鐵棍山藥既是山藥中的極品，因其具有補(bǔ)中益氣、消渴生津、益精養(yǎng)顏、健脾益胃、潤(rùn)肺止咳、延緩衰老以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用，因而被歷代醫(yī)家所推崇。鐵棍山藥原產(chǎn)地為河南省焦作市溫縣。目前市場(chǎng)上銷售的鐵棍山藥中，有很多其實(shí)都是假冒的，因此在購(gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)加以鑒別，防止上當(dāng)受騙。

一看：鐵棍山藥粗細(xì)比較均勻，通常直徑1～2厘米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說(shuō)明不是正宗的。

二掂：鐵棍山藥的單根重量一般不會(huì)超過(guò)200克，倘若感覺(jué)太重那就很可能不是正宗的了。

三捏：真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什么叫“鐵”棍山藥的一個(gè)原因了。

四折：將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性很足，并且斷面細(xì)膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有那么堅(jiān)硬，而且粉性也不夠足。

五嘗：由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時(shí)間內(nèi)就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟后口感比較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間則較長(zhǎng)，口感往往發(fā)脆。（賀軍成）

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