二、如何炒肉不老？(完美解決問題2)保持炒肉不老化也很簡單。我們也來看看為什么炒肉會老化？炒肉的主要原因是肉里面的水分干了，這是唯一的原因，也就是說炒肉粘鍋，會被炒。問題二(炒肉炒老問題):時間短了肉就炒老了。

豬肉炒時會粘鍋為什么？

炒豬肉時，很多人第1步就做錯了，難怪粘，鍋肉還咬不動！炒豬肉是每個家庭的必備家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃豬肉的外。豬肉幾乎是我們每家每戶，每天每頓都會出現(xiàn)在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現(xiàn)在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時候都會出現(xiàn)這樣或者那樣的問題。

很多人在炒豬肉的時候，都會出現(xiàn)同樣的問題，比如炒肉的時候，一下子就粘鍋，用鍋鏟弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，變得比較柴，咬不動，完全沒有該有的鮮嫩味。有很多人認為炒肉的時候粘鍋就是因為鍋的原因，你的鍋不好，所以才會粘鍋，要么就是你舍不得放油，油放少了。實際上，鍋只占了其中一個原因，主要原因并不是因為你的鍋不好，主要還是你操作。

其實很大一部分原因還是我們自己的方法錯了，很多在炒豬肉的時候，第1步就出錯了。所以才總是粘鍋，怪鍋。今天我們就以辣椒炒肉為例，說一說到底錯在哪。到底為什么總是出現(xiàn)粘鍋的情況。做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我們需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最關鍵的一步，你腌制時放的料對不對，也會影響肉的質感，夠不夠鮮美。

首先腌肉的時候第一步要放的是我們的雞粉，只需要加1勺雞粉就可以了。因為雞粉它本身的原因，能夠比較快速的而且很均勻的蓋住肉的表面，就相當于給豬肉一重保護，這樣可以更加牢牢的鎖住豬肉的汁，這樣子的肉片會嫩滑多汁。豬肉在放了雞粉之后，我們還需要在加上適量的生粉和清水，需要我們用手抓把它們給抓勻上漿。豬肉抓勻之后，就用香油給封油。

然后在靜置10分鐘左右。在肉腌制的過程中，我們就可以開始切辣椒了，首先把辣椒洗干凈，然后再切好備用。然后開始準備炒菜。鍋洗干凈后，等到水干之后，在把鍋燒熱一點后再倒油，油倒下去后立馬放入腌制好的肉片，（這一步是很關鍵的，熱鍋冷油所以炒豬肉的時候不會粘鍋）然后開始翻炒，肉炒好之后就開始放入辣椒進去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入鹽，就可以出鍋了。

想要肉不粘鍋而且肉質鮮美不老，在腌制時要特別注意，雞粉生粉清水上漿會讓炒出來的肉質鮮美不老。而想要炒豬肉的時候不粘鍋那么我們一定要保持熱鍋冷油的狀態(tài)。因為平常我們都是等到油熱了之后才下肉，這個時候油溫過高，會使得蛋白質在突然受熱的情況下形成一組外衣，從而導致出現(xiàn)粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質和淀粉沒有那個溫度快速的抱成團，所以就不會粘鍋。

炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？

炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想在炒肉時，讓炒肉不粘鍋，其實大家不只是去考慮鍋的問題，更多需要考慮的是肉的處理，當然，兩者缺一不可。“炒肉”簡單的說就是把肉放入炒鍋內炒熟即可，不過大多數(shù)的人在炒肉時都會碰到以下幾點問題：問題一（炒肉粘鍋問題）：肉一下鍋炒，就會粘鍋。

問題二（炒肉炒老問題）：肉沒炒多久，就炒老了。問題三（炒肉不入味問題）：肉不管怎么炒，總感覺不入味。好的，綜上所述，下面麟大官人給大家分析一下炒肉的幾個好辦法，讓大家徹底解決炒肉所碰到的所有問題?！境慈獾募记善俊攸c：炒肉鮮嫩、多汁入味、做法分析透徹、一看就會?！局髁稀浚贺i肉適量【調料】：水、料酒、淀粉、雞蛋、食鹽【工具】：炒鍋、鍋鏟——【開始分析】——一、炒肉如何不粘鍋？（完美解決問題一）想要讓炒肉不粘鍋其實非常簡單，不過我們要先明白為什么炒肉會粘鍋？炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內水分太少，鍋內油太少或鍋內油溫過高，導致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進行粘連。

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