近日，暖通南社小編注意到，業(yè)內(nèi)朋友更多關(guān)注的是如何保證食品貯藏溫度，而較少去關(guān)注到到食品本身通過(guò)冷凍冷藏應(yīng)有的保鮮期或能食用的時(shí)間。前段時(shí)間行內(nèi)知名專家工蒞臨暖通南社，特別談到這個(gè)問(wèn)題。說(shuō)，前段時(shí)間國(guó)內(nèi)炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“僵尸肉”事件，實(shí)際只是炒作，最后不了了之。為什么呢？實(shí)際上，在全國(guó)正規(guī)冷庫(kù)中，并不存在所謂的“僵尸肉”。為此，在前段時(shí)間，上海食藥局、質(zhì)檢局等相關(guān)單位都在全市冷庫(kù)展開(kāi)突襲檢查，用事實(shí)證明了冷庫(kù)中并未存在“僵尸肉”，連貯藏超過(guò)三年的肉都極少。這個(gè)事件是不負(fù)責(zé)任的媒體炒作的結(jié)果，最后以不了了之收?qǐng)觯嚓P(guān)單位也并未對(duì)此事件始作俑者追究責(zé)任，很是詫異！

借此題，言歸正傳，暖通南社小編和大家一道了解下凍品、凍肉貯藏、家庭食品保鮮的時(shí)間，以保證大家食用安全。

1凍品、凍肉的保質(zhì)期多久？國(guó)家有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)？

凍品、凍肉的保質(zhì)期究竟多久適合，有沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定呢?

據(jù)暖通南社小編查閱相關(guān)資料，了解到，牛肉方面有《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月。”不過(guò)這僅是個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，并沒(méi)有強(qiáng)制凍牛肉保質(zhì)期為12個(gè)月。

除卻牛肉這個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)以外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無(wú)明確規(guī)定?！端賰鍪称芳夹g(shù)規(guī)程(GB8863—88)》及其他標(biāo)準(zhǔn)里，也沒(méi)有關(guān)于保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)要求。只有水產(chǎn)方面有明確規(guī)定。

2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》則強(qiáng)制規(guī)定：冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。

一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)標(biāo)對(duì)于保質(zhì)期的要求不合適。理由有三：不同的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以不同；相同的產(chǎn)品不同工藝，保質(zhì)期也可以不同；相同的產(chǎn)品，相同的工藝，不同的要求，保質(zhì)期也可以不同。

因此，針對(duì)超市食品，商務(wù)部于2013年12月出臺(tái)推薦性標(biāo)準(zhǔn)《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，規(guī)定如下：

《規(guī)范》要求，超市出售散裝食品應(yīng)用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施，以防二次污染。該《規(guī)范》還要求，超市生鮮區(qū)域應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，冷藏庫(kù)(柜)溫度為－2℃至5℃，冷凍庫(kù)(柜)溫度要低于－18℃。

這與2005年國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2733-2005)要求相符，保證超市流通環(huán)節(jié)中食品的安全。那么其他食品有沒(méi)有相關(guān)的冷凍冷藏時(shí)間要求呢？

“保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的承諾，是自己定的，和國(guó)標(biāo)沒(méi)有關(guān)系。”上述有業(yè)內(nèi)人士指出，作為廣泛適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)該有最長(zhǎng)保質(zhì)期的約束?！澳膫€(gè)企業(yè)的技術(shù)領(lǐng)先，可以使產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，哪個(gè)企業(yè)就可以制定更長(zhǎng)保質(zhì)期的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

事實(shí)上，多數(shù)企業(yè)不知道如何確定產(chǎn)品的保質(zhì)期，因?yàn)闆](méi)有文獻(xiàn)可依。早在2006年，食品論壇里就有人求助冷凍產(chǎn)品應(yīng)該打多久的保質(zhì)期，以及產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)定方法。

有人答，“12個(gè)月，這個(gè)沒(méi)爭(zhēng)議。”有人建議，“產(chǎn)品有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，看看同類的產(chǎn)品怎么規(guī)定的，也能減少人力物力?！币灿腥苏f(shuō)，凍品保存兩年是完全沒(méi)有問(wèn)題的，比如國(guó)家“戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉”存一兩年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的都有。但事實(shí)那些所謂很長(zhǎng)的時(shí)間的“戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉”，其冷凍成本也相當(dāng)高，因此，貯藏超過(guò)三年幾乎極少可能性。

綜上，目前有相當(dāng)多的食品保質(zhì)期還是存在較大爭(zhēng)議，主要問(wèn)題是：食品有多重因素影響保質(zhì)期長(zhǎng)短，不能一概而論！

因此了解食品的保質(zhì)期，應(yīng)該要有一套嚴(yán)格的溯原體系，和保質(zhì)期證明標(biāo)注時(shí)間，并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

2家庭冰箱中食物的保質(zhì)期？冷凍食品能放多久？

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來(lái)。所以，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

另外，冰箱里的食品也不要存放過(guò)多，這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高導(dǎo)致變質(zhì)。

如何正確使用冰箱，也是主婦們必不可缺的家庭知識(shí)，為了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。

食品名稱

冷藏保質(zhì)期

食品名稱

冷藏保質(zhì)期

鮮蛋

30~60天

罐頭食品

未開(kāi)罐冷藏360天

熟蛋

6~7天

花生醬、芝麻醬

已開(kāi)罐冷藏90天

牛奶

5~6天

咖啡

已開(kāi)罐冷藏14天

酸奶

7~10天

蘋(píng)果

7~12天

魚(yú)類

冷藏1~2天/冷凍90~180天

柑桔

7天

香腸

冷藏9天/冷凍60天

梨

1~2天

雞肉

冷藏2~3天/冷凍360天

菠菜

3~5天

熟西紅柿

12天

胡蘿卜、芹菜

7~14天

其他：剩飯別吃3天，果蔬最多一周，醬料能放兩月。

注：**食品上有明確標(biāo)明冷藏溫度和時(shí)間的，應(yīng)以食品本身標(biāo)注的保質(zhì)期為準(zhǔn)。

為保證食品保質(zhì)期和食用安全，希望對(duì)大家有所幫助。

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