1、煮一煮

　　我們在用皮蛋做菜的時候都是從超市直接買的包裝好的皮蛋，但是大多數(shù)皮蛋并沒有完全的燒熟，里面的蛋黃心是非常稀的，那么在切的時候也是非常容易的粘刀，這樣切出來的皮蛋碎乎乎的，一點也不好看吃的時候也不容易夾，所以先把皮蛋放在熱水中煮一下再切，這樣就能切出漂亮的形狀，也不容易粘刀，也可以先把皮蛋的外殼給剝掉，然后再將皮蛋直接放在開水中浸泡上大概一分鐘，然后再拿出來切也就不會散了。

　　2、選擇鋒利一點到刀子

　　皮蛋的彈性是比普通的水煮蛋的彈性要大，那么如果切皮蛋的刀子不夠鋒利的話，那么切出來的皮蛋就會歪歪捏捏，蛋黃也會很容易粘在刀背上，這樣就直接影響了皮蛋的賣相，那么在切皮蛋的時候如果選擇鋒利一點的刀子，那么就不會出現(xiàn)這樣的情況。

　　3、熱水浸泡

　　在切皮蛋之前先把切皮蛋的小刀子用熱水泡一下，也可以直接打開水，往刀子上澆一澆，然后再用刀子從皮蛋的中線給切成兩半，這樣用溫熱的刀子去切皮蛋，蛋黃就不會粘在刀背上了，那么這個方法就是刀子粘有水了是會影響一點皮蛋的口感的。

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