特點：葷素搭配，味道濃厚。 原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 做法: 1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
   3、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。 山藥燉牛腩 特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
   原料:山藥、牛腩。 調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 做法: 1、山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 2、鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
   3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。 蘭花釀山藥 特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。 原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。 調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
   做法: 1、山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。 2、雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。 3、取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4、鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
   什錦山藥粒 特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。 原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯（可用水替代）。 做法: 1、山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。
   2、鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。 3、鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。 4、然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。 山藥熘肉片 特點：又滑又嫩，味道咸鮮。 原料:山藥、干木耳、豬里脊。
   調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。 做法: 1、山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。 2、里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。 3、鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
   4、鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。 拔絲山藥 特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。 原料：山藥。 調(diào)料：綿白糖、干淀粉。
   做法: 1、山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。 2、將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。 3、當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。 4、最后盛入抹過涼油的盤中即可。 山藥餅 特點：色澤金黃，口感香糯。
   原料:山藥。 調(diào)料:糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、雞蛋。 做法: 1、山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。 2、澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。 3、山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán)，然后分別做成圓形小餅狀。
   4、將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。 山藥豆腐羹 特點：味道鮮美，入口潤滑。 原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
   做法: 1、山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2、香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。 3、鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。 4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可 蜂蜜南瓜餅*　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料： 南瓜200g 玉米面 30g 面粉100g 雞蛋1枚 蜂蜜1湯匙（15ml） 油1茶匙（5ml）　　　　　　　　　　　　做法： 1。
   將南瓜去皮去籽，切成小片，然后放在盤中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中用高火加熱3分鐘。 　　2。 在制熟的南瓜中加入玉米面、面粉和雞蛋，混合均勻和成團(tuán)，然后制成若干個圓形小餅。 　　3。 鍋中倒入油，燒熱后放入南瓜小餅，將兩面均煎成金黃色（約3分鐘），最后淋上蜂蜜即可食用。
   點評： 南瓜中富含葫蘆巴堿、南瓜籽堿、多種氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素、果膠、糖類、鈣等多種礦物質(zhì)元素，其營養(yǎng)價值頗高。而蜂蜜更是早在《本草納目》中已有論述："蜜蜂益氣補(bǔ)中、止痛解毒、除百病，久服強(qiáng)態(tài)輕身，不老延年。"再加上其中的玉米面還有降膽固醇及三酸甘油酯的作用。
  這樣的絕妙組合，絕對可以讓您吃出美味，吃出健康。 ＊山藥蓮藕桂花湯＊　　　　　　　　　　　　　　　　原料： 山藥200g 蓮藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml　做法：1。蓮藕和山藥去皮，然后斜切成薄片。 　2。將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
   點評：　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠等癥狀的恢復(fù)有所幫助。
   ＊水果山藥＊ 主料：山藥500克。 輔料：鴨梨、蘋果、橘子、小西紅柿、獼猴桃、西瓜。 調(diào)料：桂花醬、冰糖。 做法： 1。將山藥洗凈去皮切段，用沸水焯一下，撈出過涼放入碗底，再將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橘子都切成小??； 2。
