現在有很多食品企業(yè)都不重視危機公關工作，有的企業(yè)在危機來臨時根本不了解如何開展危機公關工作，如果在早年媒體不發(fā)達的時期，這些企業(yè)或許可以尚存僥幸心理，但如今，在發(fā)條微博都能引起“恐慌”的時代，我們決不能忽視危機公關的強大作用，那么，問題來了，怎么做好公關工作呢？

正如中國社會科學院食品藥品產業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心特約研究員、中國食品產業(yè)輿情與危機公關課題組組長董國用所言，食品是我們每個人生活中的必需品，食品質量事關廣大消費者健康、國家形象和社會穩(wěn)定，也直接關乎企業(yè)的經濟效益和企業(yè)的生死。在自媒體高度發(fā)達、信息秒傳的時代，任何一個食品質量問題的投訴，都可能瞬間就在互聯(lián)網上發(fā)酵、擴大，給食品企業(yè)造成極大的傷害，在處理投訴案件中，如果能獲得消費者協(xié)會的成功調節(jié)，則會很大程度的降低食品企業(yè)的公關成本，避免企業(yè)受到更大傷害。

董國用認為，食品危機公關從時間層面來劃分至少包含兩大方面：一是危機還未發(fā)生的公關，即平時的公關；二是危機發(fā)生后的公關。這兩者相輔相成，缺一不可。

在危機發(fā)生前，企業(yè)應該未雨綢繆，做好基本維護工作。

1.平時積極與政府部門、行業(yè)組織（消協(xié)、行業(yè)協(xié)會）溝通，了解新的食品方面的法律法規(guī)、政策、食品安全整治行動。

2.查漏補缺：產品、對外信息不能有硬傷。例如，王老吉2005年備案“夏枯草”。

3.與媒體保持良好的互動。

4.積累品牌信息。

5.危機預警。

當危機真的來臨的時候，食品企業(yè)要采取哪些正確的措施，才能“化危為機”？

應對措施：1、研判和預案，內部協(xié)同；2、輿情監(jiān)測；3、稿件覆蓋；4、輿情引導（跟帖和論壇）；5、官方聲明；6、專家發(fā)聲。

應對策略：及時響應、主動出擊、公開透明、完美善后，要與媒體開誠布公，主動召開媒體發(fā)布會，接受采訪。統(tǒng)一媒體出口，企業(yè)員工不接受采訪，以免因混亂被抓住口實。及時對食品企業(yè)、社會、公眾承諾，承諾以后加大管理力度，提高食品質量，并對消費者進行賠償。

遵循相關原則：就地解決——地域上不擴散；就在此時——時間或批次上不擴散；充分認錯——因為不充分等于沒認，導致媒體的二次攻擊；極致承諾——超乎預期，一步到位；分步解決——召回賠償等細節(jié)不一下公布；注重細節(jié)——將思路不打折扣地落實。

我們可以先來感受一下麥當勞針對三里屯餐廳事件的官方聲明。

企業(yè)除了完成最基本的公關工作外，也要學會借助身邊資源來化解危機。

消協(xié)作為第一時間接收消費者投訴的平臺，在食品品牌維護、食品危機公關過程中，也能起到非常重要的作用。在食品投訴案件中，如果消協(xié)能夠成功調節(jié)的話，則可以有效降低食品企業(yè)的公關成本，避免品牌受到更大的傷害。

在食品企業(yè)日常公關工作中，維護媒體關系也很重要。例如，2013年2月，北京文津藍訊公關研究中心組織新華社、人民日報、CCTV、中央人民廣播電臺、經濟日報、科技日報、經濟觀察報、證券時報等近四十家媒體記者，赴碧生源總部采風，深入了解碧生源的文化、企業(yè)愿景、科研開發(fā)、食品質量保障等信息，對后期碧生源品牌傳播和品牌維護，起到了十分重要的作用。

在食品安全問題已經成為全民熱議、政府空前重視的形勢下，企業(yè)只有嚴格堅守食品安全質量底線，生產有良好的安全質量，有食用價值的產品，才能獲得消費者的認可，才能擁有良好的品牌形象。

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