謠言粉碎機(jī)

　　“堿性飲食更健康”，這一養(yǎng)生觀念已經(jīng)深入人心。確實(shí)，營養(yǎng)界有模糊的“堿性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利于飲食均衡。然而，堿性食物不斷被神化：堿性食物可防癌，吃多了易生男孩……專家表示，與諸多養(yǎng)生謠言一樣，“堿性食物”靠著偷換概念來掩人耳目。

　　那么問題來了，人體酸堿度和食物酸堿性究竟是不是同一回事？

　　■新快報(bào)記者 林恒華 通訊員 簡文楊

　　指導(dǎo)專家：中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)科主任 賀青

　　中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師 嚴(yán)婷

　　A 人體的酸堿度

　　靠肺、腎、血液來調(diào)整，而非食物

　　“人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食物就可以形成堿性體質(zhì)?！焙芏嗳巳菀自谶壿嬎季S上犯這樣的錯(cuò)誤。殘酷的事實(shí)是，人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，別指望食物能夠調(diào)整身體的酸堿度！

　　“酸性體質(zhì)”是偽命題，只有酸中毒沒有所謂“酸性體質(zhì)”

　　“人體的PH值為7.35-7.45,為弱堿性?！敝猩酱髮W(xué)附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)科主任賀青在接受新快報(bào)記者采訪時(shí)表示，人體PH值指的是血液的酸堿度，不同的身體部位PH值有差異，但基本都保持在7.35-7.45之間。

　　在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生。一旦體液PH值低于7.35,就已經(jīng)屬于“酸中毒”，這意味著患上非常嚴(yán)重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進(jìn)一步發(fā)展可表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型癥狀為呼吸加快加深，腹痛、腹瀉、嘔吐，胃納下降，可以通過動(dòng)脈血?dú)夂脱笜?biāo)的測(cè)定來診斷。

　　酸中毒一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因也復(fù)雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質(zhì)炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起；糖尿病相關(guān)的酸中毒叫糖尿病酮癥酸中毒，是一種比較常見的糖尿病急性代謝并發(fā)癥。如果出現(xiàn)上述癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)，而沒有這些嚴(yán)重癥狀，則不用擔(dān)心自己是體內(nèi)是酸性的。

　　肺、腎、血液維持身體酸堿平衡

　　“影響人體酸堿度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調(diào)節(jié)作用，三是血液的酸堿性平衡?！辟R青說。

　　肺可通過通氣量變化來控制CO2(CO2溶于血液中會(huì)形成碳酸，使血液酸度增加)排出量，來維持血液酸堿平衡；腎臟可通過調(diào)節(jié)排尿的酸堿性，來維持體液的酸堿平衡；血液中有酸堿平衡緩沖系統(tǒng)，包括碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)等，其中碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)作用最大，占了血液總緩沖量的一半以上。這三種酸堿緩沖系統(tǒng)共同作用，很容易使血液PH值(衡量酸堿性的數(shù)值，PH=7為中性，PH<7為酸性，PH>7為堿性)控制在7.35-7.45之間，這個(gè)弱堿性的范圍是最適合人體新陳代謝的環(huán)境。

　　B 食物的酸堿性

　　難以撼動(dòng)人體酸堿度

　　既然人體酸堿度靠肺、腎、血液影響，那是不是意味著食物對(duì)人體的酸堿度毫無影響呢？也不盡然。食物經(jīng)過消化系統(tǒng)代謝進(jìn)入血液，是會(huì)對(duì)人體造成一定的影響，但這種影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有我們想象中那么大。也就是說，食物改變?nèi)梭w酸堿度，幾乎不可能。

　　食物的酸堿性不靠酸堿度和口感來劃分

　　吃起來酸的食物就是酸性食物嗎？酸性食物吃進(jìn)體內(nèi)，會(huì)增加“酸性”因素嗎？并非如此。

　　首先，關(guān)于酸性食物和堿性食物，目前從學(xué)術(shù)上尚無明確的定義，目前學(xué)術(shù)界有三種說法。賀青說，一種與食物中的非金屬、金屬元素元素經(jīng)體內(nèi)氧化，分別生成酸性和堿性食物。類似的一種說法是：食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。還有一種說法根據(jù)食物燃燒所得不同成分溶于水后形成的溶液酸堿性來定。

　　雖然食物酸堿性的說法還無法定論，但可以確定的一點(diǎn)是：我們判斷一種食物是酸性還是堿性，不是簡單地靠PH試劑和口感味覺來劃分的。醋、蘋果、檸檬等酸味食物就不是酸性食物。

　　堿性食物好處不在其堿性，而在其營養(yǎng)價(jià)值

　　雖然食物的酸堿性沒有明確定義，但營養(yǎng)界大致劃分了酸性食物和堿性食物的范圍。除了五谷雜糧外的植物性食品(如水果、蔬菜、豆制品)外，均屬于堿性食物。動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。

