民間的冬令吃木耳滋補(bǔ)的習(xí)慣。木耳有兩大類，即白木耳和黑木耳。白木耳晶瑩透白，色如銀，形如耳朵故得名。黑木耳色澤暗褐，狀如人耳，故稱黑木耳。白木耳以制成甜羹食用較多，黑木耳可制作多種菜肴，近年人們也常做成甜羹當(dāng)點(diǎn)心食用。

白木耳營養(yǎng)豐富，每100克干品中含蛋白質(zhì)10克，脂肪1.2克，膳食纖維30.4克，糖類36.9克，胡蘿卜素50克及多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素。白木耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精、強(qiáng)心健腦等功效。白木耳對(duì)肺虛咳嗽、痰中帶血、大便秘結(jié)、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、腫瘤等有輔助作用。近年發(fā)現(xiàn)白木耳中的多糖類有明顯抗癌作用，除可直接殺死癌細(xì)胞外，尚可提高機(jī)體免疫力，間接抑制癌的生長。白木耳中的磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。

黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值也十分高，每100克干品中含蛋白質(zhì)12克，脂肪1.5克，膳食纖維9.9克，糖類35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、益智健腦等功用，適宜用于貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細(xì)胞減少、慢性支氣管炎等病癥。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。黑木耳中的膠質(zhì)是一種滋補(bǔ)品，可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。

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