  坐鍋點火放入清水和冰糖，等冰糖化開后勾芡，再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻后倒入小西紅柿即可出鍋，倒在山藥上即可食用。 ＊淮山藥芝麻糊＊ 【來源】《民間食譜》 【原料】淮山藥15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鮮牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
   【制作】1。將粳米洗凈，用清水浸泡1小時，撈出濾干；淮山藥切成小顆粒；黑芝麻炒香。將以上3味放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾出細(xì)茸待用。 2。鍋中放入冰糖加清水，溶化過濾后炒開，將粳米、淮山藥、黑芝麻磨碎的細(xì)茸慢慢倒入鍋內(nèi)，加玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。
   【用法】每早、晚各服1次，每次1--2湯匙。 【功效】滋陰補(bǔ)腎，益脾泣腸。適宜和于肝腎不中、病后體虛、大便燥結(jié)、須發(fā)早白等癥。中老年人平時億用，可健體強(qiáng)身，延年益壽。 ＊四??甜?　　　　　　　　　　　　　　??瀋剿?半斤去皮切成丁狀、白木耳2?傘⑸?子3?傘?眼乾2?傘⒈?或?砂糖)4?傘⑺吮Ｏ?⑸?子、白木耳泡水。
  ??渫瓿舍嵯?⑸?子加水煮?，再加入山?、白木耳、冰糖續(xù)煮3分?後，再放下?眼乾煮開即可食用。 ＊養(yǎng)生甜?　　　　　　　　　　　　　　??滸啄徑?0公克、山?去皮磨成泥狀、紅??20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;??渫瓿舍嵯燃t??、白木耳（去除蒂頭)放入水中泡水膨?，再?啄徑湃牘?C加500cc水中打碎（不要超過15秒)?溆?，?啄徑?{、紅??，適量冰糖放置?中?K加入1公升的水煮開後加入山?泥?加???拌最後加入水果丁即可食用。
   ＊山?鮮奶＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　??漉r奶５００CC(或奶粉８?準(zhǔn)娛_水４００CC)、山?６?扇テで諧?K狀、蜂蜜３??、?K２杯。??渫瓿舍?⑺脅牧戲湃牘?C???打成汁狀放入即可食用放入，冷藏?用風(fēng)味更加。 ＜山?菜品＞ ＊山?手?裕?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　??瀋剿?４?傘⒌埃??、混合蔬菜丁300克、火腿片６片。
  沙拉醬３?住??渫瓿舍嵯壬剿?洗?Q切小?K丁狀和蔬菜丁一起燙熟後?瞥?溆謾５爸笫燁行?K丁狀。最後?⑺脅牧弦曰鶩繞?云?、再用殃@`插住固定，淋沙拉醬即可食用。 ＊燴山藥丸子＊ 特點：葷素搭配，味道濃厚。 備料時間：5分鐘 烹調(diào)時間：15分鐘 原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
   調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 做法： 1。蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 2。山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3。鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
   4。鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 5。待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。 ＊山藥燉牛腩＊ 特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。 備料時間：8分鐘 烹調(diào)時間：25分鐘 原料:山藥、牛腩。
   調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 做法： 1。山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2。鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3。鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。
   ＊蘭花釀山藥＊ 特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。 備料時間：15分鐘 烹調(diào)時間：15分鐘 原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。 調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。 做法： 1。山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。
   2。雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。 3。取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4。鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可 ＊什錦山藥粒＊ 特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
   備料時間：5分鐘 烹調(diào)時間：5分鐘 原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。 做法： 1。山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。 2。鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
   3。鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。 4。然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡可。 ＊山藥熘肉片＊ 特點：又滑又嫩，味道咸鮮。 備料時間：5分鐘 烹調(diào)時間：5分鐘 原料:山藥、干木耳、豬里脊。 調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
   做法： 1。山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。 2。里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。 3。鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
   4。鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。 ＊拔絲山藥＊ 特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。 備料時間：3分鐘 烹調(diào)時間：5分鐘 原料：山藥。
