大家都知道，山藥既可作為食材，也可以作為藥材食用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無論男女老少，經(jīng)常吃一點(diǎn)對(duì)身體健康都很好。

但是很多人不知道該如何挑選，其實(shí)只需要用上下面這幾個(gè)方法就可以。跟著小編一起來看一下吧。

1、看根須

根須的多少直接說明山藥的新鮮程度和口感。根須越多的山藥，說明口感越好，做菜也會(huì)更好吃。根須少則說明不新鮮，口感差，所以我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買，千萬要避開根須少的山藥。

2、掂重量

質(zhì)量越好的山藥，所含營(yíng)養(yǎng)和水分較多，質(zhì)量也會(huì)較重，正常情況下，挑選兩根長(zhǎng)度和大小相似的山藥，分別掂量重量，手感較重的那根山藥，更值得購(gòu)買，口感和味道也會(huì)更加柔糯清甜。相反，如果上手質(zhì)量很輕，說明此山藥所含的營(yíng)養(yǎng)和水分較少，就別買啦。

3、看顏色

優(yōu)質(zhì)的山藥表皮色澤呈土褐色，表皮完整度高。那表面有點(diǎn)發(fā)黑的山藥，很有可能已經(jīng)開始腐爛了。還有山藥上面如果有一些黑點(diǎn)兒的話我們也別買。

4、山藥買粗的還是細(xì)的好？

山藥的好壞主要看品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格和品種相差很大的，不要看外觀。市場(chǎng)上的山藥主要分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥。

普通的山藥就是俗稱的菜山藥，主要是菜肴用得，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，口感是脆的。所以對(duì)于菜山藥這同一種來說，當(dāng)然是粗的好。

鐵棍山藥跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。但是營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)瓷實(shí)，口感很好。在鐵棍山藥品種中，當(dāng)然也是粗的好。

所以，購(gòu)買山藥時(shí)，最主要的是買對(duì)品種，在這種品種中挑大的就比小的好。

挑到了好山藥，但還有個(gè)問題是我們?cè)谙魃剿幤さ倪^程中，手會(huì)發(fā)癢，過敏，那為了避免出現(xiàn)這種情況，我們應(yīng)該怎么做呢？

方法1、一根筷子去山藥皮

筷子直接插入到山藥當(dāng)中，然后再用刀去對(duì)山藥進(jìn)行削皮，就能避免山藥和皮膚進(jìn)行接觸，也就不怕刺激手臂發(fā)癢了。

方法2、山藥先燙再去皮

燒一壺開水，倒進(jìn)放山藥的盆里，水涼之后再去皮，保證不會(huì)手癢哦！

開水燙山藥，薄薄的山藥皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會(huì)過敏了。

以上動(dòng)圖來源：生活小叮當(dāng)

如果被山藥粘液弄到手，并且出現(xiàn)手癢的感覺千萬不能用手去抓，抓可能會(huì)讓癢感更嚴(yán)重，還會(huì)導(dǎo)致手部出現(xiàn)紅腫、刺痛。所以在削皮之前，要及時(shí)采取有效方法進(jìn)行緩解。

山藥去皮后，要放入清水中浸泡，不然會(huì)變黑。

刮了皮的山藥會(huì)變黑，主要是因?yàn)樯剿幹械姆宇愇镔|(zhì)在接觸空氣后被氧化，形成了帶有顏色的醌類物質(zhì)。因此會(huì)出現(xiàn)變黑、變褐色的現(xiàn)象。

這種情況不屬于變質(zhì)的范圍，僅僅是顏色改變而已，因此刮皮后變黑的山藥還可以吃。但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑，就可能是霉變導(dǎo)致，這種情況的山藥已經(jīng)變質(zhì)。

山藥一般人均可食用，中醫(yī)認(rèn)為山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng)，但是這些人少吃山藥比較好。

1、便秘的人

山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

2、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。

文章內(nèi)容綜合整理于網(wǎng)絡(luò)。

原標(biāo)題：《菜農(nóng)偷偷提醒我，這種山藥不要買，白送都不能要，看完轉(zhuǎn)告家里人》

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