《河北農(nóng)業(yè)科技》 1992年05期

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麻山藥食品加工方法

呂學(xué)敏   開(kāi)通知網(wǎng)號(hào)

【摘要】：<正> 麻山藥,學(xué)名薯蕷,也叫山藥、長(zhǎng)山藥、白山藥。原產(chǎn)南方,北方也早有種植。它肉質(zhì)細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,既是一種細(xì)菜,又可入藥,有健脾胃、補(bǔ)肺腎的功能。一般蒸煮、食用,還可制成糖枝、拔絲菜,是人們喜愛(ài)的食品。由于其不耐長(zhǎng)期貯存,近年有的制成罐頭出售,受到消費(fèi)者歡迎。罐頭原料選擇和處理:選擇新鮮無(wú)病蟲(chóng)害、形狀整齊、條直、根須少、肉質(zhì)細(xì)白者,用清水洗干凈,用去皮機(jī)去皮(手工刀削亦可),至細(xì)白無(wú)根須孔眼為止,然后切成2厘米長(zhǎng)的小段。放入冷水中浸泡24小時(shí),撈出瀝干備用。

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