   調(diào)料：綿白糖、干淀粉。 做法： 1。山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。 2。將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。 3。當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。 4。最后盛入抹過涼油的盤中即可。
   ＊山藥餅＊ 特點：色澤金黃，口感香糯。 備料時間：5分鐘 烹調(diào)時間：20分鐘 原料:山藥。 調(diào)料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。 做法： 1。山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。 2。澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
   3。山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán)，然后分別做成圓形小餅狀。 4。將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。 ＊山藥豆腐羹＊ 特點：味道鮮美，入口潤滑。 備料時間：3分鐘 烹調(diào)時間：5分鐘 原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
   調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1。山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2。香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。 3。鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。 4。湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。
   ＊山藥湯圓＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山藥去皮,切厚片蒸熟,然后壓成泥和樹薯粉混合后揉成團(tuán)。 2。將山藥團(tuán)搓成長條,再分切成小塊,揉成圓球。 3。鍋中加適量水煮沸,放入山藥湯圓煮至浮起,最后依個人喜好加糖調(diào)味即可。 ＊山藥蒸肉＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　把山藥、五花肉切塊，先將肉與大料燉至肉變白，然后撈出肉放入盛山藥的碗中，少量加些燉肉的湯，放點鹽等調(diào)料（可以適個人口味加入喜歡的味道）放入蒸鍋蒸上20分鐘，即可。
   ＊土雞燉山藥（煨湯）＊ 主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。 ＊清炒山藥片＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　主料：鮮山藥若干。
  輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。 ＊山藥炒肉片＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。
  藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。
   ＊山藥魚片湯＊ 【原料】魚肉250克，山藥20克，海帶絲、豆腐、調(diào)料等適量。 【制作】（１）將魚肉切片，山藥研成粉末。 　　　?。ǎ玻┰阱佒屑铀?，放入海帶絲和山藥粉，煮開后放入 豆腐塊和魚片及適量鹽，煮熟后加入蔥花、胡椒粉等即可。
   【服法】佐餐食用。 【功效】健脾益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于脾胃虛弱、消化不良、病 后無力癥。 ＊山藥粥＊ 將山藥去皮切成小丁與淘好的的大米下鍋一起煮熟即可。還可以添加燕麥片、豆類等等，好吃又保健。 ＊排骨山藥＊ 將排骨剁成一寸長的塊，山藥去皮切成滾刀塊。
  蔥姜爆鍋候加入排骨翻炒，待其變色后，加入山藥塊，加入料酒添湯燉熟即可。此菜醬油不要放得太多。 ＊山藥萵筍炒蝦球＊ 將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線。將山藥片、萵筍片下開水中焯一下?lián)瞥?，（注意時間不要過長，否則口感不脆）再將蝦仁下鍋略焯。
  起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、萵筍片和蝦球翻炒，調(diào)好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。 ＊山藥燉豬肚＊ [原料]豬肚150克、山藥50-100克。　　 [做法]將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。
  　　 [用法]稍加鹽調(diào)味，空腹食用，每日1次?！　?[作用]滋養(yǎng)肺腎。適用于消渴多尿?！　?[評注]山藥甘平、入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功，燉豬肚能增強(qiáng)固腎益精之效。 ＊彩椒山藥＊ 主料：嫩青椒12只、山藥300克 輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉 調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油 做法： 　　1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸； 　　2、 山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入； 　　3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡，澆在青椒上即可。
   特點：外形完整，青椒碧綠。 ＊山藥炒蝦仁＊ 基本材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根 調(diào)味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許 制作方法：1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
   2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調(diào)味炒拌均勻即可。 ＊山藥玉竹鴿湯＊ 材料： 山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只 功 效： 中醫(yī)認(rèn)為天為陽，地為陰，由于鴿子每天在天空中翱翔，所以鴿子的身體中吸收了大量的自然陽氣。
  這道藥膳中的鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱，如果是皮膚生有惡瘡、疥癬等病癥，鴿子肉也是較好的食療原料；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，所以這道藥膳特別適合大病之后的病人。 做法： 　　1。先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水。
   　　2。水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘。 　　3。出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。 ＊山藥芝麻丸＊ 【用料】山藥100克，黑芝麻50克，豬肉（肥瘦）1000克，雞蛋2只，砂糖2湯匙。
