二、如何炒肉不老？(完美解決問(wèn)題2)保持炒肉不老化也很簡(jiǎn)單。我們也來(lái)看看為什么炒肉會(huì)老化？炒肉的主要原因是肉里面的水分干了，這是唯一的原因，也就是說(shuō)炒肉粘鍋，會(huì)被炒。問(wèn)題二(炒肉炒老問(wèn)題):時(shí)間短了肉就炒老了。

豬肉炒時(shí)會(huì)粘鍋為什么？

炒豬肉時(shí)，很多人第1步就做錯(cuò)了，難怪粘，鍋肉還咬不動(dòng)！炒豬肉是每個(gè)家庭的必備家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃豬肉的外。豬肉幾乎是我們每家每戶，每天每頓都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現(xiàn)在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的問(wèn)題。

很多人在炒豬肉的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，比如炒肉的時(shí)候，一下子就粘鍋，用鍋鏟弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，變得比較柴，咬不動(dòng)，完全沒(méi)有該有的鮮嫩味。有很多人認(rèn)為炒肉的時(shí)候粘鍋就是因?yàn)殄伒脑颍愕腻伈缓?，所以才?huì)粘鍋，要么就是你舍不得放油，油放少了。實(shí)際上，鍋只占了其中一個(gè)原因，主要原因并不是因?yàn)槟愕腻伈缓?，主要還是你操作。

其實(shí)很大一部分原因還是我們自己的方法錯(cuò)了，很多在炒豬肉的時(shí)候，第1步就出錯(cuò)了。所以才總是粘鍋，怪鍋。今天我們就以辣椒炒肉為例，說(shuō)一說(shuō)到底錯(cuò)在哪。到底為什么總是出現(xiàn)粘鍋的情況。做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我們需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最關(guān)鍵的一步，你腌制時(shí)放的料對(duì)不對(duì)，也會(huì)影響肉的質(zhì)感，夠不夠鮮美。

首先腌肉的時(shí)候第一步要放的是我們的雞粉，只需要加1勺雞粉就可以了。因?yàn)殡u粉它本身的原因，能夠比較快速的而且很均勻的蓋住肉的表面，就相當(dāng)于給豬肉一重保護(hù)，這樣可以更加牢牢的鎖住豬肉的汁，這樣子的肉片會(huì)嫩滑多汁。豬肉在放了雞粉之后，我們還需要在加上適量的生粉和清水，需要我們用手抓把它們給抓勻上漿。豬肉抓勻之后，就用香油給封油。

然后在靜置10分鐘左右。在肉腌制的過(guò)程中，我們就可以開(kāi)始切辣椒了，首先把辣椒洗干凈，然后再切好備用。然后開(kāi)始準(zhǔn)備炒菜。鍋洗干凈后，等到水干之后，在把鍋燒熱一點(diǎn)后再倒油，油倒下去后立馬放入腌制好的肉片，（這一步是很關(guān)鍵的，熱鍋冷油所以炒豬肉的時(shí)候不會(huì)粘鍋）然后開(kāi)始翻炒，肉炒好之后就開(kāi)始放入辣椒進(jìn)去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入鹽，就可以出鍋了。

想要肉不粘鍋而且肉質(zhì)鮮美不老，在腌制時(shí)要特別注意，雞粉生粉清水上漿會(huì)讓炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮美不老。而想要炒豬肉的時(shí)候不粘鍋那么我們一定要保持熱鍋冷油的狀態(tài)。因?yàn)槠匠Ｎ覀兌际堑鹊接蜔崃酥蟛畔氯猓@個(gè)時(shí)候油溫過(guò)高，會(huì)使得蛋白質(zhì)在突然受熱的情況下形成一組外衣，從而導(dǎo)致出現(xiàn)粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質(zhì)和淀粉沒(méi)有那個(gè)溫度快速的抱成團(tuán)，所以就不會(huì)粘鍋。

炒肉時(shí)，到底怎樣做才不會(huì)粘鍋？

炒肉時(shí)，到底怎樣做才不會(huì)粘鍋？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想在炒肉時(shí)，讓炒肉不粘鍋，其實(shí)大家不只是去考慮鍋的問(wèn)題，更多需要考慮的是肉的處理，當(dāng)然，兩者缺一不可?！俺慈狻焙?jiǎn)單的說(shuō)就是把肉放入炒鍋內(nèi)炒熟即可，不過(guò)大多數(shù)的人在炒肉時(shí)都會(huì)碰到以下幾點(diǎn)問(wèn)題：?jiǎn)栴}一（炒肉粘鍋問(wèn)題）：肉一下鍋炒，就會(huì)粘鍋。

問(wèn)題二（炒肉炒老問(wèn)題）：肉沒(méi)炒多久，就炒老了。問(wèn)題三（炒肉不入味問(wèn)題）：肉不管怎么炒，總感覺(jué)不入味。好的，綜上所述，下面麟大官人給大家分析一下炒肉的幾個(gè)好辦法，讓大家徹底解決炒肉所碰到的所有問(wèn)題?！境慈獾募记善俊攸c(diǎn)：炒肉鮮嫩、多汁入味、做法分析透徹、一看就會(huì)。【主料】：豬肉適量【調(diào)料】：水、料酒、淀粉、雞蛋、食鹽【工具】：炒鍋、鍋鏟——【開(kāi)始分析】——一、炒肉如何不粘鍋？（完美解決問(wèn)題一）想要讓炒肉不粘鍋其實(shí)非常簡(jiǎn)單，不過(guò)我們要先明白為什么炒肉會(huì)粘鍋？炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內(nèi)水分太少，鍋內(nèi)油太少或鍋內(nèi)油溫過(guò)高，導(dǎo)致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進(jìn)行粘連。

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