首頁 資訊 腐乳有哪些營養(yǎng)功效

腐乳有哪些營養(yǎng)功效

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2012年06月05日 09:26

  腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養(yǎng)成分來,這些東西還真不簡單。

  腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養(yǎng),不久上面就長出了白毛――霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳。

  腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以預(yù)防惡性貧血。

  腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似,和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵,一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道,而腐乳同樣具有細膩的質(zhì)地和特殊的鮮味??梢赃@么說,腐乳就是中國的“素奶酪”。在某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和。

  脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分――大豆異黃酮。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。

  可見,腐乳不但風味獨特,還有讓您意想不到的功效,比如,它可促進消化,還能預(yù)防貧血等等,是素食主義者絕佳的一種食物。

(責任編輯:實習(xí)劉素玲)

相關(guān)知識

腐乳有哪些營養(yǎng)功效
豆制品五大功效 抗癌潤膚補鈣
怎么吃豆腐乳才健康
每天吃豆腐有哪些好處
孕婦吃什么|孕婦能吃白豆腐乳嗎
吃草莓有哪些功效
孕婦吃什么|孕婦能吃豆腐乳嗎
茶水煮飯有哪些功效
常吃土豆有哪些功效呢?
香蕉皮有哪些治病功效

網(wǎng)址: 腐乳有哪些營養(yǎng)功效 http://www.u1s5d6.cn/newsview6260.html

所屬分類:熱點

推薦資訊