果凍是孩子們非常喜愛(ài)的食品之一，透明的顏色，清涼的感覺(jué)，滑爽的口感，散發(fā)著一種神秘的誘惑力。如今市場(chǎng)上果凍的種類(lèi)也日漸多樣，果肉的、果汁的、果味的，讓不少消費(fèi)者挑花了眼。那不同種類(lèi)的果凍有什么差別？作為一種深受孩子喜愛(ài)的零食，果凍到底有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？在選購(gòu)果凍時(shí)，有什么要注意的事項(xiàng)呢？今天，我們邀請(qǐng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)丁紹輝來(lái)介紹一下果凍。

《健康專(zhuān)列》：果凍是一種什么樣的食品？它最初發(fā)源于哪兒？

丁紹輝：果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍是一種起源于歐洲的西式布丁甜點(diǎn)。六十年代，日本首先將其引入工業(yè)化生產(chǎn)，從而使果凍從廚房走進(jìn)工廠，從餐桌走上貨架，成為一種時(shí)尚的休閑食品。目前世界上主要果凍生產(chǎn)區(qū)集中在亞洲的中國(guó)、日本、菲律賓、馬來(lái)西亞等一些國(guó)家。

在中國(guó)，果凍定位于休閑食品。1985年，天津引進(jìn)了國(guó)內(nèi)第一條果凍生產(chǎn)線(xiàn)，20世紀(jì)90年代，中國(guó)果凍行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展期，一系列順應(yīng)世界消費(fèi)潮流的果凍產(chǎn)品相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

《健康專(zhuān)列》：作為一種零食，果凍滿(mǎn)足了人們對(duì)口味的追求，但很多消費(fèi)者會(huì)質(zhì)疑，果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否真的存在？

丁紹輝：果凍是以卡拉膠、魔芋粉、白砂糖、水等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凝膠食品。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一，果凍富含高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維，具有國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的保健功能，能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出，起到“胃腸清道夫”的作用，能有效預(yù)防和輔助治療高血壓、高膽固醇、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖癥和便秘等疾病。

二，果凍在制造過(guò)程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對(duì)維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。

三，果凍在人體內(nèi)產(chǎn)生熱量所占比例極低，按白糖添加量15%計(jì)算，每100g在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為290千卡。

《健康專(zhuān)列》：如何健康的選擇和使用果凍類(lèi)產(chǎn)品，特別是在食用的時(shí)候，在攝入量上應(yīng)該如何控制？

丁紹輝：購(gòu)買(mǎi)果凍時(shí)應(yīng)首先查看標(biāo)簽。其標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容；

選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意單個(gè)包裝要密封完好無(wú)破損，盡可能選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；

食用時(shí)先觀察果凍，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風(fēng)味，無(wú)異味。最后提醒廣大家長(zhǎng)，果凍中富含膳食纖維，有增加腸蠕動(dòng)的作用，會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以?xún)和欢ㄒm量食用。

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