眼看就要過年了，大家是不是要準備家里的年貨了，過年的餐桌上，是不是都會有大魚大肉，當然也少不了一些素菜小炒了，今天就為大家分享一下年貨必備的食材——黑木耳。

黑木耳應該是大家耳熟能詳?shù)囊环N食物了，作為一種營養(yǎng)價值豐富的食材，黑木耳還被營養(yǎng)學家稱為“素中之王”和“素中之葷”。黑木耳色澤為黑褐色，質(zhì)地柔軟，口感脆爽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

黑木耳中含有大量的鐵，比蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動物食品中含鐵量最高的的豬肝還要高出7倍，還被譽為食物中的“含鐵冠軍?！笨梢杂行У姆乐谷辫F性貧血，預防血栓的發(fā)生，令人皮膚細膩紅潤有光澤。

黑木耳中含有的一些物質(zhì)，可以促進胃腸道蠕動，促進食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖，還能有效的治療便秘。老年人常吃黑木耳，還能預防多種老年疾病，對于防癌，延緩衰老都有良好的作用。

但是市面上現(xiàn)在有許多不良商販會使用幾塊錢的普通的地級木耳，經(jīng)過染色后形成黑木耳，從而可以賣到五六十一斤，所以在購買的時候一定要擦亮眼睛，挑選出優(yōu)質(zhì)的黑木耳

1. 看外形

因為黑木耳的生長比較緩慢，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳比較厚實，也比較均勻，卷曲較少，這樣的黑木耳營養(yǎng)價值比較高；如果黑木耳看起來比較薄，大小不均勻，卷曲較多，且葉片邊緣位置有破損或者一捏就碎，這樣的黑木耳就是劣質(zhì)黑木耳。

在購買時還需要看黑木耳的顏色，挑選時千萬不要挑選兩面都發(fā)黑的木耳，因為正常的黑木耳，正面為黑褐色，背面是呈現(xiàn)灰白色，且有許多細小的絨毛；如果說黑木耳的兩面都比較黑，說明這種木耳是經(jīng)過人工染色的，盡量不要購買。

2. 掂重量

我們經(jīng)常買的黑木耳都是經(jīng)過干燥晾曬制成的，在制干的過程中木耳的水分會被蒸發(fā)，所以說越干燥的黑木耳越好。越干燥的黑木耳重量越輕，所以在選購的時候，我們可以拿在手里掂量一下他的重量；干木耳越重，證明木耳的含水量比較高，也不容易存放。

3. 聞味道

在選購黑木耳的時候，可以聞一下，優(yōu)質(zhì)的黑木耳味道是帶有一股淡淡的菌香味；而劣質(zhì)的黑木耳會有異味、酸味，或者是一股刺鼻的味道，這樣的黑木耳大都是經(jīng)過二次加工的木耳，盡量不要購買。

我發(fā)現(xiàn)身邊的許多人，并不會泡發(fā)木耳。

其實將木耳放在清水里，泡發(fā)好幾個小時的做法也可以，但是這樣的方法不僅時間非常長，而且泡發(fā)時間過長，還易產(chǎn)生一種米酵菌酸毒素，這種毒素高溫也破壞不了，所以不要說炒一下就沒事了，這種毒素對人體的危害極大，所以說如果想用這種方式泡發(fā)黑木耳，中間一定要勤換水，而且泡發(fā)的時間不要超過6小時。

下面也給大家分享一個快速泡發(fā)木耳的小妙招。

1. 首先我們需要準備干木耳、一勺食鹽、兩勺面粉、密封的盒子。

2. 把木耳放進盒子，加入沒過木耳的溫水，再加入食鹽和面粉，然后快速的搖晃。

3. 最后，在浸泡3-5分鐘即可。

注意：在泡發(fā)黑木耳的時候千萬不要使用熱水，因為使用熱水會導致木耳中的營養(yǎng)成分流失嚴重；食鹽的作用是為了增大滲透壓，使黑木耳快速的吸水膨脹；而面粉的作用是為了吸附黑木耳表面的雜物和灰塵，使木耳清洗的更加干凈。

作為一名從業(yè)30多年的干貨調(diào)料店的老板，經(jīng)驗也是比較豐富的，關于干貨香料有什么疑問的，大家可以打在評論區(qū)，我會一一解答的！

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