   【做法】 ①山藥去皮洗凈，上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。 ②雞蛋打碎，取蛋清攪勻，加入山藥打成糊，調(diào)適量幼鹽。 ③豬肉斬碎成粒，用蛋清山藥糊拌勻，入漬鍋炸至金黃色撈起。 ④鍋內(nèi)放少許麻漬，溫?zé)釙r放入砂糖，攪動至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再攪動使粘勻糖汁。
   ⑤立即倒入黑芝麻，攪動使芝麻均勻粘附于肉丸表面，即可裝盆上桌。 【功用】治脾腎虛弱，頭暈健忘，白發(fā)，脫發(fā)。 ＊山藥湯＊ 功效: 補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)肌肉。 用料：山藥250克。 制法：取鮮山藥為食料，或用250克山藥煎湯代茶。其特點是補(bǔ)而不膩，香而不燥。
   用法 長期服用，也可以加入黃芪、花粉、麥冬、生地等煎湯飲用，并食其肉，或者用山藥100克，煨豬胰臟1只，飲湯食山藥。 注釋：中國名為山藥植物很多，紅薯有人呼山藥，土豆有人叫山藥或山藥蛋。此處的山藥，指可食可藥的白山藥，醫(yī)書上稱它懷山藥或淮山藥。
  性味甘平，補(bǔ)脾胃、益肺腎。近代名醫(yī)張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》里治消渴(糖尿病)的玉液湯中即用了山藥。 適應(yīng)癥: 用于治療輕或重型糖尿病。 ＊山藥紅棗蒸水魚＊ 配方：山藥15克 紅棗10枚 水魚300克 冰糖50克 制作：1．將山藥洗凈切成薄片，紅棗洗凈去核；水魚去頭及爪、內(nèi)臟；冰糖打碎。
   2．將水魚切大塊，放入蒸盆內(nèi)，加入紅棗、山藥，冰糖屑抹在水魚上，加水200毫升。上籠用大氣蒸1小時即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：滋陰補(bǔ)腎，健脾和胃。 ＊歸參山藥豬心＊ 原料: 　當(dāng)歸、米醋、姜絲各10克，潞黨參30克，山藥20克，豬心200克，食鹽3克，大蒜4枚，香油適量。
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作法：1。將豬心切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鐵鍋(或銅鍋，砂鍋)內(nèi)加鹽少許。 2。將當(dāng)歸、黨參、山藥裝入多層紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，亦放入鍋內(nèi)。 3。加水適量，清燉至豬心熟透，撈出豬心，切成薄片。用上述調(diào)料拌食心片。
   作用：補(bǔ)血益氣健脾。適用于血虛癥見心悸氣短、困倦無力、健忘失眠、自汗等癥。感冒期間勿服。 ＊山藥紫蘇牛肉卷＊ 【材料】山藥200克，牛肉片100克，綠紫蘇10片，鹽、胡椒粉各少許，淀粉適量，色拉油一大匙　【調(diào)味料】1。梅肉醬2大匙，柴魚片5克，味精1小匙。
  2。醬油一大匙，味精一小勺，檸檬汁一小匙。 【做法】1。將山藥切成5-6厘米的長段，去皮后，再切成粗條狀。2。將牛肉片撒上少許的鹽、胡椒粉備用。將調(diào)味料1混合均勻，即為梅肉醬備用。3。將牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉醬，然后鋪上一片綠紫蘇，再放入三條山藥后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好備用。
  4。燒熱平底鍋，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口處朝下)，用筷子翻面，讓牛肉卷均勻受熱至熟，再加入調(diào)味料2，等牛肉卷均勻沾到醬汁后熄火，即可盛盤。 ＊山藥木耳＊ 材料：山藥、黑木耳、青紅柿子椒、花椒、大蒜、蔥、干淀粉、鹽、蠔油 做法：1、山藥在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滾刀塊 2、山藥裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黃色 3、青紅柿子椒切成絲，將山藥塊撈出 4、鍋里稍微留一點油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一點水和蠔油、鹽，滾了以后放入青紅柿子椒絲，加一點水淀粉 5、放入山藥塊翻炒，裝盤 ＊山藥夾＊ 用料：山藥，豆餡，干淀粉，蛋清，食用油，白糖。
   做法：1，山藥去皮，上蒸鍋蒸透，切成稍厚的片，取兩片中間夾豆餡，沾淀粉。 2，蛋清打散打起泡加干淀粉攪成面糊，把沾好干淀分的山藥夾再滾上面糊，下油鍋炸至金黃，撈起裝盤，上撒少許白糖。 ＊素炒雙脆＊ 主料：山藥、蘆筍 輔料：泡椒、香蔥 調(diào)料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油 做法：①將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲做 好 準(zhǔn)備。
   ②在鍋內(nèi)加入清水燒開后，將山藥、蘆筍分別放到熱水中過一道，撈出后濾水涼后待用。 ③將油燒至4成熟，放入泡椒絲、香蔥段炒香后下山藥、蘆筍炒均勻，最后放入鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時淋上芝麻油，就可以起鍋了。 特點：色澤明亮，咸鮮爽口。
   麻山藥：性溫味甘，無毒，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長肌肉、止泄瀉、健腎固精、益肺等功用。適用于身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。山藥營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、精氨酸、維生素、糖類、礦物質(zhì)、黏液質(zhì)、淀粉等多種物質(zhì)，其中淀粉酶分解淀粉，所以補(bǔ)而不滯。
  取山藥(研末)15克、麥門冬9克，用麥門冬煎水沖山藥末，一次服完，可治虛喘。 石家莊市第三醫(yī)院主管營養(yǎng)師翟槿介紹，麻山藥的營養(yǎng)價值非常高。這是因為它含有豐富的粘液質(zhì)、淀粉、氨基酸等成分，同時還含有一些維生素以及微量元素。 因此，每天吃一些麻山藥對身體是大有好處的。
  尤其是，它蒸煮之后，口感綿軟，利于咀嚼、吸收，更適宜像老人和孩子這樣牙齒不好的人食用。 不只清肺 還助消化 “麻山藥可以入藥，是一種補(bǔ)益藥，它入肺及脾胃經(jīng)。因此，有清肺、潤肺、補(bǔ)脾之功效。”省中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科疑難雜病室副主任醫(yī)師張成運說。
   麻山藥還能實脾，脾胃健則促進(jìn)消化吸收。除此之外，它還有去濕去蝕的作用，對于浮腫病人、婦女產(chǎn)后、兒童腹瀉也有一定的治療作用。 纖維雖少 也能減肥 一般來說，粗纖維的食物，如芹菜、冬瓜等，利于減肥?？墒?，麻山藥的纖維含量卻比較少，它為什么也是減肥食品呢？ 翟槿解釋說，這是因為，麻山藥所含的熱量比較低，而且所含的糖分也并不同于那些容易使人發(fā)胖的庶糖。
  因此，雖然它的營養(yǎng)價值很高，卻不容易導(dǎo)致身體發(fā)胖。 此外，正是由于它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又使得它也成為了糖尿病人的理想。

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