食材原料

牛肉300克

植物油適量

老抽3滴

生抽少許

黑胡椒少許

鹽適量

番茄5個(gè)

蔥一段

制作步驟

方法一

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

準(zhǔn)備食材：西紅柿，牛肉，蔥

步驟2

西紅柿表面劃成十字刀，用沸水燙一下，去掉西紅柿的皮。西紅柿切成小丁，備用。蔥切成小段。

步驟3

牛肉泡水1個(gè)小時(shí)，盡量泡出血水。切成2厘米大小的方塊。鍋內(nèi)倒入清水，放入花椒，料酒，牛肉塊，大火燒開，去血末，撈出焯過水的牛肉塊。

步驟4

砂鍋內(nèi)倒入適量植物油，油熱放入蔥段煸香，再放入西紅柿，不斷用鏟子翻炒，壓碎，通過煸炒，西紅柿漸漸會成為醬汁。

步驟5

鍋內(nèi)加入溫水至砂鍋?zhàn)罡咚痪€，放入牛肉塊，調(diào)入生抽適量，老抽3滴，黑胡椒。

步驟6

蓋上砂鍋蓋，大火燒開，小火慢燉1個(gè)小時(shí)，出鍋前放入鹽，大火再燉幾分鐘入味，收汁，盛到盤中撒上香菜或者小香蔥花。

步驟7

成品。

[3]

方法二

食材原料

牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段。

步驟2

坐鍋點(diǎn)火，油至5—6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過撈出；

步驟3

鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；

步驟4

將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

烹飪提示

用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時(shí)加入調(diào)料和番茄，肉酥爛，汁亮味美。

方法三

食材原料

牛肉（牛腩或腰窩兒部位的肉都可以）、西紅柿一個(gè)、蔥段、姜片、鹽、醬油、料酒、雞精、桂皮、花椒、大料、香葉。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將牛肉洗凈切塊，放入清水中將肉緊一下，撇去血沫子等雜物；

步驟2

這時(shí)將高壓鍋放入適量清水，放置火上將水燒開；

步驟3

拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香葉；

步驟4

將處理好的肉，倒入高壓鍋里，放入蔥段、姜片、醬油、鹽、雞精、料酒；

步驟5

隨后放上一個(gè)西紅柿，整個(gè)放到鍋里；

步驟6

蓋上鍋蓋，燉上半個(gè)小時(shí)即可。

烹飪提示

燉牛肉，湯水量要一次加足，不可中途添水；若湯不夠，也只能加入熱水或開水。

方法四

食材原料

牛肉300G、番茄3只、蒜2瓣、姜3片、淀粉水(淀粉1湯匙+清水30ML)、香葉2片、丁香2顆、八角1個(gè)、花椒3-4顆、番茄醬2湯匙、番茄膏1湯匙、生抽2湯匙、紅葡萄酒半杯、白砂糖1湯匙、鹽。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

牛肉洗凈，切塊；

步驟2

冷水入鍋，加幾滴香醋焯水后撈出，洗凈浮沫；

步驟3

番茄洗凈切塊，加所有香料和調(diào)味料放入高壓鍋內(nèi)；

步驟4

放入焯水后的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽后壓30分鐘；

步驟5

高壓鍋?zhàn)匀环艢夂筠D(zhuǎn)入炒鍋內(nèi)，將香料和番茄皮挑出不要；

步驟6

大火煮開，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水；

步驟7

攪勻，滾煮一會兒勾個(gè)薄芡即可出鍋；

[1]

食材營養(yǎng)

牛肉

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

西紅柿

1 味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，

2 含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質(zhì)、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，煙酸、

鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴堿、膽堿、番茄堿等成分。

3 能降低血壓和毛細(xì)血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。

牛肉鑒別

1、看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

西紅柿

西紅柿與地瓜相克：同食會得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。

西紅柿與毛蟹相克：同食會引起腹瀉。

牛肉

牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。

牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。牛肝與鲇魚相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。

牛肝與鰻相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。

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