攝入嚴(yán)重不足，伴隨而來的是生理功能紊亂和體重反彈。
2. 抗氧化
酵素含有超氧化物歧化酶（SOD），可以抗衰養(yǎng)顏，這是商家大力推崇的賣點(diǎn)。實(shí)際上SOD在水果蔬菜和人體中都大量存在。央視網(wǎng)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，一款上千塊的酵素每毫升含SOD為428單位，而一克生菜的SOD含量就有466單位。
與其花幾百上千買酵素抗氧，還不如一斤菜葉來得直接。同樣，口服的SOD在胃中就被破壞，不能被人體直接吸收，完成抗氧化等任務(wù)。
3. 改善腸道功能
酵素中含可溶性膳食纖維和有機(jī)酸，它們對(duì)腸道菌群確實(shí)有利。不過新鮮水果蔬菜和粗糧谷物的含量更高，效果也更好，其中的粗纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
而商家為了功效更會(huì)加入其它物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，杭州63歲的王阿姨為治療便秘，堅(jiān)持食用酵素三年，卻患上結(jié)腸黑變病，腸子布滿蛇皮一樣的棕黑色花紋。該病主要由蒽醌類瀉藥引發(fā)，如番瀉葉等，長(zhǎng)期服用會(huì)造成腸道蠕動(dòng)力減弱、腸道變黑甚至癌變。王阿姨所吃的酵素很有可能添加了瀉藥成分，對(duì)健康百害而無(wú)一利。
結(jié)腸黑變病與正常腸道
三、危險(xiǎn)的自制酵素
除了市面的酵素產(chǎn)品，不少人還熱衷自制水果酵素。一層水果一層糖，加水密封一段時(shí)間，一桶“酵素飲料”就完成了。先不說功效如何，水果酵素含大量的糖，對(duì)血糖就不利。而且酵素不像酒精具有殺菌功能，發(fā)酵過程中很可能繁殖出不明致病菌，長(zhǎng)期飲用輕則嘔吐腹瀉，重則中毒致癌。
而營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C，在發(fā)酵一周后含量也會(huì)降到原來的十分之一不到，還不如直接吃水果。
總結(jié)：酵素不是萬(wàn)能營(yíng)養(yǎng)品，更不是暴飲暴食后阻斷熱量脂肪的后悔藥。比起酵素，吃水果蔬菜的保健作用更佳，果蔬富含礦物質(zhì)和維生素，能激活體內(nèi)酶的活性。如果為了健康的身體和身材，采取積極的生活方式，控制飲食加規(guī)律性鍛煉，才是最優(yōu)的選擇。
人體無(wú)法吸收外來酵素，減肥沒有捷徑，少吃多動(dòng)才是正途！
參考文獻(xiàn)：
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[2]科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心. 酵素減肥原理與成分無(wú)必然聯(lián)系[N]. 中國(guó)食品安全報(bào),2018-06-26(A02).
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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