苦瓜當(dāng)中纖維素含量是比較高的，每100g新鮮苦瓜的纖維素含量在3.3g，可以稱為粗纖維蔬菜。經(jīng)常食用纖維素含量豐富的苦瓜能起到一定預(yù)防便秘、減肥等作用，對(duì)健康十分有益。

纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和直鏈淀粉相似但不能被淀粉酶水解，是由于人體內(nèi)淀粉酶只能水解以a1-4糖苷鍵為鏈接結(jié)構(gòu)的淀粉，而不能水解以B1-4糖苷鍵為鏈接結(jié)構(gòu)的纖維素。纖維素具有吸水性不溶于水的特性，能增加食物的體積，而苦瓜中纖維素含量十分豐富，食用后能增加糞便量，同時(shí)還能刺激腸胃的蠕動(dòng)，經(jīng)常食用能幫助緩解便秘癥狀。由于纖維素具有吸水性，所以進(jìn)食后能起到較好的飽腹感，且苦瓜的熱量較低，糖分含量低，經(jīng)常食用纖維素含量高的苦瓜還能減少其他高熱量食物的攝入，從而有助于減肥。此外經(jīng)常食用苦瓜這類纖維素含量高的食物還能減慢身體對(duì)糖分的吸收，有一定控制血糖的作用，適合糖尿病患者食用。

對(duì)于便秘、肥胖人群以及糖尿病患者而言，經(jīng)常食用苦瓜對(duì)身體是非常好的，除了苦瓜之外，像芹菜、玉米、韭菜、竹筍等食物中也含有豐富的纖維素成分，可適當(dāng)食用。

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