文/陳根

蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性不言而喻。蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成人體很多器官和組織（如心臟、大腦、肌肉、皮膚和頭發(fā)）的重要成分，大部分酶、激素和抗體也都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)比碳水化合物或脂肪要復(fù)雜得多——碳水化合物和脂肪主要作為能量來(lái)源，而蛋白質(zhì)則執(zhí)行更復(fù)雜的任務(wù)。

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。人體內(nèi)有很多種蛋白質(zhì)，但它們都是由20種氨基酸構(gòu)成的。一種蛋白質(zhì)最多可由1000多個(gè)氨基酸構(gòu)成。曾經(jīng)，人們認(rèn)為人體只能通過(guò)食物來(lái)攝取必需氨基酸。但現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，人體也能夠自行合成部分必需氨基酸，但合成速度不能滿足人體的需求。因此，從科學(xué)的角度來(lái)講，補(bǔ)充蛋白質(zhì)依然必不可少。

但是，蛋白質(zhì)是越多越好嗎？攝入多少蛋白質(zhì)最健康？

顯然，蛋白質(zhì)不是越多越好，而蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)量，會(huì)帶來(lái)的一個(gè)顯著問(wèn)題，就是加速衰老。

意大利籍美國(guó)老年醫(yī)學(xué)研究者瓦爾特·隆哥在2018年接受《明食周刊》（Der Spiegel）的來(lái)訪時(shí)曾表示：“我沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪個(gè)進(jìn)行高蛋白高脂飲食的人群是長(zhǎng)壽的?！倍郀柼貙?duì)蛋白質(zhì)的批判則是基于他參與的一項(xiàng)以探究細(xì)胞衰老為目的的長(zhǎng)期研究。在研究中，瓦爾特意識(shí)到，藥物和維生素補(bǔ)劑對(duì)抗衰老是沒(méi)有作用的。相反，減少熱量攝人或經(jīng)常進(jìn)行斷食可以延緩生物（無(wú)論是酵母細(xì)胞還是小鼠）的衰老，而且延緩的幅度可以達(dá)到 20%~40%。

隨后，瓦爾特·隆哥對(duì)抗衰老進(jìn)行了系統(tǒng)性研究。瓦爾特希望了解能否通過(guò)減少熱量的攝入來(lái)延緩衰老？減少個(gè)別食物成分的攝入是否也能實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的？結(jié)果顯示，加速衰老的真的是一種食物成分，即動(dòng)物蛋白。

這個(gè)結(jié)果出人意料——對(duì)生長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要的蛋白質(zhì)，競(jìng)?cè)粫?huì)加速我們的衰老？

事實(shí)的確如此，進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，有兩種蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)和衰老至關(guān)重要，它們控制著人體細(xì)胞的生長(zhǎng)，調(diào)控著人體衰老的“時(shí)鐘”，即mTOR 和IGF-1。mTOR是細(xì)胞生長(zhǎng)的控制因子，它負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂和分化。IGF-1 是（肌肉）生長(zhǎng)因子，由肝臟合成并分泌，它的主要合成原材料就是動(dòng)物蛋白。IGF-1常被添加到興奮劑以及用來(lái)增肌的蛋白質(zhì)飲料中。

從出生后，我們就在不停地生長(zhǎng)，但到了某個(gè)階段，我們就會(huì)完成生長(zhǎng)發(fā)育。如果一個(gè)成年人攝入大量的蛋白質(zhì)，例如喝蛋白質(zhì)飲料，就有可能促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)證明，mTOR 和IGF-1 與癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有關(guān)。

如果給患癌癥的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物投喂高蛋白食物，它們的死亡率比被投喂低蛋白食物的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物高很多倍。身體的生長(zhǎng)發(fā)育固然重要，但對(duì)已經(jīng)完成生長(zhǎng)發(fā)育的生物來(lái)說(shuō)，體內(nèi)生長(zhǎng)信號(hào)過(guò)強(qiáng)很危險(xiǎn)，因力癌癥的特點(diǎn)就是細(xì)胞不受控制地增殖。

不僅如此，血管鈣化和動(dòng)脈硬化等也是由攝入過(guò)多動(dòng)物蛋白引起的。細(xì)胞層面的炎癥可能是導(dǎo)致細(xì)胞衰老的主要原因之一，這就是所謂的“炎性衰老”。

事實(shí)上，任何事物，即便是良性的食材，都不是越多越好。健康飲食，最重要的就是保持平衡。

相關(guān)知識(shí)

減肥塑形 蛋白質(zhì)不可少
高蛋白飲食對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)的好處？如何確保蛋白質(zhì)的均衡攝入？
每天吃多少雞蛋最健康
【科普營(yíng)養(yǎng)】蛋白質(zhì)吃多了，會(huì)不會(huì)傷腎？——“蛋白質(zhì)”和“腎”的關(guān)系
“蛋白吃得好，少往醫(yī)院跑”！這6種優(yōu)質(zhì)高蛋白食物，你知道嗎？
“蛋白吃得好，健康不會(huì)跑”，8種高蛋白食物要多吃，增強(qiáng)體質(zhì)
補(bǔ)充蛋白質(zhì)
【科普營(yíng)養(yǎng)】蛋白質(zhì)——從生理功能到飲食健康的多面探索
蛋白質(zhì)吃得好，健康少不了！推薦八道高蛋白美食，增強(qiáng)免疫少生病
高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物有哪些

網(wǎng)址: 陳根：攝入多少蛋白質(zhì)最健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview59586.html