　　按照堿性的強(qiáng)弱：弱堿性食品包括了紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、 洋蔥、豆腐等；中堿性食品有蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、檸檬、菠菜、蛋白等；強(qiáng)堿性食品有葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

　　“多吃堿性食物有利健康”這個(gè)說法沒有錯(cuò)。賀青說，因?yàn)樵诋?dāng)今很多城市現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)中，大魚大肉、少吃水果蔬菜等習(xí)慣不利健康，適當(dāng)控制酸性食物的確是有必要的?！暗覀円欢ㄒ鞔_，推薦果蔬類食物并不是因?yàn)樗鼈兊乃釅A性，而是其本身的營養(yǎng)價(jià)值。只有合理地搭配選擇食物，才能夠減少營養(yǎng)缺乏，保持身體健康。”

　　長期攝入酸性食物會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)

　　食物經(jīng)過消化系統(tǒng)代謝進(jìn)入血液，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實(shí)會(huì)影響人體的酸堿平衡。賀青說，但是，我們的身體是不會(huì)因?yàn)槟程於喑粤艘唤镓i肉就輕易變酸的。因?yàn)榻?jīng)過各個(gè)器官的層層把關(guān)和配合，體液的PH值會(huì)保持在恒定范圍內(nèi)。不過，我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會(huì)馬不停蹄地連軸轉(zhuǎn)，合成更多堿性的氨來中和酸性代謝物，然后從尿液排出。因此，長期、大量、單一地?cái)z入酸性食物，會(huì)加重腎臟的負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡。

　　尿液酸堿性受攝入食物酸堿性影響，堿化尿液有助于排酸，對(duì)高尿酸血癥患者來說，適當(dāng)多吃堿性食物就有助于尿酸排泄，有利于并發(fā)癥的防控。同理，多吃堿性食物也有助于預(yù)防腎結(jié)石，如草酸鈣結(jié)石、尿酸鈣結(jié)石和胱氨酸結(jié)石。當(dāng)然磷酸鹽結(jié)石是個(gè)例外，因?yàn)樗峄蛞嚎商岣吡姿猁}溶解度，有利于其排泄，這時(shí)候過多吃堿性食物反而有害。

　　因此，平時(shí)多吃堿性食物，也就是蔬菜和水果，對(duì)身體多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，通過控制和穩(wěn)定病情，防止酸中毒等急性事件的發(fā)生。

　　Q&A

　　Q:據(jù)說酸性體質(zhì)會(huì)誘發(fā)腫瘤，多吃堿性食物就可防癌？

　　A:酸性體質(zhì)不是引起腫瘤的原因，堿性食物防癌說法不科學(xué)。許多謠言宣稱，酸性體質(zhì)更容易患癌。事實(shí)上，并不是“酸性體質(zhì)”這個(gè)“惡因”誘發(fā)了腫瘤，而是腫瘤的生長會(huì)導(dǎo)致實(shí)體瘤周邊的微環(huán)境變酸。

　　實(shí)體腫瘤周圍微環(huán)境的PH值的確比正常組織和器官要低。這是因?yàn)槟[瘤細(xì)胞比正常細(xì)胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細(xì)胞快速擴(kuò)增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足。因此，腫瘤細(xì)胞缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低，但腫瘤細(xì)胞內(nèi)部的PH值卻是與正常細(xì)胞相同的。

　　堿性食物雖然更加健康，但基本難以撼動(dòng)人體正常的PH范圍，因此，“吃堿性食物可以防癌”的說法是不科學(xué)的。

　　Q:多吃堿性食物有助于生男孩？

　　A:陰道酸堿與體液酸堿概念不同，此說法沒有科學(xué)依據(jù)。

　　“多吃堿性食物有助于生男孩”的傳聞?dòng)蓙硪丫茫欢?，這些說法都缺乏科學(xué)依據(jù)。雖然有科學(xué)證明，精子在酸性環(huán)境中活力會(huì)降低，女性陰道環(huán)境過酸的確會(huì)影響受孕。然而，食物的酸堿性無法影響陰道酸堿度。另外，目前也沒有明確的證據(jù)顯示身體的堿性提高就能生男孩，這個(gè)說法也不可信。

　　Q:PH試紙檢測(cè)唾液PH值，可判斷人體的酸堿性？

　　A:人體的酸堿性應(yīng)靠抽血檢測(cè)，而非唾液。坊間有說法稱，PH值可以通過清晨空腹檢測(cè)唾液來獲得，這種做法不但是錯(cuò)誤的，還存在巨大的誤導(dǎo)性。人體口腔存在很多細(xì)菌，容易導(dǎo)致環(huán)境偏酸，如果靠PH試紙檢測(cè)唾液，很容易誤以為自身的體質(zhì)酸性很高，帶來不必要的恐慌。事實(shí)上，人體酸堿度指的是體液的PH值，醫(yī)學(xué)上只有通過檢測(cè)血液這一方法來判斷。

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