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凍品、凍肉貯藏、一般食品保質(zhì)期到底多久?有國家標準嗎?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月06日 09:02

近日,暖通南社小編注意到,業(yè)內(nèi)朋友更多關(guān)注的是如何保證食品貯藏溫度,而較少去關(guān)注到到食品本身通過冷凍冷藏應(yīng)有的保鮮期或能食用的時間。前段時間行內(nèi)知名專家工蒞臨暖通南社,特別談到這個問題。說,前段時間國內(nèi)炒得沸沸揚揚的“僵尸肉”事件,實際只是炒作,最后不了了之。為什么呢?實際上,在全國正規(guī)冷庫中,并不存在所謂的“僵尸肉”。為此,在前段時間,上海食藥局、質(zhì)檢局等相關(guān)單位都在全市冷庫展開突襲檢查,用事實證明了冷庫中并未存在“僵尸肉”,連貯藏超過三年的肉都極少。這個事件是不負責任的媒體炒作的結(jié)果,最后以不了了之收場,相關(guān)單位也并未對此事件始作俑者追究責任,很是詫異!

借此題,言歸正傳,暖通南社小編和大家一道了解下凍品、凍肉貯藏、家庭食品保鮮的時間,以保證大家食用安全。

1凍品、凍肉的保質(zhì)期多久?國家有沒有標準?

凍品、凍肉的保質(zhì)期究竟多久適合,有沒有國家標準規(guī)定呢?

據(jù)暖通南社小編查閱相關(guān)資料,了解到,牛肉方面有《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用,該標準規(guī)定:“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi),貯存不超過12個月。”不過這僅是個推薦性標準,也就是說,并沒有強制凍牛肉保質(zhì)期為12個月。

除卻牛肉這個推薦性標準以外,其他肉類凍品保質(zhì)期尚無明確規(guī)定?!端賰鍪称芳夹g(shù)規(guī)程(GB8863—88)》及其他標準里,也沒有關(guān)于保質(zhì)期的標準要求。只有水產(chǎn)方面有明確規(guī)定。

2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準(GB2733-2005)》則強制規(guī)定:冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi),貯存期不得超過9個月。

一位業(yè)內(nèi)人士認為,國標對于保質(zhì)期的要求不合適。理由有三:不同的產(chǎn)品,保質(zhì)期可以不同;相同的產(chǎn)品不同工藝,保質(zhì)期也可以不同;相同的產(chǎn)品,相同的工藝,不同的要求,保質(zhì)期也可以不同。

因此,針對超市食品,商務(wù)部于2013年12月出臺推薦性標準《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》(以下簡稱《規(guī)范》),規(guī)定如下:

《規(guī)范》要求,超市出售散裝食品應(yīng)用防塵材料覆蓋,設(shè)置隔離設(shè)施,以防二次污染。該《規(guī)范》還要求,超市生鮮區(qū)域應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,冷藏庫(柜)溫度為-2℃至5℃,冷凍庫(柜)溫度要低于-18℃。

這與2005年國家強制標準《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》(GB2733-2005)要求相符,保證超市流通環(huán)節(jié)中食品的安全。那么其他食品有沒有相關(guān)的冷凍冷藏時間要求呢?

“保質(zhì)期是企業(yè)對消費者的承諾,是自己定的,和國標沒有關(guān)系。”上述有業(yè)內(nèi)人士指出,作為廣泛適用的國家標準,不應(yīng)該有最長保質(zhì)期的約束。“哪個企業(yè)的技術(shù)領(lǐng)先,可以使產(chǎn)品的保質(zhì)期延長,哪個企業(yè)就可以制定更長保質(zhì)期的企業(yè)標準。”


事實上,多數(shù)企業(yè)不知道如何確定產(chǎn)品的保質(zhì)期,因為沒有文獻可依。早在2006年,食品論壇里就有人求助冷凍產(chǎn)品應(yīng)該打多久的保質(zhì)期,以及產(chǎn)品保質(zhì)期測定方法。

有人答,“12個月,這個沒爭議?!庇腥私ㄗh,“產(chǎn)品有沒有標準,看看同類的產(chǎn)品怎么規(guī)定的,也能減少人力物力。”也有人說,凍品保存兩年是完全沒有問題的,比如國家“戰(zhàn)略儲備肉”存一兩年甚至更長時間的都有。但事實那些所謂很長的時間的“戰(zhàn)略儲備肉”,其冷凍成本也相當高,因此,貯藏超過三年幾乎極少可能性。

綜上,目前有相當多的食品保質(zhì)期還是存在較大爭議,主要問題是:食品有多重因素影響保質(zhì)期長短,不能一概而論!

因此了解食品的保質(zhì)期,應(yīng)該要有一套嚴格的溯原體系,和保質(zhì)期證明標注時間,并進行嚴格監(jiān)管。

2家庭冰箱中食物的保質(zhì)期?冷凍食品能放多久?

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃,在這種環(huán)境下,絕大多數(shù)的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷,如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖,如果食用感染了這類細菌的食品,就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱里,溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細菌都會被抑制或殺死,所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌,仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以,從另一個角度來說,冰箱如果不經(jīng)常消毒,反而會成為一些細菌的“溫床”。

另外,冰箱里的食品也不要存放過多,這樣會讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高導致變質(zhì)。

如何正確使用冰箱,也是主婦們必不可缺的家庭知識,為了家人的健康,你一定要知道,冰箱里的食物可以放多久。

食品名稱

冷藏保質(zhì)期

食品名稱

冷藏保質(zhì)期

鮮蛋

30~60天

罐頭食品

未開罐冷藏360天

熟蛋

6~7天

花生醬、芝麻醬

已開罐冷藏90天

牛奶

5~6天

咖啡

已開罐冷藏14天

酸奶

7~10天

蘋果

7~12天

魚類

冷藏1~2天/冷凍90~180天

柑桔

7天

香腸

冷藏9天/冷凍60天

1~2天

雞肉

冷藏2~3天/冷凍360天

菠菜

3~5天

熟西紅柿

12天

胡蘿卜、芹菜

7~14天

其他:剩飯別吃3天,果蔬最多一周,醬料能放兩月。

注:**食品上有明確標明冷藏溫度和時間的,應(yīng)以食品本身標注的保質(zhì)期為準。

為保證食品保質(zhì)期和食用安全,希望對大家有所幫助。

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