苦瓜當中纖維素含量是比較高的，每100g新鮮苦瓜的纖維素含量在3.3g，可以稱為粗纖維蔬菜。經常食用纖維素含量豐富的苦瓜能起到一定預防便秘、減肥等作用，對健康十分有益。

纖維素是植物細胞壁的主要成分，其化學結構和直鏈淀粉相似但不能被淀粉酶水解，是由于人體內淀粉酶只能水解以a1-4糖苷鍵為鏈接結構的淀粉，而不能水解以B1-4糖苷鍵為鏈接結構的纖維素。纖維素具有吸水性不溶于水的特性，能增加食物的體積，而苦瓜中纖維素含量十分豐富，食用后能增加糞便量，同時還能刺激腸胃的蠕動，經常食用能幫助緩解便秘癥狀。由于纖維素具有吸水性，所以進食后能起到較好的飽腹感，且苦瓜的熱量較低，糖分含量低，經常食用纖維素含量高的苦瓜還能減少其他高熱量食物的攝入，從而有助于減肥。此外經常食用苦瓜這類纖維素含量高的食物還能減慢身體對糖分的吸收，有一定控制血糖的作用，適合糖尿病患者食用。

對于便秘、肥胖人群以及糖尿病患者而言，經常食用苦瓜對身體是非常好的，除了苦瓜之外，像芹菜、玉米、韭菜、竹筍等食物中也含有豐富的纖維素成分，可適當食用。

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