陳根:攝入多少蛋白質(zhì)最健康?
文/陳根
蛋白質(zhì)對人體的重要性不言而喻。蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成人體很多器官和組織(如心臟、大腦、肌肉、皮膚和頭發(fā))的重要成分,大部分酶、激素和抗體也都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)比碳水化合物或脂肪要復(fù)雜得多——碳水化合物和脂肪主要作為能量來源,而蛋白質(zhì)則執(zhí)行更復(fù)雜的任務(wù)。
氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。人體內(nèi)有很多種蛋白質(zhì),但它們都是由20種氨基酸構(gòu)成的。一種蛋白質(zhì)最多可由1000多個氨基酸構(gòu)成。曾經(jīng),人們認(rèn)為人體只能通過食物來攝取必需氨基酸。但現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn),人體也能夠自行合成部分必需氨基酸,但合成速度不能滿足人體的需求。因此,從科學(xué)的角度來講,補充蛋白質(zhì)依然必不可少。
但是,蛋白質(zhì)是越多越好嗎?攝入多少蛋白質(zhì)最健康?
顯然,蛋白質(zhì)不是越多越好,而蛋白質(zhì)補充過量,會帶來的一個顯著問題,就是加速衰老。
意大利籍美國老年醫(yī)學(xué)研究者瓦爾特·隆哥在2018年接受《明食周刊》(Der Spiegel)的來訪時曾表示:“我沒有聽說過哪個進行高蛋白高脂飲食的人群是長壽的。”而瓦爾特對蛋白質(zhì)的批判則是基于他參與的一項以探究細(xì)胞衰老為目的的長期研究。在研究中,瓦爾特意識到,藥物和維生素補劑對抗衰老是沒有作用的。相反,減少熱量攝人或經(jīng)常進行斷食可以延緩生物(無論是酵母細(xì)胞還是小鼠)的衰老,而且延緩的幅度可以達(dá)到 20%~40%。
隨后,瓦爾特·隆哥對抗衰老進行了系統(tǒng)性研究。瓦爾特希望了解能否通過減少熱量的攝入來延緩衰老?減少個別食物成分的攝入是否也能實現(xiàn)這個目的?結(jié)果顯示,加速衰老的真的是一種食物成分,即動物蛋白。
這個結(jié)果出人意料——對生長和發(fā)育至關(guān)重要的蛋白質(zhì),競?cè)粫铀傥覀兊乃ダ希?/p>
事實的確如此,進一步的研究發(fā)現(xiàn),有兩種蛋白質(zhì)對生長和衰老至關(guān)重要,它們控制著人體細(xì)胞的生長,調(diào)控著人體衰老的“時鐘”,即mTOR 和IGF-1。mTOR是細(xì)胞生長的控制因子,它負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂和分化。IGF-1 是(肌肉)生長因子,由肝臟合成并分泌,它的主要合成原材料就是動物蛋白。IGF-1常被添加到興奮劑以及用來增肌的蛋白質(zhì)飲料中。
從出生后,我們就在不停地生長,但到了某個階段,我們就會完成生長發(fā)育。如果一個成年人攝入大量的蛋白質(zhì),例如喝蛋白質(zhì)飲料,就有可能促進癌細(xì)胞的生長。實驗室實驗證明,mTOR 和IGF-1 與癌細(xì)胞的生長有關(guān)。
如果給患癌癥的實驗動物投喂高蛋白食物,它們的死亡率比被投喂低蛋白食物的實驗動物高很多倍。身體的生長發(fā)育固然重要,但對已經(jīng)完成生長發(fā)育的生物來說,體內(nèi)生長信號過強很危險,因力癌癥的特點就是細(xì)胞不受控制地增殖。
不僅如此,血管鈣化和動脈硬化等也是由攝入過多動物蛋白引起的。細(xì)胞層面的炎癥可能是導(dǎo)致細(xì)胞衰老的主要原因之一,這就是所謂的“炎性衰老”。
事實上,任何事物,即便是良性的食材,都不是越多越好。健康飲食,最重要的就是保持平衡。
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